Opskrifter
-
Alt, du skal bruge, til en vellykket nytårsaften 2024/25
Med fÃ¥ dage til nytÃ¥r er det tid til at fÃ¥ lagt sig fast pÃ¥ en plan. I denne artikel har jeg samlet alt, du skal vide om kaviar, Ã¥rets bedste champagner og nogle af mine populære opskrifter. FÃ¥ hele overblikket herunder. Alt, du skal vide om kaviar Kaviar er en populær delikatesse til…
-
Opskrift: Laks, løg og fløde parret med champagne
NytÃ¥rsaften stÃ¥r for døren, og der er udsigt til udgifter pÃ¥ tusindvis af kroner, hvis man vil have de dyreste rÃ¥varer og mest kostbare champagner; men det kan sagtens lade sig gøre at fÃ¥ en velsmagende nytÃ¥rsaften med god mad pÃ¥ tallerkenen og champagne i glasset, uden at det behøver at koste en formue. Det…
-
Schnitzel af sild med ristede løg, blodappelsin og brunet sm...
De forgangne to uger har jeg præsenteret to opskrifter, hvor jeg har taget udgangspunkt i den mest gængse mÃ¥de at spise sild pÃ¥: den marinerede sild. I denne tredje og foreløbig sidste opskrift med sild tager jeg udgangspunkt i ferske sildefileter, som jeg laver til en “schnitzel” toppet med ristede løg, blodappelsin og brunet smør-sauce….
-
Opskrift: Gammeldags modnet marineret sild med et asiatisk t...
I sidste uge fik du opskriften pÃ¥ min moderne karrysild. Denne opskrift kigger mod Asien. Gammeldags modnede sild har ligget i en marinade tilsmagt med blandt andet citrongræs og limeblade, og toppingen byder pÃ¥ lime, soja, chili og koriander. Resulatet er en aromatisk, smagsintens sild med masser af friskhed fra bÃ¥de limefrugten og korianderen. Sponsoreret…
-
Opskrift: Moderne karrysild af gammeldags modnede sildefilet...
PÃ¥sken nærmer sig, og vanen tro skal der sild pÃ¥ frokostbordet i mange danske hjem i forbindelse med denne højtid. Man kan selvfølgelig købe færdige sild pÃ¥ glas, men det er faktisk ganske nemt at lave sine egne marinerede sild og dermed præge dem i mange forskellige retninger efter eget ønske. Her har jeg lavet…
-
SALMA-laks med sojamayonnaise, sesamfrø og thaibasilikum
ForhÃ¥bentlig er julen vel overstÃ¥et, sÃ¥ledes at du med ro i sindet og masser af forventningsglæde kan se frem mod en god nytÃ¥rsaften. Det er for mange en travl dag, hvor alt skal gÃ¥ op i en højere enhed. Derfor kommer jeg her med en uhyre nem og simpel servering af fersk SALMA-laks i asiatiske…
-
Min fortolkning af røget laks med SALMA
Juleaften nærmer sig med hastige skridt, og højtidens mange julefrokoster er i fuld gang. Hvis du gerne vil prøve noget andet end de klassiske julefrokostserveringer, giver jeg dig her en nem opskrift pÃ¥ min moderne fortolkning af et stykke klassisk smørrebrød med røget laks. Her bruger jeg den fremragende rÃ¥ laks af sashimikvalitet fra norske…
-
Opskrift - kaviar med kartoffel og brunet smør-hollandaise
NytÃ¥rsaften nærmer sig med hastige skridt, og det er tid til at finde ud af, hvad der skal pÃ¥ menuen pÃ¥ Ã¥rets sidste dag. Her fÃ¥r du et bud pÃ¥ en luksuriøs og samtidig simpel ret, hvor kaviaren fÃ¥r lov til at skinne igennem, samtidig med at den understøttes af nødde- og karamelnoter fra bagt…
-
Tomattærte med løgpuré og sauce hollandaise
Der er fortsat masser af danske tomater i sæson, sÃ¥ denne opskrift pÃ¥ tomattærte med bagte cherrytomater, karamelliseret løgpuré og sauce hollandaise er en kærkommen og raffineret mulighed for at fÃ¥ dem spist pÃ¥. Retten er elegant som gæstemad og fungerer størrelsesmæssigt rigtig godt som forret. Det har de seneste Ã¥r været meget moderne pÃ¥…
-
Opskrift: Hønsesalat med friske hvide asparges og sprødt kyl...
