Forfatter Arkiver: rpals
-
Tomattærte med løgpuré og sauce hollandaise
Der er fortsat masser af danske tomater i sæson, så denne opskrift på tomattærte med bagte cherrytomater, karamelliseret løgpuré og sauce hollandaise er en kærkommen og raffineret mulighed for at få dem spist på. Retten er elegant som gæstemad og fungerer størrelsesmæssigt rigtig godt som forret. Det har de seneste år været meget moderne på…
-
Fem gode vine til efteråret
Ifølge kalenderen er vi officielt gået ind i efteråret. Det betyder som bekendt, at vi går mørkere og mere kølige tider i møde. Det må gerne afspejle sig i vinene, som med fordel kan rumme mere fylde såvel som mørkere nuancer og noter af skovbund. Her får du fem konkrete anbefalinger til gode vine til…
-
10 friske sommervine fra Vinho Verde og Veneto
Jeg er stor tilhænger af vine, som spiller på det friske frem for det tunge og kraftige. Det gælder ikke mindst, når det drejer sig om hvidvin og rosé. Områderne Veneto i Norditalien og Vinho Verde i Portugal er begge garant for netop friske vine, og her får du fem konkrete anbefalinger fra begge steder….
-
Seks vine fra Ruffino - italienske vine med karakter og ener...
Forleden kunne du læse min introduktion til den toscanske vinproducent Ruffino. Her får du min opfølgning, hvor jeg dykker ned i seks konkrete vine fra producenten. Vi skal et smut omkring Veneto og sidenhen ned til Chianti og Montalcino i Toscana på den lille rundtur, hvor vi kommer omkring flere af Ruffinos økologiske vine. Jeg…
-
Elsker du sprøde, friske hvidvine? Så prøv Vinho Verde
Sommeren er over os, og det er en perfekt anledning til at sætte fokus på de sprøde, friske vine fra den portugisiske vinregion Vinho Verde. Det nordvestportugisiske område har for alvor løftet sig de seneste år og byder i dag på en bred vifte af delikate vine, som passer til mange forskellige typer mad. Læs…
-
Her er de nye stjerner i Michelin Guide Nordic Countries 202...
Michelin har netop afsløret, hvilke restauranter der er en del af 2022-guiden for de nordiske lande. Her får du den fulde liste over de nye stjernerestauranter såvel som den, der har beholdt deres stjernestatus. 3 stjerner Geranium, København Noma, København 2 stjerner Kong Hans, København Alchemist, København Jordnær, Gentofte Kadeau, København Henne Kirkeby Kro, Henne Kirkeby…
-
Restaurant Domæne - ambitiøs gourmetrestaurant er åbnet ved ...
Herningegnen og Midtjylland har fået en ny gourmetrestaurant. Navnet er Restaurant Domæne, som langt om længe sætter regionen på det kulinariske danmarkskort. Det er hvidevareimportøren og -producenten Witt A/S, der har lagt jord og økonomi til at stable restauranten på benene, og til at sikre det høje niveau har man ansat personale, der kommer fra…
-
Ruffino - toscanske vine med karakter, finesse og value for ...
Det toscanske vinhus Ruffino er Toscanas største vinproducent og blandt de fem største i Italien. I vinens verden har de store producenter ofte ry for at lave kedelige, polerede vine. Efter at have smagt mig igennem et udvalg af vine fra Ruffino må jeg dog konstatere, at det ingenlunde er tilfældet for denne traditionsrige producent,…
-
Mine forudsigelser for Michelin Guide Nordic Countries 2022
Michelin Guide Nordic Countries 2022 udkommer d. 4. juli, og vanen tro venter aspirerende kokke såvel som madentusiaster på at finde ud af, hvor der lander nye stjerner. Med afviklingen af den trykte bog synes guiden at være blevet mere dynamisk, og flere kandidater har haft besøg helt op til lanceringen i næste uge. Michelin…
-
8 ting, du skal vide om ægte caviar
Caviar – den ægte vare fra fiskearten stør – er de seneste år blevet mere og mere udbredt på landets restauranter; men caviar er ikke bare caviar, og eftersom der trods alt er tale om en kostbar spise, har jeg sat mig for at lave en let fordøjelig guide til dig, som gerne vil vide…
-
Seks canadiske vine, der viser landets høje kvalitet
Forleden kunne du læse min introduktion til canadisk vin, som i disse år er inde i en massiv udvikling med en stigende kvalitet og en lang række nye, spændende producenter, der melder sig på banen. Oftest er det dog godt at få syn for sagen, så her får du beskrivelser af seks canadiske vine, som…
-
Opskrift: Hønsesalat med friske hvide asparges og sprødt kyl...
