-
Anmeldelse: Krug Vintage 2004
Det flyder fortsat med bobler her på siden, og her skal det handle om nogle særligt eksklusive og ditto delikate af slagsen. For en god måneds tid siden havde jeg fornøjelsen af at blive inviteret til smagning af den nye Krug Vintage 2004 foranlediget af ingen ringere end Olivier Krug, sjette generation af Krug-familien. Han…
-
feinschmeckerens 15 bedste retter 2017
Det har været et godt år. Dels er det blevet til et hav af gode middage, men først og fremmest blev jeg først på året far til en velskabt pige. Det har selvsagt lagt en dæmper på rejseaktiviteten sammenlignet med de seneste år, men hvad gør det, når vi herhjemme er velsignet med så mange…
-
Anderledes champagnetest gav overraskende vinder
Det er tiden for champagnetests, og har du ikke læst min netop publicerede, er det ved at være på tide. Typisk foregår en champagnetest – eller hvilken som helst anden test af vin – på den måde, at man smager alle vine blindt en efter en, men for en god måneds tid siden var jeg…
-
Fire gode mad- og drikkebøger at lægge under juletræet
Vanen tro sprøjter forlagene bøger ud af trykkerierne i månederne op til jul, nogle med mere held en andre. Jeg har koncentreret mig om dem, der i min optik hører til blandt de mest interessante mad- og drikkebøger lige nu. Lad os komme til sagen. Champagne af Søren Frank Set til 199,95 kr. hos Saxo.com…
-
Champagnetest - her er årets nytårschampagne 2017/18
Nytårsaften er lige om hjørnet, og har du endnu ikke fået styr på champagnen til årets sidste dag, er der hjælp at hente i denne champagnetest. Hele 18 årgangschampagner dystede om titlen som årets champagne til nytår 2017/18. Bundniveauet var højt og feltet tæt, men én flaske løb alligevel med den samlede sejr foran væsentligt…
-
Juno the Bakery - en brødvelsignelse på Østerbro
Jeg er utrolig glad for at bo på Østerbro i København. Her er relativt fredeligt, der er grønne områder og nogle udmærkede butikker af forskellig art; men når det kommer til gode spisesteder og lignende halter denne bydel lidt efter. Jo, vi har perler som Geranium og Alchemist, men de er i sagens natur ikke…
-
Restaurant Studio - den nye køkkenchef leverer topoplevelse
Restaurant Studio på Havnegade i København har siden åbningen i oktober 2013 været synonym for Torsten Vildgaard, en af de vigtigste kokke for udbredelsen af det nye nordiske køkken, som han var med til at bære frem i sin tid som kreativ køkkenchef på Noma; men efter fire gode år med en michelinstjerne og flotte…
-
Video: I køkkenet med den trestjernede michelinkok Andreas C...
Har du hørt om vores nye projekt Passion Plated? Hvis du ikke følger os, kan du gøre det på Facebook lige her. Og nu til sagen: I forrige uge var vi i verdens mindste by, Fürstenau, i den schweiziske region Graubünden. Her ligger en af verdens bedste restaurant, Schloss Schauenstein, der har opnået de maksimale…
-
Riedel - effekten af det rigtige glas kan ikke fornægtes
Riedel, en af verdens førende glasproducenter, har med sine druespecifikke glas i årtier argumenteret for, at din vin opfører sig meget forskelligt, afhængig af hvilket glas den konsumeres fra. Det kan virke som hokus pokus, men når man selv prøver det, er det svært at benægte den markante forskel, der rent faktisk er. I en…
-
Bo Bøttkjær: Gammel vin er min passion
Når Bo Bøttkjær siger, at han kan lide gammel vin, så taler han ikke om fem år gamle flasker. Man kan roligt sætte et nul bagved og ofte mere til, når han opstøver gamle vine rundt i Europa; men han spekulerer ikke i videresalg. Han elsker tværtimod at dele sine vine med ligesindede, som han…
-
Ancestrale - vinbar med pokkers velsmagende mad
De bedste vinbarer kan rumme alle former for sammenkomster lige fra den romantiske date til forretningsmødet og den lystige, drikfældige tur med vennerne. Implicit er det, at vinen naturligvis er god, og det er den på vinbaren Ancestrale i Oehlenschlægersgade på Vesterbro i København. Samtidig er det i mine øjne et sted, der perfekt omfavner…
-
Restaurant Trio - skarp velsmag i Københavns højder
Flere og flere gourmetrestauratører har de seneste år udvidet butikken med flere spisesteder i mellemklassen. Det er en tendens, jeg byder velkommen, for disse restauratører har netop vist, hvor dygtige de er. Der er blandt andre Noma med Barr og 108 Formel B med Uformel, Palægade og Format, Kiin Kiin med et stort antal restauranter på flere…
-
Ny bog: Der skal akvavit i din cocktail
Mens det nordiske køkken for længst har manifesteret sig og gjort os stolte, ser det anderledes ud, når vi kigger vores mest lokale spiritus: akvavitten. Den er reduceret til forfærdelige julefrokostminder og pligtfølelse, men det har to bartendere sat sig for at ændre med deres nye bog, hvor de dykker ned i historien om akvavitten…
-
Slurp Ramen Joint - formidabel ramen og høj musik
Dem, der følger lidt med i de globale gastronomiske tendenser, ved, at den japanske suppe ramen har taget verden med storm. I Japan er ramen, der oprindeligt stammer fra Kina, et nærende hverdagsmåltid, der i grove træk består af en suppe, nudler og diverse toppings; men inden for hverdagskøkkenet er der heldigvis også kokke, der…
-
Au Bon Climat - Amerikansk vin med elegance
Amerikanske vine er de seneste årtier blevet kendt som det fyldige, kraftfulde og alkoholrige alternativ til de mere letbenede, slanke europæiske vine. Det er dog ikke vinmageren Jim Clendenens værk, for han har siden stiftelsen af sit vinhus, Au Bon Climat, stræbet efter det lette og elegante udtryk kendt fra Bourgogne, som han forelskede sig…
-
Restaurant Pondus - prisvenlig velsmag i hyggelige omgivelse...
