8 danske vine, du skal smage

I årets anden weekend løb Cool Climate Wine Summit af stablen i København. Her kunne de besøgende opleve vine fra verdens koldklimaregioner, heriblandt naturligvis Danmark. Netop de danske vine valgte jeg at fokusere på, og her anbefaler jeg otte af slagsen.

 

Feinschmeckeren.dk var inviteret til Cool Climate Wine Summit.

Øksnehallen ved Kvægtorvet i København er en stor bygning at fylde ud. Ikke desto mindre er der masser af leben lørdag d. 10. januar, hvor en god blanding af private og professionelle er mødt op til Cool Climate Wine Summit, der for andet år i træk afholdes i København. I hallen kan man opleve vine fra de regioner, der er kendetegnet ved at have et køligt klima, heriblandt Polen, Schweiz, Storbritannien, Japan og – selvfølgelig – Danmark. For ikke at fare vild i det spændende udvalg går jeg direkte mod det danske område for at tage temperaturen på niveauet blandt nogle af landets førende producenter, som er til stede i Øksnehallen.

Højt niveau

Dansk vin har de seneste fem til syv år for alvor udviklet sig i en spændende retning, og niveauet er i dag så højt, at der ikke længere er tale om et sjovt eksperiment. De bedste producenter leverer vin, som kan være med på internationalt plan, og som endda også er at finde på udenlandske restauranter, heriblandt producenten Stokkebye, hvis vine serveres på en michelinrestaurant i Paris.

Det er fortsat de lokalt tilpassede hybriddruer såsom solaris og rondo, der primært anvendes, men flere og flere har succes med at dyrke pinot noir og sågar også chardonnay. Det er ikke kun klimaet, der arbejder for de danske vinbønder. Også det faktum, at flere producenter nu har vinstokke med 15-20 år på bagen, betyder, at kvaliteten formentlig også vil stige yderligere de kommende år, fordi helt unge stokke sjældent giver et druemateriale, der er godt nok til at skabe vin af ekstraordinært høj kvalitet. Med det på plads kaster vi os ud i en række konkrete anbefalinger.

 

Stella Blanc de Blancs Brut Nature 2021, Stokkebye

459 kr.
bystokkebye.com

Stokkebye i Bovense (ikke at forveksle med Bogense) på den fynske østkyst er i disse år i gang med at manifestere sig som en af Danmarks bedste producenter, ikke mindst af mousserende vin. Jeg har tidligere smagt deres flagskibsbobler, Stella Mary på ren pinot noir, mens Stella var et nyt bekendtskab for mig. Den er lavet på druerne johanniter og l’acadie blanc gæret og lagret 100 procent på fad. Resultatet er en ekspressiv mousserende vin med en forførende næse med noter af citrusfrugt og stikkelsbær, som understøttes af fadets mere cremede univers, som kommer til udtryk i form af ristede nødder, hø og karamel; en ren og klar vin med en stimulerende dybde, som sagtens kan konkurrere med champagner i samme prisklasse. Jeg ville drikke den til pasta med masser af moden ost og svampe, stegt jomfruhummer eller hvid fisk med en cremet smørsauce.

Liva 2024, Stokkebye

359 kr.
bystokkebye.com

Vi bliver hos Stokkebye, som også producerer fremragende stille vin. Liva er lavet på solaris, hvoraf en lille andel er inficeret med botrytis – også kendt som ædelråd – som man især kender fra dessertvinene fra Sauternes og Tokaj. I denne vin kommer det dog meget subtilt til udtryk og er i højere grad med til at skabe ekstra fylde og rundhed snarere end egentlige noter af botrytis, og det er med til at skabe en yderst helstøbt, harmonisk vin. Vinen er lagret på fad, som også har bidraget til vinens cremethed uden at give den en tydelig karakter af træ. Jeg fandt noter af stikkelsbær og hvide blomster suppleret af en herlig mineralitet og den fornævnte mundfølelse, som i sig selv gjorde denne vin til en stor oplevelse. Strukturmæssigt mindede den mig om tør tysk riesling på højt niveau.