De hvide asparges brager mod jordoverfladen i disse uger, og det er med at nyde dem i fulde drag. Kylling og asparges har alle dage passet sammen, og en en af de store klassikere er hønsesalat med hvide asparges. Dog kommer sidstnævnte ofte fra dÃ¥se, sÃ¥ her fÃ¥r du min version af en hønsesalat med…
-
Opskrift - farserede morkler med selleripuré og intens kylli...
Morklerne, de smukke, dragende svampe, er en fantastisk spise. De er fyldt med umami og har en kødfuld konsistens, som gør dem delikate at tygge i. Og takket være deres hule hat er de eminente at fylde med fars. Derfor fÃ¥r du her min opskrift pÃ¥ farserede morkler selleripuré og intens kyllingesauce. Morkler smager ikke alene…
-
Opskrift - dampet torsk med stenbiderrogn i sauce blanquette
Det er med at nyde det, sÃ¥ længe der er stenbiderrogn i fiskemontrerne. Vi ved alle, at de smukke lyserøde perler gør sig fortrinligt pÃ¥ et stykke ristet rugbrød med cremefraiche og rødløg, men anvendelsesmulighederne stopper ikke her. De flotte fiskeæg kan ogsÃ¥ sagtens anvendes i en cremet sauce, hvor de skaber en flot visuel…
-
Opskrift - jomfruhummer, tomat og chorizo med Copenhagen Spa...
Annonce i samarbejde med Copenhagen Sparkling Tea Langt om længe er sommeren kommet, og jeg har haft fornøjelsen af at udvikle et par opskrifter til de mousserende teer RØD og LYSERØD fra Copenhagen Sparkling Tea. Her fÃ¥r du min opskrift pÃ¥ stegt jomfruhummer serveret med tempereret tomat, chorizo og cremet sauce blanquette parret med Copenhagen…
-
Opskrift - torsk, asiatisk mayo, asparges og stenbiderrogn
Annonce i samarbejde med Copenhagen Sparkling Tea Langt om længe er vejret blevet varmere og solen mere synlig. I den forbindelse har jeg haft fornøjelsen af at udvikle to opskrifter til sprudlende, roséfarvede sommerbobler i form af Copenhagen Sparkling Tea LYSERØD og RØD. Her sætter jeg fokus pÃ¥ førstnævnte, som er meget delikat og i…
-
Caviar & cream - en hyldest til Brian Mark Hansens signaturr...
Jeg havde egentlig ikke tænkt mig at publicere denne opskrift, men eftersom flere har efterspurgt den, kommer den her. Jeg har nemlig tidligere lavet en opskrift pÃ¥ kaviar og karamelliseret fløde, hvor flødens konsistens er mere fast i forhold til den version, Brian Mark Hansen serverer pÃ¥ Søllerød Kro, og som jeg her – skamløst…
-
Opskrift - SALMA-laks med blomkål, æble og brunet sriracha-s...
Annonce i samarbejde med SALMA og Vendsyssel Seafood For nylig præsenterede jeg min ret med SALMA-laks i rÃ¥ form, og i denne artikel fÃ¥r du opskriften pÃ¥, hvordan den kan serveres i tilberedt form. SALMA-laks er ekstremt delikat og mÃ¥ kun tilberedes ganske lidt, sÃ¥ laksens naturlige, rene smag kan træde frem. Jeg synes dog…
-
Opskrift - sashimi af SALMA-laks med dashi, sesam og citrons...
