Michelin-manien hærger igen over det ganske land forud for uddelingen af Michelin-stjerner i Norden d. 16. juni i Anneberg Kulturpark i Odsherred, som er værtsregion for begivenheden i år.
Som altid kommer jeg med mit bud på, hvilke restauranter der ligger lunt i svinget til én eller flere stjerner, og i år er der flere gode og realistiske bud.
På mandag bliver de nye modtagere af én eller flere stjerner afsløret.
Man må tage hatten af for Guide Michelin, som hvert år formår at skabe nærmest kaoslignende tilstande i den danske gastronomibranche. Deres PR-værdi kan ikke forklejnes, og selv om de fleste af os hvert år synes, at der er flere restauranter, der uretfærdigt forbigås, end der fortjent belønnes, kan vi alligevel ikke slippe begejstringen for den franske restaurantguide, som siden begyndelsen af 1900-tallet er blevet udgivet af den franske dækfabrikant.
Michelin anses i høj grad for at være en form for sandhedsorakel, som i praksis nærmest har monopol på retten til at rangordne en given destinations restauranter, hvis vi ser bort fra World’s 50 Best Restaurants.
Jeg har tidligere år brugt mere krudt på at skrive om, hvilke restauranter der burde få én eller flere stjerner, men i år vil jeg snarere fokusere på de restauranter, der rent faktisk har en reel mulighed for at få noget med hjem fra uddelingen i Odsherred. Det er baseret på en kombination af mine egne spiseoplevelser såvel som de rygter, der svirrer i branchen.
Læs også: Her er de nye stjerner i 2024
Sagen er nemlig den, at det altafgørende for overhovedet at gøre sig forhåbninger om at få en stjerne er, at man bliver inviteret til ceremonien. Disse invitationer er sendt ud, og baseret på de rygter og bekræftelser, jeg har fået, begynder der at tegne sig et mønster. Som altid er intet dog sikkert, før ens navn står på skærmen ved ceremonien, og derfor skal du heller ikke se dette som mere end (kvalificeret) gætværk.
OBS. Her nævner jeg kun de restauranter, der står til at få nye stjerner. Jeg forventer ikke, at nogen af de aktuelle stjernerestauranter står til at miste deres stjerne(r).
Mine bedste bud på én Michelin-stjerne
Sushi Anaba, København
Der findes ikke skarpere sushi i Danmark end den, Mads Battefeld og hans lille hold serverer på Sushi Anaba i Nordhavn. Derfor har det også undret mange, herunder også undertegnede, at Anaba ikke har fået en stjerne, eftersom flere andre sushirestauranter i Norden er blevet tildelt denne hæder de seneste år. Siden sidste års uddeling er Sushi Anaba rykket i nye lokaler, og det har måske givet ny interesse fra Michelins side. Under alle omstændigheder går der forlydender om, at Sushi Anaba har fået en invitation til mandagens uddeling, og selv om det ikke er garanti for noget som helst, ville det kun give mening, at der lander en stjerne hos den lille restaurant.
Sushi Anaba er rykket i nye lokaler og er også i år en topkandidat til en stjerne. (gammelt foto fra tidligere besøg)
Texture, København
Restaurant Texture Ã¥bnede for bare otte mÃ¥neder siden. Selv spiste jeg der første gang lige før jul, og jeg blev svært imponeret over, hvor skarp mad, vin og service var bare to mÃ¥neder efter Ã¥bningen – det virkede snarere som en restaurant, der havde opereret pÃ¥ topniveau gennem flere Ã¥r. Forklaringen kan til dels findes i stedets indehaver, franske Karim Khouani. Han har tidligere fÃ¥et en stjerne to gange i Malmø med sine restauranter Ambience og Sture. Nu er han rykket til København, hvor han pÃ¥ en undseelig adresse pÃ¥ Sølvgade serverer fremragende franskfunderet gastronomi i et mere let udtryk med flere lokale rÃ¥varer inkorporeret i menuen. Retter sÃ¥som den stegte kammusling serveret med trompetsvampe, hasselnødder, sort trøffel og hasselnøddeoliehollandaise sÃ¥vel som jomfruhummertataren med lavendelfløde, hjertemuslinger og kaviar bør nærmest gøre Texture selvskreven til en stjerne, og i det hele taget er oplevelsen pÃ¥ Texture bare ekstremt stabil og stimulerende fra ende til anden. Læg dertil medindehaver og restaurantchef Albert Dalums gode, hyggelige betjening, og du har en restaurant, som man har lyst til at besøge igen og igen.
