Opskrifter
-
Golden Milk - cocktail med Linie Aquavit
Sponseret indlæg i samarbejde med Linie Aquavit For nogle uger siden havde jeg fornøjelsen af at være en del af dommerpanelet til en cocktailkonkurrence arrangeret af norske Linie Aquavit. Finalen finder sted i Oslo, og vores opgave var at finde den danske deltager, der skal dyste mod de øvrige nordiske finalister i slutningen af maj, hvor…
-
Opskrift - svesker i portvin med saltkaramel, creme anglaise...
Nogle gange rammer man plet i første hug. Sådan var det med denne dessert, som blev opfundet på dagen, hvor jeg skulle lave middag til nogle særdeles madinteresserede gæster. Det er langt fra hver gang, at en tilsyneladende god ide bliver særlig god, når den ender på tallerkenen, men her skete der noget, og der…
-
MasterChef-opskrift - koteletter i fad på min måde
Kan man blive rørt af at se sig selv få ros i et madprogram på tv? Ja, åbenbart. Selv om jeg havde oplevet det hele én gang, blev jeg faktisk en smule rørstrømsk over den kritik, som dommerne gav mig i gårsdagens program. Med ord som “jeg synes virkelig, at det er en flot ret”…
-
Opskrift - selleririsotto, svampe og syltede selleribånd
Jeg holder meget af risotto, men af og til kan det være lækkert at lave en variation over temaet, der er en kende lettere i udtrykket såvel som den fornemmelse i kroppen, man sidder tilbage med. Selleri er et strålende alternativ, eftersom den langt hen ad vejen besidder risenes evne til at absorbere væske og…
-
Skindstegt laks med persillepuré, syltede løg og skummende m...
Denne ret opstod faktisk på baggrund af nogle rester, jeg havde i køleskabet, og min pointe med det er blot at sige, at man ikke skal lade sig begrænse af, at man ikke har alle de ingredienser, der måtte stå i en given opskrift. Slip fantasien løs, prøv dig frem, og hold det simpelt. Sjældent…
-
MasterChef-opskrift - helleflynder med kokossauce, tamarinde...
Hvilken måde at slutte ugen af på for mit vedkommende. Det er blevet til sejre i samtlige madudfordringer, og jeg er videre til kvartfinalen i MasterChef 2016 – sådan! Det var en stor ære at få Dak Wichangoen fra Kiin Kiin i køkkenet. Jeg har spist i restauranten, og det er en stor oplevelse, jeg…
-
MasterChef-opskrift - torsk med stegt hjertesalat, æble og h...
Det kører for alvor i MasterChef. I dag var en virkelig sjov udfordring, og jeg er virkelig tilfreds med, at vi tog sejren, selv om vi kom ud med klart færrest råvarer; men i virkeligheden havde vi det, vi skulle bruge, og det gjorde, at vi kunne være fokuserede og ikke skulle bruge tid på…
-
MasterChef-opskrift - løg på fire måder
Så kom vi igennem løgudfordringen, og som dommerne nævnte i går, ville der være blod, sved og tårer i vente, og de fik ret. Jeg er ikke tilfreds med, at det var mig, der skulle dumme sig i snitteudfordringen, men i det nervøse øjeblik dummede jeg mig, da jeg skar ind fra siden direkte ind…
-
MasterChef-opskrift - fasanbryst med svampeduxelles, gulerod...
Så kom MasterChef for alvor i gang efter den succesfulde audition. Jeg var spændt på at se, hvor mange vi ville være, og hvad vi skulle kastes ud i. Da det blev afsløret, at vi skulle lave fasan, var jeg ved godt mod. Her gjaldt det om at tænke klogt og bruge brystet, for det…
-
Min MasterChef-auditionret - Til Vietnam og hjem igen
“Det er en meget raffineret ret. Jeg er røget på røv og albuer over din ret” og “så må vi se, om du skal skifte side,” sagde Jakob Mielcke, en af Danmarks bedste kokke, i aftenens program. Jeg er overvældet af de flotte ord. Sikke en start, jeg fik i aftenens præmiereafsnit af MasterChef…
-
Opskrift – roquefortmousse med chokoladeganache og sveskepur...
Ost & Ko, et tiltag, der har til formål at fremme ostekulturen herhjemme, satte for noget tid siden endnu en ostekonkurrence i søen i forlængelse af først denne og sidenhen denne. I den seneste gælder det om at inkorporere ost i det søde køkken. Det er en spændende og krævende udfordring, for i mine øjne…
-
Arla Unika Rød Løber, hindbær og peanuts
Forleden introducerede jeg kammusling med æbleflæsk og sauce på Vesterhavsost, som var mit bud på en løsning af den udfordring, som Ost & Ko har stillet en række madblogs i forsøget på at sætte mere fokus på ostekulturen herhjemme. I denne opskrift spiller osten hovedrollen, og jeg har valgt at tage udgangspunkt i osten…
-
Kammusling, æbleflæsk og sauce på Vesterhavsost
For nylig fik jeg en henvendelse om, at en ny fælleseuropæisk kampagne, der har til formål at fremme ostekulturen i løbet af de næste to år. Kampagnen hedder Cheese Up Your Life og er et samarbejde mellem Danmark, Frankrig, Irland og Nordirland. I Danmark har kampagnen fået titlen Ost & Ko, og som et led…
-
Opskrift: Oksehøjreb med hjertesalatsauce, sprød kartoffelfl...