Annonce i samarbejde med SALMA-laks og Vendsyssel Seafood For nylig publicerede jeg en artikel, hvor jeg introducerede den delikate og antibiotikafri laks fra den norske producent SALMA, som netop er blevet lanceret i Meny-butikker landet over. I kølvandet pÃ¥ den artikel kommer her en meget simpel opskrift pÃ¥ sashimi af SALMA-laks. Sashimi er den optimale…
-
Langtidstilberedt svineskank med rødkål og løgpuré
Sponsoreret artikel i samarbejde med Witt A/S Forleden publicerede jeg min anmeldelse af den lækre topmodel af en ovn fra De Dietrich, og i den forbindelse fik jeg lyst til at give dig opskriften pÃ¥ en af de retter, jeg har lavet i ovnen. Jeg var i sidste weekend forbi Bondens Marked pÃ¥ Østerbro, hvor jeg…
-
Opskrift: Pita med falaffel og grillede grøntsager på Everdu...
Sponsoreret artikel i samarbejde med Witt A/S Læste du min test af den vilde grill Everdure 4K? Hvis ikke du har gjort det, kan jeg anbefale det, for det er virkelig en grill for feinschmeckere. En af de ting, jeg testede pÃ¥ den, var pitabrød bagt i grillen pÃ¥ den medfølgende pizzasten, og til disse grillede…
-
Opskrift - Samsøs bedste kartoffelmad 2019
Den 25. maj havde jeg igen fornøjelsen af at være dommer ved konkurrencen Samsøs bedste kartoffelmad, der hvert Ã¥r markerer de nye samsøkartoflers komme. Det er samtidig de samske restauranters Ã¥rlige chance for at dyste mod hinanden og pÃ¥ en sjov og uformel mÃ¥de at vise, hvad de dur til, over for de mange tilrejsende…
-
Opskrift: kaviar med karamelliseret fløde a la Søllerød Kro
Som passioneret hjemmekok er (endnu) en af de skønne ting ved at gÃ¥ sÃ¥ meget ud at spise, som jeg gør, at jeg fÃ¥r ekstremt megen inspiration til min egen madlavning. I løbet af et Ã¥r ser og smager jeg pÃ¥ en lang række forskellige serveringer, og bevidst eller ubevidst inspirerer de mig i min…
-
Vind kaffeprodukter fra Lavazza, og se min nytårsmenu
Sponsoreret indlæg i samarbejde med Lavazza Julen er og bliver hektisk, men forhÃ¥bentlig nÃ¥ede du det hele i tide med overskud til at nyde juledagene, inden det gik op for dig, at det nu er tid til at se frem mod endnu en stor begivenhed i form at nytÃ¥rsaften; men bare rolig – jeg har…
-
Kaffemousse med kaffegranité, kaffecrumble og kaffegelé
Sponsoreret indlæg i samarbejde med Lavazza Kaffe fylder meget i min hverdag. Jeg drikker det hver morgen, formiddag, eftermiddag og til tider ogsÃ¥ om aftenen. Jeg er i den heldige situation, at jeg ikke blive pÃ¥virket af koffein, sÃ¥ jeg kan nyde kaffe, lige nÃ¥r det skal være. Omvendt kvikker den mig ikke op i…
-
Tre gode sommercocktails
Sponseret indlæg i samarbejde med BorderShop Puttgarden Sommeren er over os, og det er pÃ¥ tide, at fÃ¥ nogle gode sommercocktails pÃ¥ bordet, hvad enten ferien foregÃ¥r pÃ¥ en varm sandstrand eller foran skærmen med udsigt til Chris Froomes piskende ben. Derfor har jeg bikset tre cocktailopskrifter sammen med udgangspunkt i gode, gamle klassikere….