Disclaimer: Jeg er tilknyttet restauranten som konsulent, men mine holdninger beskrevet her er baseret på min rolle som mangeårig madanmelder og -skribent.
Texture leverer velsmag på et meget højt niveau og er en af de stærkeste kandidater til en stjerne.
Udtryk, KøbenhavnÂ
Restaurant Udtryk åbnede i begyndelsen af maj i lokalerne, der tidligere husede Restaurant Brace. Hvis Udtryk får en stjerne på mandag, bliver det således den hurtigst uddelte af slagsen til en dansk restaurant nogensinde. Selv var jeg forbi i slutningen af maj, og jeg kunne tydeligt se konturerne til noget, der kan blive rigtig godt. Edward Lee har de seneste år arbejdet på Jordnær og senest Gaijin, og hans kundskaber som kok mere end rækker til en Michelin-stjerne. Dog manglede restauranten efter min mening lige de sidste fem procent fintuning for at være helt på stjerneniveau, hvilket er fuldt forståeligt så kort tid efter åbningen. Dermed ikke sagt, at det ikke ville glæde mig, hvis Udtryk får en stjerne, og jeg er overbevist om, at køkkenet kun vil stå endnu skarpere i løbet af de kommende måneder.
Udtryk er Københavns nyeste gourmetrestaurant og afgjort en kandidat til en stjerne på mandag.
Parsley Salon, Hellerup
Parsley Salon ligger i et diskret kælderlokale på Strandvejen og er en gourmetrestaurant, der er gået lidt under radaren blandt mange foodies. Selv har jeg ikke haft fornøjelsen af at spise den fulde menu hos kok og indehaver Allan Schulzt, men jeg har haft fornøjelsen ved nogle andre lejligheder, og der er ingen tvivl om, at den rutinerede kok har helt styr på sit velsmagsbarometer. Det er ikke så almindeligt, at Michelin uddeler stjerner til restauranter, som ikke overbeviser dem inden for det første år eller to, men eftersom der går rygter om, at der er landet en invitation i restaurantens indbakke, kunne man godt forestille sig, at Gentofte Kommune snart kan føje endnu en restaurant til listen ud over Jordnær og The Samuel.
Pearl by Paul Proffitt, Kruså
Helt nede i det sydligste Danmark, hvor man kan kigge over til Flensborg pÃ¥ den anden side af vandet, har kokken Paul Proffitt Ã¥bnet Pearl by Paul Proffitt. Proffitt har flere Ã¥r som køkkenchef pÃ¥ Henne Kirkeby Kro pÃ¥ cv’et og var blandt andet med til at hive de to stjerner til luksuskroen pÃ¥ den danske vestkyst. Derfor er der ogsÃ¥ en stor sandsynlighed for, at Michelins inspektører har haft Pearl pÃ¥ radaren, og guiden er generelt kendt for at belønne kokke, de har et godt øje til i forvejen, fordi de kenders hans/hendes kvaliteter. Selvfølgelig skal varen leveres pÃ¥ det nye sted, og selv om jeg endnu ikke selv har været forbi, hører jeg rigtig gode ting om restauranten.
Moment, Rønde
Eftersom Moment har en grøn stjerne, som Michelin giver til bæredygtige restauranter, kunne de godt være inviteret under alle omstændigheder, men jeg kunne godt forestille mig, at restauranten, som har vundet adskillige priser for sit unikke arbejde med bæredygtighed, også hiver en rød Michelin-stjerne hjem. I køkkenet står italienske Fabrizio Ferla, og hans køkken har virkelig imponeret mig, så jeg tror på, at det kunne være Moments tur i år.