Dons Rosé 2019, Skærsøgaard

435 kr.
dansk-vin.dk

Dons ved Kolding er Danmarks første og hidtil eneste vinområde med EU’s beskyttede oprindelsesbetegnelse, som man kender det fra eksempelvis Bourgogne og Piemonte. Skærsøgaard var producenten, der for alvor gik ind i kampen for at skaffe denne status til området, og de var med til for alvor at sætte standarden for mousserende vin. Af de tre, jeg smagte, var det roséen på druerne rondo og regent, som imponerede mig mest. Den havde delikate noter af hindbær og ribs parret med ristede noter af korn og mandler og en luftig, cremet mousse og lang eftersmag; et meget klassisk udtryk uden helt samme vildskab og karakter som i vinene fra Stokkebye, men ikke desto mindre en flot mousserende vin på højt niveau.

Jørgen 2024, Ørnberg Vin

235 kr.
oernbergvin.dk

Ørnberg Vin ligger cirka midt på Sjællands Oddes smalle strækning ud mod spidsen, hvor færgen til Aarhus sejler fra. Ørnberg hører afgjort ligeledes til blandt landets bedste og mest spændende producenter med et stærkt terroirdrevet udtryk i samtlige vine. Jørgen er lavet på solaris, phoenix og sauvignon blanc og byder på en vidunderligt sprød, knitrende og energisk vinoplevelse. Frugten var rank og citrusdrevet, men det var især den intense mineralitet, der fangede min opmærksomhed – der var virkelig jordbundsenergi at spore i denne vin. Forvent ikke stor fylde og power, men giv dig tid og ro til at fornemme intensiteten i letheden, hvor paradoksalt det ellers kan synes; et vidunderligt match til dampet hvid fisk med en cremet smørsauce.

Mynster 2023, Ørnberg Vin

360 kr. (halvflaske)
oernbergvin.dk

Jeg kunne i virkeligheden have nævnt hele Ørnbergs portefølje, for det er yderst spændende vin hele vejen rundt. Det gjaldt især også for Mynster, en dessertvin med 180 gram restsukker, hvilket ville kategorisere den som beerenauslese, hvis den var kommet fra eksempelvis Mosel i Tyskland. Det var netop også denne stil, jeg med det samme sporede i denne vin, og har du ikke oplevet den storhed, der er i søde vine med højt syreindhold, er du gået glip af et af denne verdens store vidundere. Intensiteten i denne vin udvider sig som en airbag i brystkassen, når først den rammer mundhulen, og balancen mellem syre og sødme var ganske enkelt fænomenal. Der var fine noter af abrikos, honning, kvæde og et strejf af safran. Drik den til crêpe suzette, og du vil for evigt være mig taknemmelig.

Gåsefod 2024, Hideaway Vingård

275 kr.
hideawayvingaard.dk

Vi skal en tur ned til Fejø, der ligger ud for Lollands nordlige kyst. Her producerer Hideaway Vingård vine med en nærmest sydlandsk modenhed og frugtsødme. Gåsefod er lavet på solaris fra 18 år gamle stokke og minder en del om de tyske feinherb-vine med en anelse restsødme. Samtidig er den cremet og omfavnende med stor mundfylde og en indsmigrende frugtkarakter med noter af gule æbler holdt i skak af en flintet mineralitet; en generøs hvidvin, som kan drikkes til asiatisk mad, cremede oste eller bare for sig selv på terrassen, når vejret bliver lidt varmere.

Tower Hill 2024, Stub Vingaard

225 kr.
stubwines.com

Man tror næsten, at det er synsbedrag, når man står og kigger ud over Stub Vingaards marker på Røsnæs med udsigt over Kalundborg Fjord. Det smukke syn minder mere om noget fra Sydeuropa, men det er ikke desto mindre dansk, kuperet terræn, som lægger jord til flere af landets bedste vingårde. Blandt disse finder man altså Stub, som her har begået en delikat solaris i en slank, rank og ren stil med noter af stikkelsbær, hyldeblomst og våde sten. Syren er intens og levende og skaber god balance i denne let cremede, delikate vin.

Solaris Orange 2022, Barfod Vin

245 kr.
barfodvin.dk

Vi slutter på Røsnæs med en vin fra biodynamiske Barfod Vin, som leverer artiklens mest funky anbefaling med denne orangevin lavet på solaris. Orangevin er hvidvin lavet på samme måde som rødvin, hvor skallerne trækker med mosten og dermed afgiver farve og tannin til vinen. Vær således forberedt på en anderledes men ikke mindre interessant og velsmagende vinoplevelse. Der er noter af kvæde, svampe og fuldmodne gule æbler og en rig umamikarakter i denne fyldige og forholdsvis tanninrige vin, som jeg ville drikke til risotto med masser af revet ost og stegte svampe.