-
Test af The Control Freak - kogepladen fra drømmeland
Sponsoreret indlæg i samarbejde med Witt A/S De fleste af os, der regelmæssigt forsøger os i et køkken, har som regel prøvet et eller flere af følgende scenarier: Bearnaisen skiller, karamellen brænder på, eller vi får ikke helt den stegeskorpe på bøffen, vi havde ønsket os. Det skyldes selvfølgelig til dels mangel på erfaring, men…
-
Trøfler og kaviar i spandevis til nomineringsmiddag på TreeT...
Tilbage i august havde jeg fornøjelsen af at deltage i Den danske Spiseguides nomineringsmiddag på Søllerød Kro. Det var en stor succes, og således blev jeg meget fristet, da muligheden for at deltage i den tilsvarende seance på Treetop på Munkebjerg Hotel d. 23. september. Nomineringsmiddagene er restauranternes endegyldige mulighed for at vise Den danske…
-
Tostjernede ASKA fra New York gæstede Aamanns 1921
Copenhagen Cooking, Københavns årlige madfestival, fandt som sædvanlig sted i slutningen af august. Det var en uge fyldt med spændende events, der strakte sig fra gratis smagsprøver til eksklusive gourmetmiddage. I sidstnævnte afdeling havde jeg fornøjelsen af at deltage i en middag på Aamanns 1921 (opkaldt efter adressen, Niels Hemmingsens Gade 19-21), Adam Aamanns seneste…
-
Dansk vin står over for bedste årgang nogensinde
Det ubegribeligt gode vejr har ikke kun været godt for vores indtag af d-vitamin, badevandstemperaturerne og iskioskernes omsætning. Også de danske vinbønder går en historisk god årgang i vente, og hos Skærsøgaard Vin, der producerer internationalt anerkendte vine er man endog meget optimistisk for kvaliteten i 2018-årgangen. Dansk vin står over for bedste årgang nogensinde. …
-
Se billederne fra nomineringsmiddagen på Søllerød Kro
Hvert år nominerer Den Danske Spiseguide en række restauranter til at blive årets restaurant i Danmark, og i år er de nominerede: Søllerød Kro, Holte Slotskøkkenet, Dragsholm Slot, Hørve Restaurant Hesselet, Nyborg Jordnær, Gentofte MeMu, Vejle Tree-Top, Vejle Det er ikke noget, jeg er involveret i, men derfor kan jeg godt være med som…
-
Anmeldelse: Restaurant Kaptajn har skuden på ret kurs
Der er fortsat masser af liv på den københavnske restaurantscene, hvad enten vi taler street food, gourmet eller lige midt imellem. Og netop i mellemklassen fik København tidligere på året endnu en tilføjelse i form af Restaurant Kaptajn, der drives af folkene bag Ancestrale Vinbar, som jeg tidligere har skamrost her på siden. Restaurant Kaptajn har…
-
Disse vinudtryk skal du kende
Det skorter ikke på mere eller mindre pudsige vinudtryk, der på trods af deres intention om at nuancere beskrivelserne af vin nogle gange bliver mere forvirrende end gavnende, hvis man ikke er helt inde i terminologien. Jeg guider her til nogle hyppigt anvendte termer, der måske nok kunne tåle en nærmere præsentation. Autolyse Denne proces…
-
Restaurant Brace - italiensk med nordisk tvist og fremragend...
Ligesom de fleste andre elsker jeg italiensk mad. Det er skønheden i det enkle, de gode sæsonråvarer og kærligheden til stolte traditioner. De bedste italienske måltider er oftest dem, hvor man næsten tænker, at det i teorien er for banalt til rigtig at kunne være godt. Det kan være solmodne tomater sauteret i lidt olivenolie…
-
Restaurant Lille N: en gastronomisk sommersolstråle på Samsø
Denne artikel er efterhånden lidt af en hastesag, for restauranten, den handler om, har sidste åbningsdag lørdag 11. august, altså om tre dage. Hele sommeren har mesterkokken Allan Poulsen drevet restaurant i Tranebjerg på Samsø under navnet Restaurant Lille N, og under min ferie på øen, var jeg naturligvis nødt til at slå vejen forbi…
-
Anmeldelse: Kadeau København har for alvor fundet sit kulina...
Ved den seneste michelinstjerneuddeling, der fandt sted i februar på Københavns Rådhus, skete det, mange i lang tid havde gået og argumenteret for: Kadeau København fik sin anden michelinstjerne. I 2013 fik restauranten sin første stjerne. Jeg spiste på Kadeau for første gang i december 2015, kort tid efter de var flyttet til deres nuværende…
-
Vinho verde er frisk sommervin
Sommeren vil ikke slippe taget i os, og det er bare med at nyde det, selvfølgelig med god vin i glasset; men hvilken? Vinho verde fra det nordvestlige Portugal kunne med sin friskhed og lethed meget vel være svaret. Rasmus Palsgård er taget ud i det danske sommerland for at teste, hvordan vinene passer til…
-
Dom Pérignon 2008 - symbolet på et tronskifte
Efter 28 år som kældermester hos Dom Pérignon trækker Richard Geoffroy sig tilbage. Han overlader roret til Vincent Chaperon, der står over for den store opgave af videreføre husets stærke image. For der er ikke plads til fejl hos Dom Pérignon, understregede de to vinmagere ved en forlancering af deres fælles nye årgang, hvor der…
-
Hvad drikker man til kaviar?