Moment er i mine øjne også en stærk kandidat til en stjerne.
FÃ¥r Aalborg en stjerne?
Aalborg er endnu ikke kommet på Michelins landkort over stjernerestauranter, men spørgsmålet er, om det kunne blive i år. Både Alimentum og Bach & Nurup kunne være bejlere til en stjerne. På Fyn ser jeg også stadig Lieffroy som en stærk kandidat, men de seneste års forbigåelse af den skønne restaurant i Nyborg taler lidt imod det; men Michelin elsker overraskelser, og mon ikke de har et par stykker i ærmet på mandag også.
Mine bedste bud på to Michelin-stjerner
Lyst, Vejle
Dette afsnit bliver mere kortfattet, for jeg ser ikke så mange realistiske kandidater til to stjerner i år, hvis man ser bort fra Søllerød Kro og Mielcke & Hurtigkarl, som hvert år forbigås. Mit klart bedste bud på en ovenud fortjent kandidat til to stjerner er Lyst i Vejle. Daniel McBurnies køkken er uhyre velsmagsdrevet og båret af fantastiske råvarer. Læg dertil den sublime service og de nærmest magiske omgivelser i Fjordenhus, og man har et vaskeægte madtempel. Jeg krydser fingre for Lyst i år, som jeg har gjort de forgangne to år.
Mine bedste bud på tre Michelin-stjerner
Alchemist, København
Jeg var pÃ¥ Alchemist sÃ¥ sent som for nogle fÃ¥ uger siden, og jeg mÃ¥ bare sige, at det er og bliver den vildeste totaloplevelse, man kan komme i nærheden af pÃ¥ dansk grund – mÃ¥ske ogsÃ¥ i hele verden. Nogle af de mange retter er ikke isoleret set til tre stjerner i min bog, men den samlede oplevelse er sÃ¥ suveræn, at det nærmest virker komisk, at restauranten ikke har Michelins højeste rangering. Man skal selvfølgelig ogsÃ¥ over tid gøre sig fortjent til denne, og jeg tror, at 2025 er Ã¥ret, hvor Rasmus Munk og hans hold for alvor kan juble.
Alchemist forener avantgardistisk og klassisk kogekunst på imponerende vis.
Koan, København
Koan er inspireret af kok og indehaver Kristian Baumanns personlige opdagelsesrejse gennem Sydkorea, hvorfra han blev bortadapteret som ganske lille. Det er en af de mest autentiske spiseoplevelser, man kan fÃ¥ i København, og den er tilmed drevet af sÃ¥ megen velsmag, at man bliver decideret pÃ¥virket af at spise pÃ¥ Koan – det er en euforiserende oplevelse. Koan var den helt store overraskelse for to Ã¥r siden, hvor restauranten fik to stjerner i første hug to mÃ¥neder efter sin Ã¥bning. Alt er knivskarpt pÃ¥ denne adresse, og det ville ikke overraske mig, hvis Baumann og co. allerede i Ã¥r modtager den tredje stjerner.
Koans mad er i min bog til tre klokkeklare stjerner, så lad os se, om Michelin allerede i år giver Baumann og co. guidens største hædersmærke.
Kadeau, København
Kadeau København har et af landets mest unikke kulinariske sprog med en klar, tydelig identitet, og netop dette, er noget, Michelin normalt elsker; ikke mindst, når den spændende mad bestående af alskens hengemte og fermenterede elementer fra Bornholm samtidig smager fuldkommen fantastisk.
Mit seneste besøg på Kadeau var tilbage i februar 2024, og det var fremragende. Der går bestemt ikke forlydender på vandrørene om, at det skulle være blevet ringere, så meget taler for, at Kadeau i år er en topkandidat til tre stjerner.
Stjernerne afsløres mandag d. 16. juni. Uddelingen streames live på YouTube her.
