Featured
-
Federico Graziani - fra anerkendt sommelier til vinmager på ...
Federico Graziani var et kendt navn i den italienske restaurationsbranche, hvor han arbejdede som sommelier. I stedet for at formidle sin vinøse begejstring gennem andres vine besluttede han for nogle år siden i stedet for at lave sin egen på den aktive sicilianske vulkan Etna. Det gør han rigtig godt. Hvis man er til…
-
Château La Garde - det sjældne gode køb fra Bordeaux
Bordeaux er en svær vinregion at navigere i for mange. De bedste vine koster adskillige tusind kroner, mens de uberømte at slagsen har svært ved at komme af med deres vine til en brøkdel af prisen. Så hvor går man hen, hvis man sætter pris på de koncentrerede, komplekse vine fra Bordeaux uden at brænde…
-
Il Borro - overset toscansk perle
Toscana er vinmæssigt mest kendt for Chianti og Montalcino, men ad omveje fandt Rasmus Palsgård til Valdarno-dalen. Her har den italienske modefamilie Ferragamo har skabt et luksuriøst hotel og ambitiøs vingård, der kan bide skeer med de mest berømte i Toscana. Forsommeren har for alvor ramt Il Borro i den østlige del af Toscana,…
-
Château Palmer - den undervurderede perle
I Bordeaux’ historiske klassifikationssystem fra 1855 er slottet Château Palmer kun placeret i den tredjebedste kategori. Det notorisk rigide system gør, at Margaux-slottet aldrig har fået ændret denne status, om end mange regner dem for at kunne bide skeer med de højest rangerede slotte i Margaux og Bordeaux i det hele taget. Rasmus Palsgård tilslutter…
-
Her er de nye stjerner i Michelin Guide Nordic Countries 202...
De nye michelinstjerner i Michelin Guide Nordic Countries 2024 er netop blevet uddelt. Herunder finder du oversigten over de nye stjerner. Det var ikke nogen overvældende omgang på den etstjernede front, men fire nye restauranter fik en bib gourmand, Michelins god til prisen-kategori. Der var ingen nye danske restauranter med to stjerner, hvilket jeg er…
-
Disse restauranter burde få stjerner i Michelin Guide Nordic...
Det er igen blevet den tid på året, hvor Michelin deler sine stjerner ud i Norden, og selv om jeg ikke altid er enig med guiden, anerkender jeg, at dens stjerner fortsat er den ultimative hæder, en gourmetrestaurant kan modtage. Lært af erfaring er det umuligt at spå om, hvilke steder der får stjerner, så…
-
My 15 best dishes in 2023
Another year has passed, and it’s time to take stock of 2023 from my culinary perspective. Once again this year, I have been privileged to travel around to some of the world’s best restaurants. This list comprises the 15 best dishes I have indulged in this year. It takes us, among other places, all the…
-
Taylor's Port Vargellas Vinha Velha - portvin af fineste kar...
Vi nærmer os højsæsonen for portvin i glasset, så timingen var god, da portvinsproducenten Taylor’s Port lagde vejen forbi Danmark. Med sig havde direktøren for det hele det absolut tungeste skyts med sig i form af otte årgange af husets topvin, Taylor’s Port Vargellas Vinha Velha, samt et par unikke skatte på helt op til…
-
Rasmus Munk vil skabe madrevolution med innovationscentret S...
Som det altid gælder for Rasmus Munk, gør han aldrig noget halvt. Efter at have placeret den to-stjernede Michelin-restaurant Alchemist på verdenskortet, er Rasmus Munk nu klar til at løfte sløret for Spora, som er hans hidtil mest vidtgående satsning. Spora repræsenterer næste naturlige skridt for Alchemist. “Takket være en såkaldt seed-finansiering på 10…
-
Her er de nye stjerner i Michelin Guide Nordic Countries 202...
Dette års michelinstjerner er netop blevet uddelt ved Michelins lanceringsevent i Turku i Finland. Dette års guide har fundet plads til nye stjernerestauranter. Herunder får du den samlede liste over danske restauranter – de nye er markeret med fed. Se alle de danske stjernerestauranter i Michelin Guide Nordic Countries 2023 her. Med dette års guide…
-
Mine forudsigelser for Michelin Guide Nordic Countries 2023
Så har vi igen ramt den tid på året, hvor der skal deles michelinstjerner ud i Norden. Det er en begivenhed, som altid fører en masse gætterier med sig, og jeg kan ikke sige mig fri for at tage del i det. Kun Michelin ved, hvad der kommer til at ske, når stjernerne skal fordeles…
-
Château Pavie - glem ikke Bordeaux!
