De forgangne to uger har jeg præsenteret to opskrifter, hvor jeg har taget udgangspunkt i den mest gængse mÃ¥de at spise sild pÃ¥: den marinerede sild. I denne tredje og foreløbig sidste opskrift med sild tager jeg udgangspunkt i ferske sildefileter, som jeg laver til en “schnitzel” toppet med ristede løg, blodappelsin og brunet smør-sauce. Den vil du rigtig gerne smage, kan jeg forsikre dig om.
Sponsoreret artikel
De fleste danskere er vant til, at sild er noget, der kommer i marineret form pÃ¥ glas. Den marinerede sild er fantastisk, sÃ¥ dette indlæg handler ingenlunde om at tage ære fra denne mÃ¥de at tilberede og spise sild pÃ¥; men den ferske sild er ogsÃ¥ delikat. Den kan steges, som den er, dampes eller – som her – paneres, inden den fÃ¥r et varmt bad i olie. Silden er en fed fisk, og nÃ¥r den tilmed friteres, skal der skabes en modvægt i form af et syrligt element. Citron er en klassiker til schnitzel, men jeg ville gerne have en lidt mere mild og afrundet syre, hvorfor valget faldt pÃ¥ blodappelsin (almindelig appelsin kan ogsÃ¥ anvendes). PÃ¥ den mÃ¥de fÃ¥r man ogsÃ¥ det sur-søde element, som mange af os forbinder med det at spise sild. De friterede løgringe giver en delikat sødme og umami-agtig dybde, mens den brunede smør-sauce runder serveringen af med sine noter af karamel og hasselnød. Saucen indeholder finthakket løg og kapers for at give lidt kant til retten. Jeg hÃ¥ber, at du vil give den et forsøg – den smager rigtig godt og kan sagtens udgøre en selvstændig, mættende frokostret.
Læs også: Moderne karrysild af gammeldags modnede saltsild
Schnitzel af sild, som den ser ud uden sauce.
Schnitzel af sild til fire personer
4 udbenede sildefileter
3 spsk. hvedemel
1 æg, pisket
1 dl rasp
Fire løg, skåret i ringe på cirka 3 mm
2 dl smagsneutral olie, fx solsikkeolie
Salt
2 blodappelsiner, skåret i både
100 gram smør
1/2 løg, skåret i små tern
2 spsk. kapers
Fennikeltoppe, alternativt dild
Læs også: Disse vine skal du drikke til påskefrokosten
Fremgangsmåde
Ristede løg: Kom løgringene i en gryde, og dæk dem med olien. Lad løgene koge op på middel-høj varme, og rør i dem en gang imellem. Efter 5-10 minutter begynder de at stege i stedet for at koge. Tag dem af varmen, når de er flot gyldenbrune, og læg løgringene på en tallerken dækket med køkkenrulle, og drys med salt.
Sild: Vend sildefileterne i mel, dernæst æg og slutteligt rasp. Sørg for, at sildefileterne er dækket så meget som muligt at rasp over det hele. Friter sildene 1-2 ad gangen i den samme olie som løgene. Vend dem efter et par minutter, så de bliver ensartet gyldne på begge sider. De skal have 3-4 minutters tilberedning i alt. Læg de stegte sild på køkkenrulle, og drys med salt.
Brunet smør: Varm smørret op i en gryde ved middel-høj varme. Sluk for varmen, når smørret er gyldenbrunt, og lad det stå et minuts tid, inden du tilsætter løg og kapers.
Læs også: Marineret gammeldags modnet sild med et asiatisk twist
Anretning: Placer en sildeschnitzel nederst, og top med løgringe, blodappelsin og fennikeltoppe. Hæld saucen på ved bordet foran dine gæster. Velbekomme!
Nu med brunet smør, kapers og skalotteløg.
