-
På besøg hos lambic-kongen Brasserie Cantillon i Bruxelles
Da bryggeriet Cantillon Ã¥bnede i 1900 var det bare et af mere end 100 smÃ¥ bryggerier i Bruxelles, men i dag er Cantillon det eneste tilbageværende af sin slags i byen. Bryggeriet er specialiseret i de spontangærede øltyper lambic og geuze, som er kendetegnet ved deres høje syre. Og selv om – eller mÃ¥ske nærmere…
-
Carnuntum – østrigsk vinregion af overset høj kvalitet
Østrig er et vinland i en rivende udvikling med store ambitioner. Og det er ikke kun berømte regioner som Wachau og Kamptal, der kan være med. Carnuntum sydøst for Wien er en lille men spændende region, som for alvor er ved at bringe sig i spil pÃ¥ det østrigske landkort takket være sine rødvine af…
-
Introduktion til Bourgogne og vinene derfra
Bourgogne er for mange vinentusiaster den hellige gral; men hvad er det, der gør de elegante vine sÃ¥ eftertragtede? Det kigger vi nærmere pÃ¥ i denne introduktion til dette mytiske omrÃ¥de, der lægger land til verdens dyreste vine fra berømte kommuner sÃ¥som Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin og Puligny-Montrachet. Har man stiftet bekendtskab med vinene fra eksempelvis…
-
Vintest: fem gode franske vine at åbne året med
De obligatoriske champagnepropper fløj til højre og venstre for en god uges tid siden, og nu er det igen tid til at se fremad. Det gør vi med et kig pÃ¥ fem franske vine, som kan gøre januarkuren meget sjovere. Og det bedste af det hele er, at de smager godt hele Ã¥ret, hvis du…
-
Diageo Special Releases 2021 - legender i flydende form
Siden 2001 har Diageo, verdens største spiritusproducent, lanceret whisky-serien Diageo Special Releases. Her plukker man hvert Ã¥r et udvalg af særligt interessante flasker fra de førende whisky-destillerier. Ã…rets lancering sætter fokus pÃ¥ de gamle myter, som omgærder Skotland og dets destillerier. Rasmus PalsgÃ¥rd har smagt sig gennem Diageo Special Releases 2021, som byder pÃ¥ formidable…
-
Min top 10 over bedste retter i 2021
Traditionen tro kÃ¥rer jeg her de bedste retter, jeg har spist i løbet af Ã¥ret. 2021 begyndte fra et kulinarisk synspunkt først for alvor i løbet af forÃ¥ret pÃ¥ grund af den anden coronanedlukning. Ikke desto mindre er det blevet til et hav af suveræne serveringer, hvor af du altsÃ¥ fÃ¥r mine favoritter her. PÃ¥…
-
C.C. Bach Gastroriste - risten, der ikke giver rengøringstra...
Vi kender det alle: Det er herligt at smide en lækker kylling eller en god flæskesteg ind pÃ¥ en rist i ovnen, sÃ¥ skind sÃ¥vel som svær kan blive dejligt sprødt under grillen, mens garnituren hygger sig nedenunder; dramaet, der udspiller sig, nÃ¥r det forbandede metal skal rengøres igen, er til gengæld alt anden end…
-
Her er årets champagne til nytår 2021/22 - og den skal være ...
Traditionen tro har jeg sammen med mit panel smagt mig igennem et bredt udvalg af champagne til nytÃ¥r. I Ã¥r skal der slÃ¥s et slag for roséchampagne, en lidt overset genre, som ikke desto mindre byder pÃ¥ et bredt udvalg af fremragende vine. Derudover egner de sig ogsÃ¥ godt til mad, sÃ¥ der er mange…
-
Guillaume Selosse - et sprudlende generationsskifte hos Jacq...
Anselme Selosse er en af de mest betydningsfulde vinmagere i Frankrig siden 1980’erne. Med sin pÃ¥ den tid uortodokse tilgang til champagneproduktion har han med Domaine Jacques Selosse revolutioneret regionen og skabt nye mulighed for smÃ¥, uafhængige producenter. De seneste Ã¥r har hans søn stÃ¥et klar i kulissen, og at dømme ud fra en nylig…
-
6 vine fra Marina Cvetic og Masciarelli
I sidste uge berettede jeg om, at vinregionen Abruzzos vigtigste producent, Masciarelli, er kommet til Danmark. Producenten rÃ¥der over flere produktlinjer. Blandt disse har jeg lagt mit fokus pÃ¥ den mÃ¥ske bedste i form af serien Marina Cvetic, som er opkaldt efter grundlæggerens hustru. Her fÃ¥r du min vurdering af de seks vine – to…
-
Masciarelli - et vinøst familieforetagende med slag i er kom...
Masciarelli har pÃ¥ fÃ¥ Ã¥rtier manifesteret sig som Abruzzos vigtigste vinproducent, hvad angÃ¥r størrelse sÃ¥vel som renommé. Da Gianni Masciarelli i 1979 etablerede sin vingÃ¥rd, var drømmen at bevise, at Abruzzo kunne producere vine af samme høje kvalitet som i de mere anerkendte regioner Piemonte og Toscana. Dermed har han været med til især at…
-
Domaine du Vieux Télégraphe - chateauneuf-du-pape med stor f...