Vinområdet Bordeaux har de seneste 10-15 år haft et lidt støvet renommé. Årgangene har været for svingende og priserne for høje; men man kan ikke underkende, at vinene fra Bordeaux i mange tilfælde er fremragende, og at de fortsat agerer forbillede for måden at lave vin på i vinregioner over hele verden. Jeg smagte for…
-
Schnitzel af sild med ristede løg, blodappelsin og brunet sm...
De forgangne to uger har jeg præsenteret to opskrifter, hvor jeg har taget udgangspunkt i den mest gængse måde at spise sild på: den marinerede sild. I denne tredje og foreløbig sidste opskrift med sild tager jeg udgangspunkt i ferske sildefileter, som jeg laver til en “schnitzel” toppet med ristede løg, blodappelsin og brunet smør-sauce….
-
Opskrift: Moderne karrysild af gammeldags modnede sildefilet...
Påsken nærmer sig, og vanen tro skal der sild på frokostbordet i mange danske hjem i forbindelse med denne højtid. Man kan selvfølgelig købe færdige sild på glas, men det er faktisk ganske nemt at lave sine egne marinerede sild og dermed præge dem i mange forskellige retninger efter eget ønske. Her har jeg lavet…
-
Taittinger - Grevinden af Champagne
Taittinger hører til blandt de førende producenter i Champagne og er især blandt vinentusiaster respekteret for topvinen Comtes de Champagne, ”Greverne af Champagne”. Siden 2019 har Tattinger dog haft en grevinde ved roret i form af Vitalie Taittinger, som jeg havde fornøjelsen af at møde på champagnehusets smukke ejendom Château de la Marquetterie til en…
-
My 15 best dishes in 2022
Alright, it has already been a couple of weeks since we said goodbye to 2022 and hello to 2023. But in case you don’t feel that 2022 is already outdated and irrelevant, I hereby share my x best dishes of that particular year with you. I did not travel as much in 2022 as I…
-
Screaming Eagle - til himmels med Den skrigende ørn
USA’s dyreste rødvin hedder Screaming Eagle, og den bliver solgt til priser, som uden tvivl kan frembringe øredøvende skrig. Derfor er det heller ikke hverdagskost at smage denne og producentens to andre vine, som ligeledes koster en formue; men kort før jul bød chancen sig, og jeg sørgede selvfølgelig for at melde mig til. Her…
-
Opskrift - kaviar med kartoffel og brunet smør-hollandaise
Nytårsaften nærmer sig med hastige skridt, og det er tid til at finde ud af, hvad der skal på menuen på årets sidste dag. Her får du et bud på en luksuriøs og samtidig simpel ret, hvor kaviaren får lov til at skinne igennem, samtidig med at den understøttes af nødde- og karamelnoter fra bagt…
-
8 ting, du skal vide om ægte caviar
Caviar – den ægte vare fra fiskearten stør – er de seneste år blevet mere og mere udbredt på landets restauranter; men caviar er ikke bare caviar, og eftersom der trods alt er tale om en kostbar spise, har jeg sat mig for at lave en let fordøjelig guide til dig, som gerne vil vide…
-
Anmeldelse af Krug 2008
Disclaimer: feinschmeckeren.dk var inviteret af Moêt Hennessy Nordic til smagningen 2008 anses af mange vinkyndige for at være den største årgang i Champagne i dette årtusind. Langt størstedelen af Champagnes topproducenter har sendt deres 2008-årgang på markedet. Det gælder dog ikke Krug, den velsagtens mest velansete producent af dem alle; men til efteråret kommer den…
-
5 x formidabel tysk riesling
Jeg elsker tysk riesling. Der er aldrig en situation, hvor jeg ikke har lyst til et glas af denne skønne livseliksir fyldt med syre, aroma og ofte også en udtalt sødme. Her får du fem anmeldelser af tysk riesling i forskellige prisklasser. Få vine giver så megen value for money, som det er tilfældet med…
