Opskrifter
-
Syltede asparges og æggeblomme i parmesan- og svampebouillon
Ost & Ko er pÃ¥ banen med to nye opskriftskonkurrencer, hvoraf den ene sætter fokus pÃ¥ osterester. Generelt bliver mit køleskab støvsuget for ost, og der er sjældent smÃ¥ stykker, der fÃ¥r lov til at putte sig bagerst pÃ¥ hylden. NÃ¥r jeg har et stykke parmesan liggende, bliver der dog altid en skorpe tilovers, som…
-
Perlehøne, rød karry og asiatisk kryddersnaps
Sponseret indlæg i samarbejde med Aalborg Basis Snaps I forrige uge fik du en guide til, hvordan du let kommer i gang med at lave din egen kryddersnaps. I denne omgang vil jeg sætte fokus pÃ¥, hvordan man sætter snaps til mad. Det spændende ved at parre kryddersnaps med mad er, at man selv har…
-
Golden Milk - cocktail med Linie Aquavit
Sponseret indlæg i samarbejde med Linie Aquavit For nogle uger siden havde jeg fornøjelsen af at være en del af dommerpanelet til en cocktailkonkurrence arrangeret af norske Linie Aquavit. Finalen finder sted i Oslo, og vores opgave var at finde den danske deltager, der skal dyste mod de øvrige nordiske finalister i slutningen af maj, hvor…
-
Opskrift - svesker i portvin med saltkaramel, creme anglaise...
Nogle gange rammer man plet i første hug. SÃ¥dan var det med denne dessert, som blev opfundet pÃ¥ dagen, hvor jeg skulle lave middag til nogle særdeles madinteresserede gæster. Det er langt fra hver gang, at en tilsyneladende god ide bliver særlig god, nÃ¥r den ender pÃ¥ tallerkenen, men her skete der noget, og der…
-
MasterChef-opskrift - koteletter i fad på min måde
Kan man blive rørt af at se sig selv fÃ¥ ros i et madprogram pÃ¥ tv? Ja, Ã¥benbart. Selv om jeg havde oplevet det hele én gang, blev jeg faktisk en smule rørstrømsk over den kritik, som dommerne gav mig i gÃ¥rsdagens program. Med ord som “jeg synes virkelig, at det er en flot ret”…
-
Opskrift - selleririsotto, svampe og syltede selleribånd
Jeg holder meget af risotto, men af og til kan det være lækkert at lave en variation over temaet, der er en kende lettere i udtrykket sÃ¥vel som den fornemmelse i kroppen, man sidder tilbage med. Selleri er et strÃ¥lende alternativ, eftersom den langt hen ad vejen besidder risenes evne til at absorbere væske og…
-
Skindstegt laks med persillepuré, syltede løg og skummende m...
Denne ret opstod faktisk pÃ¥ baggrund af nogle rester, jeg havde i køleskabet, og min pointe med det er blot at sige, at man ikke skal lade sig begrænse af, at man ikke har alle de ingredienser, der mÃ¥tte stÃ¥ i en given opskrift. Slip fantasien løs, prøv dig frem, og hold det simpelt. Sjældent…
-
MasterChef-opskrift - helleflynder med kokossauce, tamarinde...
Hvilken mÃ¥de at slutte ugen af pÃ¥ for mit vedkommende. Det er blevet til sejre i samtlige madudfordringer, og jeg er videre til kvartfinalen i MasterChef 2016 – sÃ¥dan! Det var en stor ære at fÃ¥ Dak Wichangoen fra Kiin Kiin i køkkenet. Jeg har spist i restauranten, og det er en stor oplevelse, jeg…
-
MasterChef-opskrift - torsk med stegt hjertesalat, æble og h...
Det kører for alvor i MasterChef. I dag var en virkelig sjov udfordring, og jeg er virkelig tilfreds med, at vi tog sejren, selv om vi kom ud med klart færrest rÃ¥varer; men i virkeligheden havde vi det, vi skulle bruge, og det gjorde, at vi kunne være fokuserede og ikke skulle bruge tid pÃ¥…
-
MasterChef-opskrift - løg på fire måder
SÃ¥ kom vi igennem løgudfordringen, og som dommerne nævnte i gÃ¥r, ville der være blod, sved og tÃ¥rer i vente, og de fik ret. Jeg er ikke tilfreds med, at det var mig, der skulle dumme sig i snitteudfordringen, men i det nervøse øjeblik dummede jeg mig, da jeg skar ind fra siden direkte ind…
-
MasterChef-opskrift - fasanbryst med svampeduxelles, gulerod...
SÃ¥ kom MasterChef for alvor i gang efter den succesfulde audition. Jeg var spændt pÃ¥ at se, hvor mange vi ville være, og hvad vi skulle kastes ud i. Da det blev afsløret, at vi skulle lave fasan, var jeg ved godt mod. Her gjaldt det om at tænke klogt og bruge brystet, for det…
-
Min MasterChef-auditionret - Til Vietnam og hjem igen
“Det er en meget raffineret ret. Jeg er røget pÃ¥ røv og albuer over din ret” og “sÃ¥ mÃ¥ vi se, om du skal skifte side,” sagde Jakob Mielcke, en af Danmarks bedste kokke, i aftenens program. Jeg er overvældet af de flotte ord. Sikke en start, jeg fik i aftenens præmiereafsnit af MasterChef…
-
Opskrift – roquefortmousse med chokoladeganache og sveskepur...