Kaviar er en af verdens mest luksuriøse spiser. Det er samtidig også en meget delikat råvare, så hvad skal man drikke til? Det satte kaviarimportøren Rogn sig har at finde ud af, da der blev inviteret til smagning af kaviar sammen med alt fra pebersnaps til cocktails og champagne. Og hvad enten du er typen,…
-
Restaurant Wilhelm - fra skoven til stenbroen
Om end jeg formentlig er en af dem, der spiser mest ude, herhjemme, har jeg svært ved at følge med i det tempo, som de mange kokke og tjenere med hang til eget sted lægger for dagen. Det betyder også, at der er steder, der når at lukke, inden jeg når at besøge dem. Et…
-
Oddero - et par unge øjne på Piemontes fremtid
Trends kommer og går, mens tradition består. Det lyder som en floskel, men det er ikke desto mindre rigtigt, hvis man spørger Pietro Oddero fra vinhuset Oddero i Barolo. Den 26-årige italiener er næste generation i vinfamilien Oddero, og hans opfattelse er, at de små, nye fade og meget fyldige baroloer er på vej ud,…
-
Konkurrence og opskrift - laber kalveskank med sommergrønt
Sponsoreret artikel om kalvekød i samarbejde Landbrug og Fødevarer Hvis du fulgte med i den sæson af MasterChef, hvor jeg var med, vil du vide, at jeg elsker en god konkurrence – ikke mindst, når den handler om mad. Derfor var jeg heller ikke i tvivl, da Landbrug & Fødevarer spurgte, om jeg ville deltage…
-
Chateau Margaux - ganske enkelt guddommelig
Chateau Margaux i Bordeaux er et af verdens mest berømte vinslotte. Priserne er derefter, og for langt de fleste er det en utopi at smage slottets vin bare én gang; men i begyndelsen af maj gæstede Chateau Margaux Danmark og satte perspektiv på, hvilke muligheder de høje priser giver i forhold til udvikling af vinens…
-
Copenhagen Sparkling Tea - mousserende te sætter nye standar...
Hvad der begyndte som manglen på den rigtige vin til en dessert, blev startskuddet på et teeventyr for sommelieren Jacob Kocemba, der fik masser af ros for sine drikke baseret på te. Det er blevet til Copenhagen Sparkling Tea, der sætter nye standarder for lavalkoholiske drikke herhjemme. Jacob, hvor kommer ideen til at lave Copenhagen…
-
Kong Hans Kælder - så bliver klassisk fransk ikke bedre
Få restauranter herhjemme er lige så legendariske som Kong Hans Kælder. Restauranten var den første i Danmark til at modtaget en michelinstjerne. Det skete tilbage i 1983 med den unge franske kok Daniel Letz ved roret. Syv år tidligere, i 1976, åbnede Lene og Svend Grønlykke restaurant med udgangspunkt i samme passion, som drev dem…
-
Video: Portræt af Daniel Berlin Krog - en af Nordens bedste ...
Mens det ikke var den helt store fest for Danmark ved dette års michelinuddeling, var der mere at fejre i Sverige. Her fik landet sin første trestjernede restaurant i form at Frantzén i Stockholm, og det blev også til flere nye etstjernede. En anden restaurant, der blev belønnet, var Daniel Berlin Krog i den lille…
-
Provinskokke strålede ved kokketræf på Restaurant Niels
I takt med det stigende antal dygtige kokke herhjemme er antallet af kokketræf også skudt i vejret. Det er en god mulighed for at få en forsmag på, hvad man kan forvente, når man besøger gæstekokkens restaurant, og specielt hvis vedkommende kommer langvejs fra, giver det rigtig god mening. Et af de mest interessante hidtil…
-
Marv & Ben - overset perle med kompleks velsmag
I en tid, hvor nye restauranter skyder op af jorden på ugentlig basis, må man ikke glemme de gode, etablerede steder. Restauranten Marv & Ben i den smalle, brostensbelagte Snaregade ved Gammel Strand i København er et godt eksempel. Jeg har tidligere anmeldt stedet, da det blev drevet af kokken Frederik Hvidt, og det var…
-
Mielcke & Hurtigkarl - en aften i drømmeland
Hvornår skal man senest have besøgt en restaurant, som man igen og igen anbefaler til madinteresserede, der bor i eller kommer til København? Jeg besøgte første gang restauranten Mielcke & Hurtigkarl i 2014, og siden dengang har jeg været overbevist om, at den hører til blandt de bedste og mest interessante spisesteder i Danmark. Jeg…
-
Restaurant Frank - smæk på smagen og de gode råvarer
København bliver fortsat beriget med vidunderlige nye restauranter, og det er mildest talt svært at følge med. En af de vigtigste tilføjelser på det seneste er Restaurant Frank, der åbnede sidst i 2017 og ligger i en lille sidegade til Kongens Nytorv. Køkkenchefen er Christoffer Brink kendt fra Alberto K, hvor han var Jeppe Foldagers…
