Det er igen blevet den tid på året, hvor landets dygtigste restauratører, kokke og tjenere har ekstra hjertebanken og svedige håndflader. Den 1. juni uddeler Guide Michelin deres stjerner i Norden, og her er mine bud på, hvilke restauranter der realistisk set står til én eller flere stjerner i Michelin Guide Nordic Countries 2026.
Den årlige gættekonkurrence er i gang: Hvilke restauranter kan se frem til deres første Michelin-stjerne, og er der mon nogen, der ydermere kan se frem til at deres anden eller sågar tredje stjerne? Som jeg ser det, er der gode chancer på alle stjernetrin. Det baserer jeg på en kombination af egne erfaringer fra det forgangne år og en grundig lytten på vandrørene fra branchen op mod ceremonien, som finder sted i Tivoli d. 1. juni.
Det betyder således også, at denne artikel ikke kommer til at berøre alle de steder, der burde få en stjerne. Her tænker jeg eksempelvis på Mielcke & Hurtigkarl på Frederiksberg og Lieffroy i Nyborg.
Lad os tage det fra en ende af og komme i gang!
Kandidater til én stjerne
Magny, København
Magny er Jonas Mikkelsens nye restaurant ved Kongens Nytorv. Jonas Mikkelsen fik i 2016 sin første Michelin-stjerne som køkkenchef pÃ¥ Frederiksminde i Præstø, men ved Ã¥rsskiftet trak han sig fra det sydsjællandske hotel for at hellige sig sit nye projekt i hovedstaden. Magny – opkaldt efter Mikkelsens bedstemor – er en intim restaurant med 16 pladser fordelt om en spisebar med direkte udsigt til køkkenet og anretterstationen i midten. Jeg har endnu ikke været forbi Magny, men jeg hører gode ting. Baseret pÃ¥ de billeder, jeg foreløbig har set, ser maden skarp ud og minder meget om det, Mikkelsen serverede pÃ¥ Frederiksminde. Med andre ord bør niveauet – som minimum – være intakt, og Michelin er typisk særligt opmærksomme pÃ¥ nye steder Ã¥bnet af kokke, som de tidligere har tildelt stjerner.
Derfor virker det ligetil at give Magny og Mikkelsen en stjerne, og uanset hvad glæder mig til at kigge forbi snarest muligt.
Dette billede er fra Jonas Mikkelsens tid p̴ Frederiksminde Рjeg sp̴r ham til at f̴ en stjerne p̴ sit nye sted, Magny.
Krogs Fiskerestaurant, København
Krogs Fiskerestaurant har eksisteret pÃ¥ samme adresse pÃ¥ Gammel Strand siden 1910 – altid med frisk havmad som centrum for oplevelsen. Store kokke har arbejdet i køkkenet gennem tiden, men en stjerne er det aldrig blevet til. I fjor fik restauranten nye ejere, og de besluttede at give Krogs den renovering, som stedet har fortjent i efterhÃ¥nden mange Ã¥r. 1. maj genÃ¥bnede restauranten, og den er blevet virkelig flot – med et moderne og samtidig klassisk udtryk, som har bragt restauranten frem til 2026 uden at miste stedets 116 Ã¥r gamle sjæl. Køkkenchefen hedder Andreas Ring Hansen. Han har tidligere arbejdet pÃ¥ Dragsholm Slot i Hørve og tostjernede Vollmers i Malmø, og hans elegante fiske- og skaldyrskøkken har taget Krogs til nye højder, som efter min klare overbevisning rækker til en Michelin-stjerne.
Ulig de fleste andre gourmetrestauranter i København tilbyder Krogs også en à la carte-menu. Det gør det muligt at besøge Krogs til en kortere oplevelse såvel som det store udtræk med tastingmenu.
Disclaimer: Jeg er tilknyttet Krogs Fiskerestaurant som ekstern konsulent Рholdningerne i denne artikel er dog baseret p̴ min erfaring som mad- og vinjournalist gennem 16 ̴r.
Denne ret med tunbug serveret med rødvinssauce serveret på Krogs Fiskerestaurant er på klokkeklart Michelin-niveau.
Lille Mølle, København
I fjor åbnede Restaurant Lille Mølle i en gammel, charmerende mølle på Christianshavn. I køkkenet leder Christoffer Sørensen slagets gang. I 2022 modtog han Michelins Young Chef Award, men det blev aldrig fulgt op af en stjerne på hedengangne Studio. Jeg synes dog, at meget peger på, at Lille Mølle kunne være lokaliteten, hvor Sørensen får sin første Michelin-stjerne. Maden er elegant og velsmagende, og den understøttes af et fortrinligt værtskab fra restaurantchef Jesper Nielsen og resten af holdet.