Ost & Ko, et tiltag, der har til formÃ¥l at fremme ostekulturen herhjemme, satte for noget tid siden endnu en ostekonkurrence i søen i forlængelse af først denne og sidenhen denne. I den seneste gælder det om at inkorporere ost i det søde køkken. Det er en spændende og krævende udfordring, for i mine øjne…
-
Arla Unika Rød Løber, hindbær og peanuts
Forleden introducerede jeg kammusling med æbleflæsk og sauce pÃ¥ Vesterhavsost, som var mit bud pÃ¥ en løsning af den udfordring, som Ost & Ko har stillet en række madblogs i forsøget pÃ¥ at sætte mere fokus pÃ¥ ostekulturen herhjemme. I denne opskrift spiller osten hovedrollen, og jeg har valgt at tage udgangspunkt i osten…
-
Kammusling, æbleflæsk og sauce på Vesterhavsost
For nylig fik jeg en henvendelse om, at en ny fælleseuropæisk kampagne, der har til formÃ¥l at fremme ostekulturen i løbet af de næste to Ã¥r. Kampagnen hedder Cheese Up Your Life og er et samarbejde mellem Danmark, Frankrig, Irland og Nordirland. I Danmark har kampagnen fÃ¥et titlen Ost & Ko, og som et led…
-
Opskrift: Oksehøjreb med hjertesalatsauce, sprød kartoffelfl...
Jeg er en stor fan af boeuf bearnaise. Det intense højreb og den fede og samtidig syrlige bearnaise er særdeles gode venner, men nogle gange skal man ogsÃ¥ prøve noget nyt. Det kom der en ganske vellykket ret ud af, som du her fÃ¥r opskriften pÃ¥. Den bestÃ¥r af krogmodnet oksehøjreb fra Himmerland, en æblepuré…
-
Årets nytårs-cocktail – Old fashioned på Diplomatico Rom
Op til jul serverede vores husbartender, Rasmus Skov Madsen, Ã¥rets julecocktail, Nissemor i sneen, for dig, og nu er turen kommet til nytÃ¥rscocktailen, som er en old fashioned, som vi har valgt at kalde … old fashioned, for det er det, den er. NytÃ¥rsaften er i forvejen fuld af fest og farver, og det kan…
-
Alt, du skal bruge, til en fuldendt jul
Det kan være svært at overskue de mange artikler om juledit og juledat, sÃ¥ vi har gjort det nemt for dig og samlet vores bedste artikler med tips til en vellykket jul. Vi giver julegaveideer pÃ¥ falderebet, præsenterer dig for moderne risalamande og sørger for en god julecocktail. Flæskesteg, som du ikke har fÃ¥et den før…
-
Årets jule-cocktail 2014 – Nissemor i sneen
Sidste Ã¥r havde vi stor succes med vores jule-cocktail Santa Daiquiri, som vores husbartender, Rasmus Skov Madsen, stod bag, sÃ¥ i Ã¥r har han igen fÃ¥et chancen for at ryste en god cocktail til juletiden. Mens Santa Daiquiri er en cocktail i den forfriskende afdeling, gÃ¥r nissemor nye veje med en snehvid cocktail, der glider ned…
-
Moderne risalamande anno 2015
Erik Pedersens bud pÃ¥ alternativ flæskesteg er blevet modtaget med stor begejstring, og du vil heller ikke blive skuffet over hans bud pÃ¥ denne ægte juleklassiker i form af risalamande i en moderne udgave, som stadig er tro mod originalen. Den unge kokkeelev fra Geist har leger med mandelelementer i sin udgave. Han bruger de…
-
Flæskesteg, som du ikke har fået den før
Julen nærmer sig, og snart skal alle vores juletraditioner gentages pÃ¥ ny. SÃ¥dan skal det være, men nogle gange kan det ogsÃ¥ være rart at udfordre vanetænkningen en smule eller om ikke andet fÃ¥ lidt inspiration til, hvordan en god tradition kan blive endnu bedre. Om end flæskesteg kan og bør spises hele Ã¥ret rundt,…
-
Opskrift - nakkefilet med selleripuré og sojaglaserede porre...
EfterÃ¥ret er over os, og det betyder, at det er blevet tid til rodfrugter i alskens afskygninger de næste mÃ¥neder. Derfor kan det være rart med lidt inspiration til at variere, sÃ¥ det fÃ¥r du her. Den seneste halvanden mÃ¥ned har jeg rejst meget, blandt andet til Italien. Det besøg mindede mig om det skønne og…
-
Sommercocktail til ære for Tour de France
Tour de France er i fuld gang, og vi er for alvor trÃ¥dt ind i den afgørende fase med bjerge uden for kategori. Samtidig har sommervejret ligeledes nÃ¥et nye højder, og derfor skal du selvfølgelig have en opskrift pÃ¥ en læskende, frisk sommercocktail baseret pÃ¥ hovedsagligt franske ingredienser. SÃ¥dan en Tour de France-cocktail skal selvfølgelig…
-
Alt, hvad du skal bruge til en storslået nytårsaften
NytÃ¥raften er lige pÃ¥ trapperne. MÃ¥ske har du helt styr pÃ¥, hvordan aftenen skal forløbe. Er der stadig plads til lidt inspiration, fÃ¥r du her nogle bud pÃ¥, hvordan din nytÃ¥rsaften kan blive særdeles vellykket. Champagnen Champagne skal der til, og den skal være god. Læs feinschmeckeren.dks store test af champagne til nytÃ¥r, og find…
