Forfatter Arkiver: rpals
-
Opskrift - Ølbraiseret vildsvinekølle med kartoffelmos
Ved konkurrencen Ã…rets Vildtret 2011 d. 20.11.2011 hilste jeg pÃ¥ Charlotte Reenberg, der er direktør for Klosterhedens Vildt i Bækmarksbro, Vestjylland. Hun inviterede mig pÃ¥ besøg, og eftersom jeg skulle en tur til Skive denne weekend, passede det perfekt. Virksomheden hÃ¥ndterer vildtkød af alt fra de smÃ¥ snepper til fuldvoksne krondyr og vildsvin. Læs ogsÃ¥:…
-
Vinderen af Årets Vildtret 2011 er netop kåret
For første gang i bloggens levetid, bringes der her til aften breaking news. Rasmus Grønbech, der er indehaver af Restaurant Grønbech og Churchill er netop blevet kÃ¥ret som Ã¥rets vinder af Ã…rets Vildtret 2011. Seks finalister fra nogle af landets bedste restauranter deltog i finalen pÃ¥ baggrund af to opskrifter, som hver kok skulle sende…
-
Nose2Tail holder hoved og hale på konceptet
PÃ¥ madbodegaen Nose2Tail gÃ¥r de op i, at dyrene, de serverer, har haft et godt liv. Der er glade dyr pÃ¥ bordene og ditto gæster rundt om. Med sÃ¥ mange forskellige og spændende restauranter, der er at vælge imellem, i København, kan jeg godt slÃ¥ mig selv oven i hovedet over, at jeg nu har…
-
Fermentoren - Tag et smut forbi Vesterbros nye drengeværelse
I den forgangne weekend var jeg en tur pÃ¥ Nose2Tail med en god kammerat, hvilket du kan læse mere om én af de kommende dage. Dette lille indlæg handler til gengæld om et sted, vi havnede efter anbefaling fra Nose2Tail-slænget, da vi var pÃ¥ vej videre. Fermentoren hedder stedet, og det refererer til den ædle…
-
Vintest – glimrende pinot noir fra New Zealand overraskede
Pinot noir. Kongen af røde druer i Bourgogne, og for mange én af de mest fornemme druesorter overhovedet. Jeg kender en del, som ikke har meget tilovers for anden rødvin pÃ¥ pinot noir end den fra Bourgogne, og det er synd. For eksempel findes der en masse lækker oversøisk vin, som er lavet pÃ¥ denne…
-
Den Franske Vinhandel - en skatkiste i centrum af Roskilde
Som skrevet stÃ¥r andetsteds her pÃ¥ siden, er min mission jagten pÃ¥ den gode smag. Nogen gange foregÃ¥r jagten helt bevidst og mÃ¥lrettet, og andre gange dumper der en appelsin ned i turbanen, nÃ¥r jeg mindst venter det. Sidstnævnte var tilfældet for nylig. Et nyere, men godt, bekendtskab og hans veninde gÃ¥r med overvejelser om…
-
Gode tapas i Madrid
Spanien er tapa’ens moderland, og Madrid er hovedstad i Spanien. I mit hoved gav det faktum mulighed for at smage nogle lækre tapas, da jeg var pÃ¥ besøg i den spanske storby Det spanske turistbureau havde inviteret MAD&venner pÃ¥ en tur til regionen Ribera del Duero for at smage omrÃ¥dets vine, og det tilbud takkede…
-
Opskrift Hummer med blomkålspuré, græskar og bacon
Fortsættelse af første del, som du kan læse her. Efter den vellykkede forret med kongerÃ¥varen foie gras, var vi nødt til at fortsætte pÃ¥ samme niveau. Og sÃ¥ er det jo heldigt, vi har en nabo, som med jævne mellemrum stÃ¥r i den – for nogen utænkelige – situation, at hun har friskfangede danske hummere…
-
Opskrift - foie gras med stegt græskar, æble og kirsebær
Foie gras er en fantastisk rÃ¥vare. Her er den kommet i selskab med hokkaidogræskar og oven pÃ¥ revne æbler og øverst et par syltede kirsebær fra den fremragende danske producent Selleberg, som er drevet af den meget passionerede Søren Hvenegaard. De gav et sidste syrligt/sødt element til retten. Foie gras – hokkaido – æble –…
-
Derfor skal du gå til vinsmagning
En god veninde arrangerer sammen med sin mand Vinevent, et vinsmagningsarrangement, som løber af stablen et par gange om Ã¥ret i Aarhus – senest i weekenden den 14.-15. oktober, og i den forbindelse spurgte hun, om jeg ville bidrage med en artikel til deres smagekatalog, som udkom sammen med Ã…rhus Stiftstidende den 6. oktober; det…
-
Anmeldelse af Kokkeriet - Klassikere i nye klæder
PÃ¥ michelinrestauranten Kokkeriet i København serverer de mormorretter sÃ¥som wienerschnitzel, gravad fisk med rævesauce og rødgrød med fløde; det er dog i en noget mere forfinet udgave, du fÃ¥r disse klassikere serveret – nogle med mere held end andre. En tirsdag aften i juli var jeg ude at spise med en god ven. Vi havde…
-
Stemningsreportage fra Ã…rets Gericke 2011
Den 11. September var der Ã…rets Gericke – Ã…rets Ret. Arrangementet afholdes af Foreningen af Danske Madanmeldere og hylder Ã¥rets bedste præstationer pÃ¥ den danske restaurantscene. Jeg var sÃ¥ heldig at blive inviteret til middagen, hvor vinderne skulle afsløres, og det blev en dejlig aften med sjove indslag, god mad og dejlig vin. Især for mÃ¥den…
-
Anmeldelse: Elegant fransk bistrokøkken på Restaurant Oubæk
I midten af august fyldte jeg 23 Ã¥r. Det skulle fejres, og derfor havde jeg lokket mine forældre og to søstre fra det jyske til København for at fejre mig. Om aftenen skulle vi ud af spise; men nÃ¥r man er madnørd, er det ikke ’nok’, at der foreligger en aftale om at skulle ud…
-
Anmeldelse af Restaurant AOC: Præcision og ydmyghed i Moltke...
Kælderhvælvingerne i Moltkes Palæ lægger op til ’fin restaurant’, og Restaurant AOC bestÃ¥r ogsÃ¥ af klassiske elementer herfra, tilsat afdæmpet atmosfære og et knivskarpt køkken. Siden marts sidste Ã¥r har Restaurant AOC med Christian Aarø som restaurantchef kunnet fremvise en Michelin-stjerne. Der har dog ikke været den store omtale af stedet, siden stjernen kom i…
