Opskrifter
-
Årets jule-cocktail 2014 – Nissemor i sneen
Sidste Ã¥r havde vi stor succes med vores jule-cocktail Santa Daiquiri, som vores husbartender, Rasmus Skov Madsen, stod bag, sÃ¥ i Ã¥r har han igen fÃ¥et…
-
Moderne risalamande anno 2015
Erik Pedersens bud pÃ¥ alternativ flæskesteg er blevet modtaget med stor begejstring, og du vil heller ikke blive skuffet over hans bud pÃ¥ denne ægte…
-
Flæskesteg, som du ikke har fået den før
Julen nærmer sig, og snart skal alle vores juletraditioner gentages pÃ¥ ny. SÃ¥dan skal det være, men nogle gange kan det ogsÃ¥ være rart at…
-
Opskrift - nakkefilet med selleripuré og sojaglaserede porre...
EfterÃ¥ret er over os, og det betyder, at det er blevet tid til rodfrugter i alskens afskygninger de næste mÃ¥neder. Derfor kan det være rart med…
-
Sommercocktail til ære for Tour de France
Tour de France er i fuld gang, og vi er for alvor trÃ¥dt ind i den afgørende fase med bjerge uden for kategori. Samtidig har…
-
Alt, hvad du skal bruge til en storslået nytårsaften
NytÃ¥raften er lige pÃ¥ trapperne. MÃ¥ske har du helt styr pÃ¥, hvordan aftenen skal forløbe. Er der stadig plads til lidt inspiration, fÃ¥r du her…
-
Modern French 75 - årets nytårscocktail 2013/14
De dygtige bartendere Michael Tvilling Madsen og Rasmus Skov Madsen er efter deres præsentation af Santa Daiquiri igen pÃ¥ spil, denne gang med en lækker…
-
Årets julecocktail – Santa Daiquiri - moderne gløgg
Dette indlæg er skrevet af de to dygtige bartendere Michael Tvilling Madsen og Rasmus Skov Madsen. Til ære for dig og for at sikre en god…
-
Opskrift – kaviar Søllerød Kro style
I forbindelse med en rejse til Ungarns hovedstad Budapest og et besøg i byens lokale torvehaller lykkedes det mig at fÃ¥ fingrene i en dÃ¥se…
-
Opskrift - kammuslinger, gulerod, æble, brunet smør
Kammuslingen, den hvide juvel i sin smukke kamformede skal, er en sublim rÃ¥vare. Med sin mineralske smag og sødme, der forstærkes, nÃ¥r den bliver stegt,…
-
Opskrift - porchetta sous vide med pankorasp
I dag kan jeg med denne opskrift med glæde præsentere en ny gæsteblogger. Han hedder Matias Pape og er 23 Ã¥r. Til daglig er han…
-
Opskrift - Skank af krondyr, knoldselleri, syltede skaller o...
Skank af krondyr, knoldselleri, syltede skaller og beder Selv om jul og nytÃ¥r er overstÃ¥et, er der ingen grund til at slække pÃ¥ kvalitetskravene. Eftersom…
-
Opskrift på rådyrryg fra vinderen af Årets Vildtret 2012
I november afholdt foreningen Bæredygtig Jagt for anden gang konkurrencen Ã…rets Vildtret. Her dystede seks af landets bedste kokke, blandt andre David Johansen fra michelinrestauranten…
-
Opskrift - Her er årets jule-cocktail
Det er jul, og det betyder rigelige mængder tung julemad og fyldige, mørke øl, der har det med at sløve og fylde maven, i takt med trætheden…
-
Saltkaramel-is med kondenseret mælk - en perfekt nytårsdesse...
Det er altid spændende at eksperimentere med sukker i det salte køkken og salt i det søde køkken. I denne opskrift gælder det sidstnævnte i…
-
Opskrift - tatar med dijonmayo, peberrodsfløde, løg og confi...
En ret, der altid gør mig glad, er tatar. Den überklassiske udgave fra det franske brasseriekøkken holder hver gang, men nogle gange er det ogsÃ¥…
-
Opskrift - Ølbraiseret vildsvinekølle med kartoffelmos
Ved konkurrencen Ã…rets Vildtret 2011 d. 20.11.2011 hilste jeg pÃ¥ Charlotte Reenberg, der er direktør for Klosterhedens Vildt i Bækmarksbro, Vestjylland. Hun inviterede mig pÃ¥…
-
Opskrift Hummer med blomkålspuré, græskar og bacon
Fortsættelse af første del, som du kan læse her. Efter den vellykkede forret med kongerÃ¥varen foie gras, var vi nødt til at fortsætte pÃ¥ samme…
-
Opskrift - foie gras med stegt græskar, æble og kirsebær
Foie gras er en fantastisk rÃ¥vare. Her er den kommet i selskab med hokkaidogræskar og oven pÃ¥ revne æbler og øverst et par syltede kirsebær…