Jeg kommer efterhånden desværre for sjældent til min fødeby, Aarhus. Det er synd, for det synes tydeligt, at der sker en masse på den aarhusianske spisescene. I forbindelse med et job på Food Festival bød muligheden sig dog for at blive ajourført en smule. Valget faldt på Restaurant Pondus, der ligger ved åen i enden…
-
Anmeldelse af Dom Pérignon 2009
Få champagner – og vine i det hele taget – er så kendte som Dom Pérignon. Interesserer man sig for de mousserende vine fra Champagne, er det vinen man skal smage; det er ganske enkelt en reference inden for genren. Dom Pérignon er huset Moët & Chandons topvin, som kun bliver produceret i årgange, hvor druematerialet er…
-
Re-Naa - råvarekærlighed og topgastronomi i Stavanger
Stavanger er endnu ikke en by, der nævnes i flæng for sin gastronomi. Det er jeg dog sikker på, at der vil blive lavet om på inden for de næste par år. Jeg erfarede tidligere på året, hvilket imponerende udvalg af restauranter på alle niveauer den lille by rummer. Jeg har allerede berettet om sushirestauranten…
-
Ruinart – verdens ældste champagnehus
Champagnehuset Ruinart er historien om, hvordan champagne som vintype voksede sig stor og mægtig for snart 300 år siden. Det er samtidig historien om et enormt underjordisk netværk at gamle kalkminer, der på flere niveauer har spillet af afgørende rolle i området. Kom med 38 meter under jorden, hvor Ruinart i dag lagrer sine champagner….
-
Jaanihanso Cider - estisk cider med i toppen
Estland er ikke det land, der fylder mest på tallerkenen eller i glasset herhjemme; men det kan der blive lavet om på, for en smagning af estisk cider fra producenten Jaanihanso i København satte en tyk streg under, at der laves gode sager med gæret æblemost i det baltiske land syd for Finland. Samtidig illustrerede…
-
Canard a la presse - gastronomisk kulturarv på Marchal
En sommeraften på michelinrestauranten Marchal på Hotel d’Angleterre fik jeg føjet en ny reference til mit gastronomiske vokabularium. Det kan jeg takke køkkenchefen, Andreas Bagh, for, og det vil jeg så sandelig gøre. Det er efterhånden sjældent, at jeg forlader en restaurant, der er forankret i det franske køkken, med så stærk en fornemmelse af at…
-
Cideren sprudler i Danmark - Copenhagen Cider Festival 2017
Det nordiske køkken har ikke kun påvirket det, vi har på tallerken. Også det, vi putter i glasset, er under større og større indflydelse af tankegangen om lokale råvarer med en god historie. Det har blandt andet fået interessen for cider til at vokse i de seneste år, og både private og restauranter er begyndt…
-
Restaurant Næs - skøn mad på Sjællands vestkyst
En af de effekter, man ser af det nye nordiske køkkens succes og udbredelse, er, at flere og flere kokke har mod på at skabe ting i provinsen. Jonas Mikkelsen gør det på Frederiksminde, og Paul Cunningham gør det på Henne Kirkeby Kro. Her er selvfølgelig tale om topgastronomi, men samtidig fornemmer jeg også, at landets…
-
Kom godt i gang med tysk vin
Der eksisterer fortsat mange fordomme om tysk vin takket være en ikke specielt kvalitetsbetonet produktion i tiden efter verdenskrigene, fordi store mængder var vigtigere end velsmagen. I dag har fordommene dog intet på sig, for tyskerne producerer vin i absolut verdensklasse – både i de søde og tørre genrer. Til gengæld kan de tyske vinbetegnelser…
