Forfatter Arkiver: rpals
-
8 friske, prisvenlige vine fra Veneto og Vinho Verde
Efter en hektisk december, hvor der altid spenderes en del ekstra på det søde liv, kan det være rart med nogle mere prisvenlige alternativer, når januar og hverdagen rammer. Det gælder også på den vinøse front, og derfor har jeg samlet otte prisvenlige vine fra de to vinområder Veneto og Vinho Verde i henholdsvis Italien…
-
My 15 best dishes in 2022
Alright, it has already been a couple of weeks since we said goodbye to 2022 and hello to 2023. But in case you don’t feel that 2022 is already outdated and irrelevant, I hereby share my x best dishes of that particular year with you. I did not travel as much in 2022 as I…
-
Screaming Eagle - til himmels med Den skrigende ørn
USA’s dyreste rødvin hedder Screaming Eagle, og den bliver solgt til priser, som uden tvivl kan frembringe øredøvende skrig. Derfor er det heller ikke hverdagskost at smage denne og producentens to andre vine, som ligeledes koster en formue; men kort før jul bød chancen sig, og jeg sørgede selvfølgelig for at melde mig til. Her…
-
SALMA-laks med sojamayonnaise, sesamfrø og thaibasilikum
Forhåbentlig er julen vel overstået, således at du med ro i sindet og masser af forventningsglæde kan se frem mod en god nytårsaften. Det er for mange en travl dag, hvor alt skal gå op i en højere enhed. Derfor kommer jeg her med en uhyre nem og simpel servering af fersk SALMA-laks i asiatiske…
-
Min fortolkning af røget laks med SALMA
Juleaften nærmer sig med hastige skridt, og højtidens mange julefrokoster er i fuld gang. Hvis du gerne vil prøve noget andet end de klassiske julefrokostserveringer, giver jeg dig her en nem opskrift på min moderne fortolkning af et stykke klassisk smørrebrød med røget laks. Her bruger jeg den fremragende rå laks af sashimikvalitet fra norske…
-
Her er årets champagne til nytår 2022/23 til maks. 500 kr.
Vi nærmer os afslutningen på endnu et år, og traditionen tro er det lig med tid til den årlige test af champagne til nytår. Med den aktuelle situation omkring os med stigende inflation og generelt usikre tider fandt jeg det passende at gå “back to basics”, om man vil. Derfor gik jeg sammen med mit…
-
Tissot PRX Powermatic 80 - måske verdens bedste ur til prise...
Feinschmeckere inden for urenes verden har normalt travlt med at tale og skrive om ure til anseelige fem- og sekscifrede beløb; men især ét ur, som koster væsentligt mindre, har vundet deres opmærksomhed. Det drejer sig om uret Tissot PRX Powermatic 80, som med sit opdaterede 70’er-design har begejstret urentuasiaster fra nær og fjern. Mange…
-
Krug Clos du Mesnil 2008 på glas i Det japanske tårn
Kalder alle champagneelskere! Som noget helt unikt bliver det muligt at købe Krug Clos du Mesnil 2008 på glas i Det japanske tårn i Tivoli, når den portugisiske michelinrestaurant Vistas Rui Silvestre fra d. 19. november gæster forlystelsesparken. Portugisisk gourmetmad og Krug på glas De seneste par år har Det japanske tårn i Tivoli i…
-
Opskrift - kaviar med kartoffel og brunet smør-hollandaise
Nytårsaften nærmer sig med hastige skridt, og det er tid til at finde ud af, hvad der skal på menuen på årets sidste dag. Her får du et bud på en luksuriøs og samtidig simpel ret, hvor kaviaren får lov til at skinne igennem, samtidig med at den understøttes af nødde- og karamelnoter fra bagt…
-
Anmeldelse: Restaurant Radio er i topform
Restaurant Radio, der ligger ved Forum på grænsen til Frederiksberg, har i efterhånden mange år været et solidt kort for dem, der har sat pris på nordisk funderet mad med udgangspunkt i de enkelte sæsoners bedste råvarer. Sådan er det stadig, og med Patrick Godborg ved roret som køkkenchef har restauranten efterhånden nået et niveau,…
-
Djuce Wines - nyt firma præsenterer naturvin på dåse
God vin er naturligvis tappet på flaske … eller er den? Den opfattelse ønsker et nyt foretagende at udfordre. Produktionen og distributionen af glasflasker er den helt store klimasynder inden for vinbranchen, og derfor lancerer virksomheden nu en række vine udvalgt af Michelin-sommelierer tappet på dåse. Spørgsmålet er så, om vinene på dåse smager, som…
-
Copa Jerez - sherry er eminent til mad
Sherry er ikke den vintype, majoriteten af vindrikkere griber ud efter, når der skal vin på bordet. Det er synd, for den ædle, traditionsrige vin fra det sydlige Spanien giver yderst komplekse og velsmagende oplevelser. De er især eminente med mad, hvilket endnu en gang blev understreget ved den store mad- og vinsammensætningskonkurrence Copa Jerez,…
-
Tomattærte med løgpuré og sauce hollandaise
Der er fortsat masser af danske tomater i sæson, så denne opskrift på tomattærte med bagte cherrytomater, karamelliseret løgpuré og sauce hollandaise er en kærkommen og raffineret mulighed for at få dem spist på. Retten er elegant som gæstemad og fungerer størrelsesmæssigt rigtig godt som forret. Det har de seneste år været meget moderne på…
-
Fem gode vine til efteråret
Ifølge kalenderen er vi officielt gået ind i efteråret. Det betyder som bekendt, at vi går mørkere og mere kølige tider i møde. Det må gerne afspejle sig i vinene, som med fordel kan rumme mere fylde såvel som mørkere nuancer og noter af skovbund. Her får du fem konkrete anbefalinger til gode vine til…
-
10 friske sommervine fra Vinho Verde og Veneto
Jeg er stor tilhænger af vine, som spiller på det friske frem for det tunge og kraftige. Det gælder ikke mindst, når det drejer sig om hvidvin og rosé. Områderne Veneto i Norditalien og Vinho Verde i Portugal er begge garant for netop friske vine, og her får du fem konkrete anbefalinger fra begge steder….