De hvide asparges brager mod jordoverfladen i disse uger, og det er med at nyde dem i fulde drag. Kylling og asparges har alle dage passet sammen, og en en af de store klassikere er hønsesalat med hvide asparges. Dog kommer sidstnævnte ofte fra dåse, så her får du min version af en hønsesalat med…
-
En introduktion til canadisk vin - meget mere end ice wine
Canada er nok herhjemme bedst kendt for sin vintersport og ahornsirup; men verdens næststørste land har meget mere at byde på – også når det gælder vin. For selv om man skulle tro, at Canada var for koldt til vindyrkning, bliver der produceret vin af ganske høj kvalitet lige fra den mest kendte isvin til…
-
Opskrift - farserede morkler med selleripuré og intens kylli...
Morklerne, de smukke, dragende svampe, er en fantastisk spise. De er fyldt med umami og har en kødfuld konsistens, som gør dem delikate at tygge i. Og takket være deres hule hat er de eminente at fylde med fars. Derfor får du her min opskrift på farserede morkler selleripuré og intens kyllingesauce. Morkler smager ikke alene…
-
Opskrift - dampet torsk med stenbiderrogn i sauce blanquette
Det er med at nyde det, så længe der er stenbiderrogn i fiskemontrerne. Vi ved alle, at de smukke lyserøde perler gør sig fortrinligt på et stykke ristet rugbrød med cremefraiche og rødløg, men anvendelsesmulighederne stopper ikke her. De flotte fiskeæg kan også sagtens anvendes i en cremet sauce, hvor de skaber en flot visuel…
-
Chateau Galoupet - rosé i bæredygtighedens navn
Moët Hennessy er mest kendt for sine luksuriøse champagnebrands, men nu har koncernen kastet sig ud i et nyt, storstilet projekt under sydligere himmelstrøg. For tre år siden erhvervede man sig det hensygnende Chateau Galoupet i Provence, som man satte sig for at omdanne til et ambitiøst bæredygtighedsprojekt, der skal være med til at vise…
-
Video: Grand Resort Bad Ragaz - tre stjernerestauranter unde...
Jeg har boet på mange fantastiske hoteller, men intet slår foreløbig mit ophold på Grand Resort Bad Ragaz i Schweiz, hvor jeg opholdt mig for et par måneder siden. Det er gennemført luksus fra ende til anden – også når det gælder spisemulighederne, som tæller hele tre michelinrestauranter under samme sam. Billederne skulle gerne tale…
-
Nyt fra Champagne Bollinger - La Grande Année 2014 er frigiv...
Champagne Bollinger har netop sendt La Grande Année 2014 på markedet. Jeg deltog for nylig i en smagning af den eftertragtede champagne fra familieforetagendet Bollinger, og her kan du læse mere om, hvordan den falder i min smag. feinschmeckeren.dk var inviteret til smagningen af Philipson Wine Det er altid spændende, når topproducenterne i Champagne lancerer…
-
På besøg hos lambic-kongen Brasserie Cantillon i Bruxelles
Da bryggeriet Cantillon åbnede i 1900 var det bare et af mere end 100 små bryggerier i Bruxelles, men i dag er Cantillon det eneste tilbageværende af sin slags i byen. Bryggeriet er specialiseret i de spontangærede øltyper lambic og geuze, som er kendetegnet ved deres høje syre. Og selv om – eller måske nærmere…
-
Carnuntum – østrigsk vinregion af overset høj kvalitet
Østrig er et vinland i en rivende udvikling med store ambitioner. Og det er ikke kun berømte regioner som Wachau og Kamptal, der kan være med. Carnuntum sydøst for Wien er en lille men spændende region, som for alvor er ved at bringe sig i spil på det østrigske landkort takket være sine rødvine af…
-
Introduktion til Bourgogne og vinene derfra
Bourgogne er for mange vinentusiaster den hellige gral; men hvad er det, der gør de elegante vine så eftertragtede? Det kigger vi nærmere på i denne introduktion til dette mytiske område, der lægger land til verdens dyreste vine fra berømte kommuner såsom Vosne-Romanée, Gevrey-Chambertin og Puligny-Montrachet. Har man stiftet bekendtskab med vinene fra eksempelvis…
-
Vintest: fem gode franske vine at åbne året med
De obligatoriske champagnepropper fløj til højre og venstre for en god uges tid siden, og nu er det igen tid til at se fremad. Det gør vi med et kig på fem franske vine, som kan gøre januarkuren meget sjovere. Og det bedste af det hele er, at de smager godt hele året, hvis du…
-
Diageo Special Releases 2021 - legender i flydende form
Siden 2001 har Diageo, verdens største spiritusproducent, lanceret whisky-serien Diageo Special Releases. Her plukker man hvert år et udvalg af særligt interessante flasker fra de førende whisky-destillerier. Årets lancering sætter fokus på de gamle myter, som omgærder Skotland og dets destillerier. Rasmus Palsgård har smagt sig gennem Diageo Special Releases 2021, som byder på formidable…
-
Min top 10 over bedste retter i 2021
Traditionen tro kårer jeg her de bedste retter, jeg har spist i løbet af året. 2021 begyndte fra et kulinarisk synspunkt først for alvor i løbet af foråret på grund af den anden coronanedlukning. Ikke desto mindre er det blevet til et hav af suveræne serveringer, hvor af du altså får mine favoritter her. På…
