Sponsoreret artikel i samarbejde med Witt A/S
Forleden publicerede jeg min anmeldelse af den lækre topmodel af en ovn fra De Dietrich, og i den forbindelse fik jeg lyst til at give dig opskriften på en af de retter, jeg har lavet i ovnen. Jeg var i sidste weekend forbi Bondens Marked på Østerbro, hvor jeg købte to flotte svineskanke fra Hindsholmgrisen, som avler prægtige, velsmagende grise. De kom en tur i ovnen på langtidstilberedningsprogrammet, som ganske vist er tiltænkt flæskesteg, men fem timer ved lav varme er også guf for svineskanke. De fik afslutningsvis et svirp på grill-funktionen, og så var der saftigt kød og sprød svær.
Inspireret af Ã¥rstiden lavede jeg en frisk juleversion med rødkÃ¥l med balsamicoeddike og honning samt en intens karamelliseret løgpuré, som er et universalmiddel, der fÃ¥r sÃ¥ godt som alting til at glide bedre ned. Herunder fÃ¥r du opskriften – god fornøjelse.
To flotte skanke fra Hindsholmgrisen.
Langtidstilberedt svineskank med rødkål og løgpuré
Ingredienser til fire personer
2 svineskanke på cirka 1,5 kilo per styk, meget gerne økologiske
2 løg, snittet i grove strimler
1 fed hvidløg, snittet i skiver
2 kviste rosmarin, groft hakket
Løgpuré
10 løg, snittet i fine strimler
100 gram smør
3 spsk olivenolie
Salt og peber
Rødkål
500 gram rødkål, så fint snittet som muligt
50 gram smør
5 spsk balsamicoeddike af god kvalitet
2 spsk honning
Sauce
Lagen fra bradepanden
1-2 spsk balsamicoeddike
Evt. en smule salt
Tilbehør
Frisk koriander eller persille
Den færdige servering. Velbekomme!
Fremgangsmåde
Svineskank: Lidt sværen i tern – undgÃ¥ at skære ind i selve kødet. Gnub den derefter grundigt ind i salt. Læg løg, hvidløg og rosmarin i en bradepande, og sæt skankene ovenpÃ¥ pÃ¥ en rist, sÃ¥ fedt og saft kan løbe ned pÃ¥ indholdet i bradepanden. Vælg langtidstilberedning af flæskesteg pÃ¥ din De Dietrich-ovn, eller sæt ovnen pÃ¥ 140 grader, og tilbered skankene i 4,5 timer. Sæt ovnen pÃ¥ 230 grader og grill umiddelbart før servering i cirka 10 minutter, indtil sværen bliver sprød.
Løgpuré: Begynd i god tid. Varm olien og smørret op på panden, og tilsæt de strimlede løg og en halv spiseske salt. Tilbered løgene ved middel-høj varme, indtil de bliver helt ensartet gyldenbrune og er skrumpet markant ind. Det tager cirka en halv time. Kom løgene i en blender, og blend dem, indtil du har en lind puré. Smag til med salt og peber. Puréen kan laves i forvejen og varmes op før servering.
Rødkål: Varm smørret op i en gryde, og tilsæt rødkålen. Sautér over forholdsvis høj varme, indtil rødkålen begynder af falde sammen. Tilsæt balsamico og honning, og reducér, indtil der ikke er mere end et par skefulde væde tilbage i gryden. Smag til med salt og peber og evt. mere eddike og honning, hvis den mangler det sidste.
Sauce: Hæld fedt og væde fra bradepanden i en gryde, og kog en smule ind om nødvendigt. Smag evt. til med en smule balsamico og salt, men smag på den, inden du tilsætter salt.
Servering: Skær skankene i skiver, og server dem sammen flæskesvær og de øvrige komponenter. Jeg foreslår kogte kartofler eller bagt selleri til retten. Velbekomme!