Jeg er en stor fan af boeuf bearnaise. Det intense højreb og den fede og samtidig syrlige bearnaise er særdeles gode venner, men nogle gange skal man også prøve noget nyt. Det kom der en ganske vellykket ret ud af, som du her får opskriften på. Den består af krogmodnet oksehøjreb fra Himmerland, en æblepuré…
-
Årets nytårs-cocktail – Old fashioned på Diplomatico Rom
Op til jul serverede vores husbartender, Rasmus Skov Madsen, årets julecocktail, Nissemor i sneen, for dig, og nu er turen kommet til nytårscocktailen, som er en old fashioned, som vi har valgt at kalde … old fashioned, for det er det, den er. Nytårsaften er i forvejen fuld af fest og farver, og det kan…
-
Alt, du skal bruge, til en fuldendt jul
Det kan være svært at overskue de mange artikler om juledit og juledat, så vi har gjort det nemt for dig og samlet vores bedste artikler med tips til en vellykket jul. Vi giver julegaveideer på falderebet, præsenterer dig for moderne risalamande og sørger for en god julecocktail. Flæskesteg, som du ikke har fået den før…
-
Årets jule-cocktail 2014 – Nissemor i sneen
Sidste år havde vi stor succes med vores jule-cocktail Santa Daiquiri, som vores husbartender, Rasmus Skov Madsen, stod bag, så i år har han igen fået chancen for at ryste en god cocktail til juletiden. Mens Santa Daiquiri er en cocktail i den forfriskende afdeling, går nissemor nye veje med en snehvid cocktail, der glider ned…
-
Moderne risalamande anno 2015
Erik Pedersens bud på alternativ flæskesteg er blevet modtaget med stor begejstring, og du vil heller ikke blive skuffet over hans bud på denne ægte juleklassiker i form af risalamande i en moderne udgave, som stadig er tro mod originalen. Den unge kokkeelev fra Geist har leger med mandelelementer i sin udgave. Han bruger de…
-
Flæskesteg, som du ikke har fået den før
Julen nærmer sig, og snart skal alle vores juletraditioner gentages på ny. Sådan skal det være, men nogle gange kan det også være rart at udfordre vanetænkningen en smule eller om ikke andet få lidt inspiration til, hvordan en god tradition kan blive endnu bedre. Om end flæskesteg kan og bør spises hele året rundt,…
-
Opskrift - nakkefilet med selleripuré og sojaglaserede porre...
Efteråret er over os, og det betyder, at det er blevet tid til rodfrugter i alskens afskygninger de næste måneder. Derfor kan det være rart med lidt inspiration til at variere, så det får du her. Den seneste halvanden måned har jeg rejst meget, blandt andet til Italien. Det besøg mindede mig om det skønne og…
-
Sommercocktail til ære for Tour de France
Tour de France er i fuld gang, og vi er for alvor trådt ind i den afgørende fase med bjerge uden for kategori. Samtidig har sommervejret ligeledes nået nye højder, og derfor skal du selvfølgelig have en opskrift på en læskende, frisk sommercocktail baseret på hovedsagligt franske ingredienser. Sådan en Tour de France-cocktail skal selvfølgelig…
-
Alt, hvad du skal bruge til en storslået nytårsaften
Nytåraften er lige på trapperne. Måske har du helt styr på, hvordan aftenen skal forløbe. Er der stadig plads til lidt inspiration, får du her nogle bud på, hvordan din nytårsaften kan blive særdeles vellykket. Champagnen Champagne skal der til, og den skal være god. Læs feinschmeckeren.dks store test af champagne til nytår, og find…
-
Modern French 75 - årets nytårscocktail 2013/14
De dygtige bartendere Michael Tvilling Madsen og Rasmus Skov Madsen er efter deres præsentation af Santa Daiquiri igen på spil, denne gang med en lækker nytårscocktail, der naturligvis indeholder champagne. Ordet er jeres, drenge. Snart skal nytåret skåles ind, og det råber til den fyrværkerioplyste himmel på noget at drikke, som indeholder bobler. Kært barn…
-
Årets julecocktail – Santa Daiquiri - moderne gløgg
Dette indlæg er skrevet af de to dygtige bartendere Michael Tvilling Madsen og Rasmus Skov Madsen. Til ære for dig og for at sikre en god julestemning har de med denne labre julecocktail kreeret deres fortolkning af den gode, gamle gløgg. De to herrer kan du læse mere om nederst i indlægget. Julen og alt, hvad…
