-
Re-Naa - råvarekærlighed og topgastronomi i Stavanger
Stavanger er endnu ikke en by, der nævnes i flæng for sin gastronomi. Det er jeg dog sikker pÃ¥, at der vil blive lavet om pÃ¥ inden for de næste par Ã¥r. Jeg erfarede tidligere pÃ¥ Ã¥ret, hvilket imponerende udvalg af restauranter pÃ¥ alle niveauer den lille by rummer. Jeg har allerede berettet om sushirestauranten…
-
Ruinart – verdens ældste champagnehus
Champagnehuset Ruinart er historien om, hvordan champagne som vintype voksede sig stor og mægtig for snart 300 Ã¥r siden. Det er samtidig historien om et enormt underjordisk netværk at gamle kalkminer, der pÃ¥ flere niveauer har spillet af afgørende rolle i omrÃ¥det. Kom med 38 meter under jorden, hvor Ruinart i dag lagrer sine champagner….
-
Jaanihanso Cider - estisk cider med i toppen
Estland er ikke det land, der fylder mest pÃ¥ tallerkenen eller i glasset herhjemme; men det kan der blive lavet om pÃ¥, for en smagning af estisk cider fra producenten Jaanihanso i København satte en tyk streg under, at der laves gode sager med gæret æblemost i det baltiske land syd for Finland. Samtidig illustrerede…
-
Canard a la presse - gastronomisk kulturarv på Marchal
En sommeraften pÃ¥ michelinrestauranten Marchal pÃ¥ Hotel d’Angleterre fik jeg føjet en ny reference til mit gastronomiske vokabularium. Det kan jeg takke køkkenchefen, Andreas Bagh, for, og det vil jeg sÃ¥ sandelig gøre. Det er efterhÃ¥nden sjældent, at jeg forlader en restaurant, der er forankret i det franske køkken, med sÃ¥ stærk en fornemmelse af at…
-
Cideren sprudler i Danmark - Copenhagen Cider Festival 2017
Det nordiske køkken har ikke kun pÃ¥virket det, vi har pÃ¥ tallerken. OgsÃ¥ det, vi putter i glasset, er under større og større indflydelse af tankegangen om lokale rÃ¥varer med en god historie. Det har blandt andet fÃ¥et interessen for cider til at vokse i de seneste Ã¥r, og bÃ¥de private og restauranter er begyndt…
-
Restaurant Næs - skøn mad på Sjællands vestkyst
En af de effekter, man ser af det nye nordiske køkkens succes og udbredelse, er, at flere og flere kokke har mod pÃ¥ at skabe ting i provinsen. Jonas Mikkelsen gør det pÃ¥ Frederiksminde, og Paul Cunningham gør det pÃ¥ Henne Kirkeby Kro. Her er selvfølgelig tale om topgastronomi, men samtidig fornemmer jeg ogsÃ¥, at landets…
-
Kom godt i gang med tysk vin
Der eksisterer fortsat mange fordomme om tysk vin takket være en ikke specielt kvalitetsbetonet produktion i tiden efter verdenskrigene, fordi store mængder var vigtigere end velsmagen. I dag har fordommene dog intet pÃ¥ sig, for tyskerne producerer vin i absolut verdensklasse – bÃ¥de i de søde og tørre genrer. Til gengæld kan de tyske vinbetegnelser…
-
Lær din gin og tonic at kende
Vi er mange, der nyder en kold gin og tonic i løbet af sommeren; men hvad er egentlig essensen af de blot to hovedkomponenter i drinken? Er der forskel pÃ¥ kvaliteten, og hvad foretrækker de dygtige bartendere i sÃ¥ fald? Og skal man holde sig til klassikeren, eller skal man eksperimentere med bær og alverdens…
-
Restaurant Alchemist - mission: nummer et i verden
For Rasmus Munk er det ikke nok at være blandt de bedste – han vil være den bedste. Han vil ikke nøjes med bare at servere god mad. Gæsterne skal kunne mærke ham i maden, nÃ¥r han sætter alle deres sanser i spil. Det handler om at give gæsterne en helhedsoplevelse i verdensklasse og samtidig…
-
Restaurant Mes - prisvenlig gourmet light og original vinpro...
