Når priserne stiger i Champagne, Bourgogne og Piemonte, må selv de mest passionerede vinelskere kigge andre steder hen. Her fortæller Christian Madsen, assisterende chefsommelier på Alchemist og et af Danmarks største talenter inden for vin og service, hvor han ser de mest interessante tendenser netop nu – både i glasset og i måden, vi drikker vin på.
Christian Madsen er assistant head sommelier på Alchemist. Foto: Jon Gjetting.
Du er 25 år gammel og har allerede markeret dig som et af Danmarks største tjener- og sommeliertalenter. Hvad er din historie?
”Jeg er autodidakt tjener. Jeg skulle finde ud af, hvad jeg skulle efter gymnasiet og fik job på en Michelin-restaurant, hvor jeg fik lov til at gå med vand og brød. Jeg blev hurtigt tændt af den passion og præcision, som levede i restaurationsbranchen.
Ti måneder senere fik jeg job på Restaurant Lyst i Vejle, hvor jeg også begyndte fra bunden med at folde toiletpapir og gå med vand. Der var nogle virkelig dygtige folk, og jeg er meget konkurrencemindet, så jeg ville være bedre end dem alle. Mine første månedslønninger gik udelukkende til vinbøger, så jeg kunne dygtiggøre mig.
I 2022 begyndte jeg på sommelieruddannelsen i København. Jeg blev optaget i Dansk Sommelier Forening samme år som et af de yngste medlemmer nogensinde, blot 22 år gammel, og kvalificerede mig samme år til DM for sommelierer, hvor jeg fik en tredjeplads. Efter DM blev jeg chefsommelier på Restaurant Lyst, og i 2024 tog jeg springet og flyttede til København for at arbejde på Alchemist, hvor jeg i dag er assisterende chefsommelier.”
Du ser og smager mange vine i løbet af et år. Hvilke tendenser ser du lige nu, og hvor kigger du hen, nu hvor især vinene fra Bourgogne er blevet så dyre?
”Der er kommet en stor opblomstring i nogle af de historiske franske vinområder, som i mange år måske har ligget lidt i dvale. Mange producenter har de seneste år gennemgået et generationsskifte, hvor unge, veluddannede vinmagere på min alder overtager fra deres forældre. De har et stærkt fokus på kvalitet, en forståelse for klimaforandringernes udfordringer og en vilje til at dyrke økologisk og biodynamisk.
Loire er et godt eksempel. Jeg er eksempelvis meget begejstret for området Muscadet Sèvre-et-Maine, lavet på druen melon de bourgogne. Det er vine med en fantastisk mineralitet og salthed og et klassisk match til østers. Mange underområder i Loire leverer vin på tårnhøjt niveau i disse år – til en brøkdel af prisen på Bourgogne.
Der sker også rigtig spændende ting i England i disse år. De har gennemgået en revolution inden for mousserende vine og producerer i dag vine i topklasse, dyrket på en jordbund, der minder om den i Champagne.
Vi må heller ikke glemme dansk vin, som virkelig er i fremdrift.
Og så sker der meget interessant i Spanien. Kender man ikke vinmageren Raúl Pérez, er det bare om at komme i gang. Han laver elegante vine flere forskellige steder i landet – ikke mindst i Bierzo, hvor hans vine ofte har et meget burgundisk udtryk.”
Læs også: Fem danske vinproducenter, du skal kende
Og hvis man alligevel gerne vil kigge mod Bourgogne, har du så nogle gode anbefalinger?
”Bourgogne er blevet virkelig udfordrende, fordi alt er blevet så dyrt, men det har også sat spotlys på nye dele af området, som tidligere ikke blev regnet for noget. De bedste eksempler er appellationerne Hautes-Côtes de Beaune og Hautes-Côtes de Nuits – de højere beliggende skråninger i Bourgogne, som tidligere blev brugt til de mest simple vine.
I takt med klimaforandringerne og dygtige producenters indtog i disse områder er der virkelig sket noget. Her kan man finde gode vine til 150–300 kroner, som stadig giver en autentisk bourgogneoplevelse.”
Har du andre principper, når du leder efter spændende vin, som endnu ikke er stukket prismæssigt af?
”Et godt tip er at holde øje med producenter, der er kendt fra ét område, men som udvider deres portefølje til nye appellationer. Et eksempel fra Bourgogne er Pierre-Yves Colin-Morey, som er en meget hypet producent. Han er begyndt at lave vine i Hautes-Côtes de Beaune, som smager virkelig godt og koster markant mindre end hans øvrige vine.
Et andet eksempel er danske Peter Sisseck, som foruden Ribera del Duero også laver vin i Bordeaux og Jerez. Det er virkelig flotte vine, og ønsker man at opleve hans signatur uden at betale Pingus-priser, er det et oplagt sted at kigge hen.”
Christian Madsen har overblikket over Alchemists svimlende vinsamling. Foto: Jon Gjetting.
Der sker også spændende ting i Piemonte og Bordeaux. Hvad er det, vi ser netop nu?
”I Piemonte kender de fleste Barolo og det faktum, at vinene fra de bedste producenter er blevet meget dyre. Samtidig er producenterne relativt låste af stramme regler for lagring og produktion, hvilket har ført til en opblomstring af vine lavet på nebbiolo uden for Barolo-zonen.
Det er saftige, frugtige og friske rødvine, der smager fantastisk i deres ungdom – fra områder som Langhe Nebbiolo, Gattinara og Ghemme, der byder på en køligere stil og langt bedre priser.
I Bordeaux oplever producenterne derimod en alvorlig krise. Priserne toppede under corona, men er siden faldet markant. Eksempelvis er ikoniske Château Lafite-Rothschild faldet omkring 34 procent fra toppen i 2021. Det er stadig dyre vine, men også længere nede i hierarkiet sker der spændende ting, som gør, at vi igen kan drikke Bordeaux til mere rimelige priser.
Jeg er eksempelvis glad for Saint-Estèphe, hvor man i øjeblikket får rigtig god værdi for pengene.”
Drikkekulturen er også i forandring med flere alkoholfrie alternativer. Hvordan oplever du det?
”Vi oplever tydeligt, at vores gæster søger oplevelser frem for kvantitet. Det handler ikke om at blive fuld. Mange kombinerer to-tre virkelig gode glas vin med vores hjemmelavede nolo-drikkevarer (no and low alcohol, red.).
Jeg ser et klart fokus på kvalitet frem for kvantitet, i takt med at folk skruer ned for alkoholindtaget – og det gør det kun endnu mere spændende for mig som sommelier at finde vine, der kan give gæsterne en særlig oplevelse.”
Tak til Christian Madsen for den spændende gennemgang – du kan følge ham på Instagram her.