-
Seks vine fra Ruffino - italienske vine med karakter og ener...
Forleden kunne du læse min introduktion til den toscanske vinproducent Ruffino. Her får du min opfølgning, hvor jeg dykker ned i seks konkrete vine fra producenten. Vi skal et smut omkring Veneto og sidenhen ned til Chianti og Montalcino i Toscana på den lille rundtur, hvor vi kommer omkring flere af Ruffinos økologiske vine. Jeg…
-
Elsker du sprøde, friske hvidvine? Så prøv Vinho Verde
Sommeren er over os, og det er en perfekt anledning til at sætte fokus på de sprøde, friske vine fra den portugisiske vinregion Vinho Verde. Det nordvestportugisiske område har for alvor løftet sig de seneste år og byder i dag på en bred vifte af delikate vine, som passer til mange forskellige typer mad. Læs…
-
Her er de nye stjerner i Michelin Guide Nordic Countries 202...
Michelin har netop afsløret, hvilke restauranter der er en del af 2022-guiden for de nordiske lande. Her får du den fulde liste over de nye stjernerestauranter såvel som den, der har beholdt deres stjernestatus. 3 stjerner Geranium, København Noma, København 2 stjerner Kong Hans, København Alchemist, København Jordnær, Gentofte Kadeau, København Henne Kirkeby Kro, Henne Kirkeby…
-
Restaurant Domæne - ambitiøs gourmetrestaurant er åbnet ved ...
Herningegnen og Midtjylland har fået en ny gourmetrestaurant. Navnet er Restaurant Domæne, som langt om længe sætter regionen på det kulinariske danmarkskort. Det er hvidevareimportøren og -producenten Witt A/S, der har lagt jord og økonomi til at stable restauranten på benene, og til at sikre det høje niveau har man ansat personale, der kommer fra…
-
Ruffino - toscanske vine med karakter, finesse og value for ...
Det toscanske vinhus Ruffino er Toscanas største vinproducent og blandt de fem største i Italien. I vinens verden har de store producenter ofte ry for at lave kedelige, polerede vine. Efter at have smagt mig igennem et udvalg af vine fra Ruffino må jeg dog konstatere, at det ingenlunde er tilfældet for denne traditionsrige producent,…
-
Mine forudsigelser for Michelin Guide Nordic Countries 2022
Michelin Guide Nordic Countries 2022 udkommer d. 4. juli, og vanen tro venter aspirerende kokke såvel som madentusiaster på at finde ud af, hvor der lander nye stjerner. Med afviklingen af den trykte bog synes guiden at være blevet mere dynamisk, og flere kandidater har haft besøg helt op til lanceringen i næste uge. Michelin…
-
8 ting, du skal vide om ægte caviar
Caviar – den ægte vare fra fiskearten stør – er de seneste år blevet mere og mere udbredt på landets restauranter; men caviar er ikke bare caviar, og eftersom der trods alt er tale om en kostbar spise, har jeg sat mig for at lave en let fordøjelig guide til dig, som gerne vil vide…
-
Seks canadiske vine, der viser landets høje kvalitet
Forleden kunne du læse min introduktion til canadisk vin, som i disse år er inde i en massiv udvikling med en stigende kvalitet og en lang række nye, spændende producenter, der melder sig på banen. Oftest er det dog godt at få syn for sagen, så her får du beskrivelser af seks canadiske vine, som…
-
Opskrift: Hønsesalat med friske hvide asparges og sprødt kyl...
De hvide asparges brager mod jordoverfladen i disse uger, og det er med at nyde dem i fulde drag. Kylling og asparges har alle dage passet sammen, og en en af de store klassikere er hønsesalat med hvide asparges. Dog kommer sidstnævnte ofte fra dåse, så her får du min version af en hønsesalat med…