Der skal efterhÃ¥nden meget til for at skille sig ud som restaurant i København. Hvor mÃ¥ned Ã¥bner nye, spændende koncepter, men det er ogsÃ¥ kun med til at øge konkurrencen for alle. Det er godt for os, der elsker at gÃ¥ pÃ¥ restaurant, og samtidig kræver det, at restauranterne holder sig knivskarpe, hvis de ønsker…
-
Ti Trin Ned - jagten på det perfekte
Det kræver nysgerrighed, dedikation og mod til forandring, hvis man for alvor vil til tops inden for gastronomien, fortæller Rainer Gassner, køkkenchef pÃ¥ Ti Trin Ned, der i dette Ã¥rs Michelin Guide for første gang blev belønnet med en eftertragtet stjerne. Det var der ikke mange, der kunne drømme om, da han og hustruen, Mette…
-
Bulleit Bourbon - og kunsten at kende forskel på sin whisky
Whisky er ikke bare whisky. Det er en kategori inden for spiritus med en masse underkategorier, og der er stor forskel pÃ¥, om du sætter dig til rette med en røget whisky fra Skotland eller en sødmefuld bourbon fra Kentucky. Sidstnævnte type kom i fokus, da bourbonproducenten Tom Bulleit kom til København for at fortælle…
-
Sabi Omakase i Stavanger - mit livs sushimåltid
Stavanger. FÃ¥r det en gastronomisk klokke til at ringe? Muligvis ikke, men derfor har du sÃ¥ meget mere grund at læse med her. Skandinaviens gastronomiske revolution er ogsÃ¥ nÃ¥et til Norges fjerdestørste by, der betegnes som landets oliehovedstad. Det kunne jeg pÃ¥ afstand konstatere via min gode norske kollega Anders Husa, der flittigt berettede fra…
-
Hamilton Russell - Sydafrikanske topvine med terroir
Der er ingen tvivl om, at Sydafrika som vinnation er pÃ¥ vej frem. En voksende gruppe vinproducenter satser pÃ¥ kvalitet baseret pÃ¥ det lokale klimas særegenhed til stadig større fornøjelse for os, der skal konsumere vinene. Blandt pionererne er Hamilton Russell, der med fokus pÃ¥ blot to druesorter, chardonnay og pinot noir, har markeret…
-
Restaurant Jordnær - nordisk gastronomi på den store klinge
Gentofte fik i slutningen af april en ny restaurant ved navn Restaurant Jordnær. Den ligger pÃ¥ det gamle Gentofte Hotel, der ligger i en gul – faktisk meget gul – bygning. Jeg havde ikke været inden for tidligere og tænkte umiddelbart, at hotellets facade ikke stemte helt overens med det moderne køkken, jeg havde en…
-
Nærvær - velsmag i imponerende omgivelser
Det er imponerende, at der kan blive ved med at Ã¥bne nye, spændende restauranter i København. Man skulle tro, at mætningsgraden for længst var overskredet, men noget tyder pÃ¥, at lokale og turister ikke kan fÃ¥ nok af god mad. Og god mad er naturligvis en vigtig del af Ã¥rsagen til, at alle disse spændende…
-
Vind 3x2 billetter til Komos Festival i Kongens Have
Indlægget er lavet i samarbejde med Komos Festival. Det er sæson for festivaller, og du er i sikkert i fuld gang med at planlægge, hvor i det danske sommerland, du skal høre musik og drikke kolde øl med videre. Du kan godt skynde dig at tilføje endnu et par datoer til kalenderen, for d. 16….
-
Chicks by Chicks - økokylling og byens bedste sauce
Der bliver konsumeret utrolig meget kylling her til lands, og desværre er der ofte tale om kød fra dyr, der har haft en sørgelig opvækst uden den ringeste form for respekt. Det giver ikke nogen god smag i munden – hverken bogstaveligt talt eller i overført betydning. Heldigvis bevæger tingene sig langsomt i den rigtige…
-
Apollo Bar - Frederik Bille Brahe er tilbage i topform!
Der er godt nyt til tilhængere af frisk, enkel og ærlig mad lavet af gode, økologiske rÃ¥varer. Det kan de fleste være med pÃ¥, og det er ogsÃ¥ hele ideen bag Apollo Bar, der ligger i Kunsthal Charlottenborg ved Nyhavn i København. Manden bag er kokken Frederik Bille Brahe, der blandt andet er kendt for sin…
-
Om lidt er kaffen klar – opskriften på en god morgenstund
Sponsoreret indlæg i samarbejde med Siemens Bedst som du ligger og sover, ringer vækkeuret. Det er tid til at stÃ¥ op. MÃ¥ske har du sovet godt, mÃ¥ske har du været forstyrret af smÃ¥børn, onde drømme om chefen eller en bedre halvdel, der har taget godt for sig af dynen. Uanset hvad kan det være udfordrende…
-
Guide - vin til asparges
Aspargessæsonen er over os, og det er med at fÃ¥ spist sÃ¥ mange af de saftspændte stængler som muligt, inden tiden er gÃ¥et. SÃ¥ er spørgsmÃ¥let, hvad man skal drikke til den eftertragtede spise – det fÃ¥r du svar pÃ¥ her. I vores efterhÃ¥nden sæsonuafhængige supermarkeder kan man fÃ¥ stort set alle former for rÃ¥varer…
-
Selma Restaurant - smørrebrød af topklasse i Westmarket
Inden for klassisk dansk mad er der i mine øjne ikke noget, der slÃ¥r smørrebrød. Med udvalget af gode smørrebrødsrestauranter rundt i landet kan man mÃ¥ske ikke ligefrem kalde genren overset, men i mine øjne hylder vi det slet ikke nok. Smørrebrød kan være en gastronomisk oplevelse pÃ¥ niveau med alle andre former for mad…
-
Johns Hotdog Deli i Kødbyen - byg din egen gourmethotdog
Der er godt nyt til tilhængere af kvalitetshotdogs. Den populære hotdogkunstner John Michael Jensen, der til daglig bestyrer pølsevognen Johns Hotdog Deli ved Københavns HovedbanegÃ¥rd (i lige uger) og Axeltorv (i ulige uger), har nu Ã¥bnet endnu et sted, denne gang uden hjul under fundamentet. Johns Hotdog Deli er rykket ind i Kødbyen, hvor han…
-
Kør på opdagelse i tysk pinot noir fra Ahr
Tilhængere af druen pinot noir vil med sikkerhed kende til det franske omrÃ¥de Bourgogne, der danner forbillede for al anden pinot noir i verden. Men det er ikke kun Bourgogne, der kan lave god pinot noir. Tyskland er et af de lande, der udvikler sig mest i disse Ã¥r, ikke mindst omrÃ¥det Ahr, der ligger…