Vinene fra Chateauneuf-du-Pape hører til blandt de mest populære herhjemme, nÃ¥r der skal god vin pÃ¥ bordet i de kolde, mørke mÃ¥neder – især op til jul. Domaine du Vieux Télégraphe hører afgjort til blandt de bedste i den berømte appellation i det sydlige Rhône. For nylig gæstede fjerde generation af familien bag Danmark, og…
-
Silberbauers Bistro - som i Frankrig ... bare bedre
Silberbauers Bistro flyttede i forÃ¥ret ind pÃ¥ Jægersborggade i lokalerne, der tidligere husede Manfreds. Blot fire mÃ¥neder senere sikrede restauranten sig en bib gourmand i Michelin Guide Nordic Countries – guidens god til prisen-prædikat. Forleden var jeg forbi, og i nogle timer var den fugtige danske novemberstemning skiftet ud med sydfransk varme og velbehag. Det…
-
På besøg hos Weingut Wieninger i vinmarkerne omkring Wien
Wien er ikke kun Østrigs hovedstad. Byen lægger ligeledes navn til et omfattende vinomrÃ¥de af samme navn. SÃ¥ledes finder man vinmarker pÃ¥ de smukke skrÃ¥ninger i udkanten af byen, som ogsÃ¥ er et yndet udflugtsmÃ¥l for mange lokale i weekenden, der kombinerer en frisk vandretur med et glas vin og lidt godt at spise. Rasmus…
-
Syv lækre tyske riesling-vine fra German Wine Day
feinschmeckeren.dk var inviteret til German Wine Day For nylig afviklede interesseorganisationen Wines of Germany smagearrangementet German Wine Day i København. Her var der mulighed for at smage et udvalg af sine fra et bredt udsnit af det tyske vinlandskab. Og man kan faktisk godt tillade sig at sige, at god tysk riesling er noget, der…
-
Her er de nye stjerner i Michelin Guide Nordic Countries 202...
Efter flere udsættelser oprandt dagen, hvor stjernerne i Michelin Guide Nordic Countries 2021 skulle uddeles. Dagens helt store nyhed er indiskutabelt, at Noma langt om længe fik den tredje stjerne, som de i Ã¥revis sÃ¥ inderligt har fortjent. STORT tillykke til dem. Det samme skal lyde til Kong Hans, som fik sin anden stjerne –…
-
Mine forudsigelser for Michelin Guide Nordic Countries 2021
Vi skal til det igen: Der skal igen i Ã¥r uddeles stjerner til Nordens bedste restauranter, og efter udsættelse af Ã¥rets guide ad flere omgange gÃ¥r det langt om længe løs d. 13. september, hvor Guide Michelin vil afsløre indholdet af Michelin Guide Nordic Countries 2021. Vanen tro danner stjerneuddelingen grobund for en masse gætterier…
-
BRØL - fra gammelt brød til nyt øl
Under sit arbejde for et madaffaldsinitiativ fik Saimon Skurichin til opgave at se, hvad han kunne fÃ¥ ud af de tonsvis af brød, som hvert Ã¥r bliver kasseret hos Københavns mange bagerier. Der var grænser for, hvor meget rasp og brødcroutoner der trods alt var brug for, sÃ¥ han fik ideen til at brygge øl…
-
Champagne Bollinger - et storslået familieforetagende
Bollinger er et af fÃ¥ moderne champagnehuse, som er forblevet pÃ¥ familiehænder siden dag et. Tradition, godt hÃ¥ndværk og en vilje til at give vinene tid til at blomstre er nogle af hjørnestenene i det fundament, som gør Bollinger til en producent i topklasse. Rasmus PalsgÃ¥rd besøgte for nylig huset, og her kan du læse…
-
Muri Drinks - ny alkoholfri drik løfter barren
Engelske Murray Paterson sagde for nogle Ã¥r siden jobbet som terroristanalytiker pÃ¥ hylden for at hellige sig sin egentlige passion: drikkevarer. Det førte ham til København, hvor han efter at have arbejdet hos en toneangivende spiritusproducent satte sig for at skabe en alkoholfri drik, der kan fungere som et interessant alternativ til vin. Dermed var…
-
Anmeldelse: Esmée - diskret luksus og velsmag ad libitum
En af Ã¥rets mest ventede restaurantÃ¥bninger har utvivlsomt været Esmée pÃ¥ Kongens Nytorv. Mens vi alle gik og sukkede efter at komme ud at spise igen, arbejdede holdet bag Esmée pÃ¥ højtryk for at fÃ¥ konverteret lokalerne, der tidligere husede ikoniske Geist, til køkkenchef Andreas Baghs drømmerestaurant. Resultatet er blevet et spisested, hvor diskret luksus…
-
Opskrift - jomfruhummer, tomat og chorizo med Copenhagen Spa...
Annonce i samarbejde med Copenhagen Sparkling Tea Langt om længe er sommeren kommet, og jeg har haft fornøjelsen af at udvikle et par opskrifter til de mousserende teer RØD og LYSERØD fra Copenhagen Sparkling Tea. Her fÃ¥r du min opskrift pÃ¥ stegt jomfruhummer serveret med tempereret tomat, chorizo og cremet sauce blanquette parret med Copenhagen…
-
6 lette vine til grillmad
Der eksisterer en uskreven regel om, at grillmad skal ledsages af tunge, kraftfulde vine med høj alkohol og mægtige tanniner; men tænker man efter og spørger sig selv, hvad man egentlig mest har lyst til i sommervarmen, vil svaret nok for mange være, at det skal være noget friskt og let. Det er jeg personligt…
-
Vermouth - min foretrukne sommerdrink denne sommer
Annonce i samarbejde med Sprit-co.dk SommermÃ¥nederne er aperitiffernes tid. FÃ¥ ting slÃ¥r at sidde og suge D-vitamin i solen med en god drink i hÃ¥nden, og der er et hav af muligheder pÃ¥ denne front. I denne artikel vil jeg slÃ¥ et slag for en drikkevaretype, som jeg for alvor er begyndt at sætte pris…