Derudover ser jeg desværre ikke så mange potentielle nye stjernerestauranter i provinsen. Falsled Kro er en evig kandidat, men skal det nogensinde lykkes? Jeg hører mange gode ting om Bach & Nurup i Aalborg, men spørgsmålet er, om deres koncept som heldagsrestaurant spænder for bredt til at kunne flugte med Michelins ide om, hvad der definerer en stjernerestaurant. Fingrene er under alle omstændigheder krydset her ved tastaturet.
Lille Mølle ligger lunt i svinget til en stjerne i år.
Kandidater til to stjerner
Lyst, Vejle
Jeg har de seneste to-tre år tippet Restaurant Lyst i Vejle til to stjerner, dog tydeligvis uden at få ret. Restaurant Lyst er en af de smukkeste restauranter, jeg har sat mine fødder på, og selv om det først og fremmest er maden, det handler om, løfter de smukke omgivelser beliggende ude i vandet i Vejle Fjord selvfølgelig oplevelsen. Jeg har altid været begejstret for maden i forbindelse med mine besøg på Lyst. Køkkenchef Daniel McBurnies køkken er velsmagsbetonet og ikke unødvendigt kompliceret. Det er gode, lokale råvarer præsenteret på en elegant måde med smagen i centrum. Læg dertil en altid fremragende vinmenu og en passioneret, velorkestreret service, og du har i min bog en klokkeklar tostjernet restaurant.
Jeg har anset Lyst for værende værdig til to stjerner – jeg tror pÃ¥, at det bliver i Ã¥r.
Kandidater til tre stjerner
Kadeau, København
Kadeaus københavnerfilial pÃ¥ Christianshavn fik i 2018 sin anden stjerne, og det er for alvor pÃ¥ tide, at Michelin nu tildeler restauranten deres ultimative hæder. For at fÃ¥ den tredje stjerne fremhæver Michelin, at de skal være i stand til at identificere en klar signatur pÃ¥ tallerkenen, og jeg kan ikke komme i tanker om et sted, hvor smagsuniverset er mere tydeligt og unikt, end det er pÃ¥ Kadeau. I mere end et Ã¥rti har køkkenchef og medejer Nicolai Nørregaard raffineret sin stil og fundet nye metoder til at hengemme de bornholmske dyrkede og vilde rÃ¥varer pÃ¥. Der er en særlig “kadeausk” smag gennem hele menuen drevet af et fundament baseret pÃ¥ tørrede, syltede og fermenterede frugter og grøntsager, gran og urter, og selv om det umiddelbart kan lyde en smule asketisk, er det alt andet end det. Maden pÃ¥ Kadeau København smager ikke bare godt – den er gÃ¥sehudsfremkaldende, og baseret pÃ¥ mine to seneste mÃ¥ltider dér kan jeg ganske enkelt ikke pege pÃ¥ en Ã¥rsag til, at Kadeau ikke skulle være klar til at modtage den tredje stjerne.
Kadeau København har aldrig stået skarpere end nu og fortjener tre stjerner.
Alchemist, København
Der har altid været en larger than life-følelse over Alchemist – at dette eventyrland af en restaurant pÃ¥ en mÃ¥de var hævet over restaurantguides, stjerner, gafler, og hvad der ellers bliver uddelt. Det mener jeg sÃ¥dan set stadig, men zoomer man alligevel ind og fokuserer pÃ¥ selve den kulinariske oplevelse, har Alchemist efter min mening alt, der skal til, for at fortjene den tredje stjerne. Maden er unik, personlig, fuld af karakter og stærke budskaber, og sÃ¥ smager den ogsÃ¥ fremragende. Bevares, nogle fÃ¥ serveringer pÃ¥ Alchemist skal mÃ¥ske i højere grad ses som smÃ¥ kommunikative indslag snarere end egentlige retter, men det ændrer i min bog ikke pÃ¥, at det er en suveræn spiseoplevelse baseret pÃ¥ fremragende rÃ¥varer hÃ¥ndteret af nogle af verdens dygtigste kokke. Læg dertil en sublim serviceoplevelse – mÃ¥ske den bedste i verden – og du har en restaurant, som uden tvivl fortjener tre stjerner. SpørgsmÃ¥let er kun, om Michelin finder det for funky til deres følgerskare. Det fÃ¥r vi svaret pÃ¥ til ceremonien pÃ¥ mandag.
“Den perfekte omelet” kalder Alchemist denne ekstremt tekniske version af en omelet – jeg er til fulde enig.
Derudover er jeg af den klare holdning, at både Koan og Kong Hans fortjener tre stjerner, men det bliver næppe i denne omgang.
Hvis du vil følge med live fra ceremonien ved Michelin Guide Nordic Countries 2026, kan det gøres her.
