-
Opskrift - kaviar med kartoffel og brunet smør-hollandaise
NytÃ¥rsaften nærmer sig med hastige skridt, og det er tid til at finde ud af, hvad der skal pÃ¥ menuen pÃ¥ Ã¥rets sidste dag. Her fÃ¥r du et bud pÃ¥ en luksuriøs og samtidig simpel ret, hvor kaviaren fÃ¥r lov til at skinne igennem, samtidig med at den understøttes af nødde- og karamelnoter fra bagt…
-
Anmeldelse: Restaurant Radio er i topform
Restaurant Radio, der ligger ved Forum pÃ¥ grænsen til Frederiksberg, har i efterhÃ¥nden mange Ã¥r været et solidt kort for dem, der har sat pris pÃ¥ nordisk funderet mad med udgangspunkt i de enkelte sæsoners bedste rÃ¥varer. SÃ¥dan er det stadig, og med Patrick Godborg ved roret som køkkenchef har restauranten efterhÃ¥nden nÃ¥et et niveau,…
-
Djuce Wines - nyt firma præsenterer naturvin på dåse
God vin er naturligvis tappet pÃ¥ flaske … eller er den? Den opfattelse ønsker et nyt foretagende at udfordre. Produktionen og distributionen af glasflasker er den helt store klimasynder inden for vinbranchen, og derfor lancerer virksomheden nu en række vine udvalgt af Michelin-sommelierer tappet pÃ¥ dÃ¥se. SpørgsmÃ¥let er sÃ¥, om vinene pÃ¥ dÃ¥se smager, som…
-
Copa Jerez - sherry er eminent til mad
Sherry er ikke den vintype, majoriteten af vindrikkere griber ud efter, nÃ¥r der skal vin pÃ¥ bordet. Det er synd, for den ædle, traditionsrige vin fra det sydlige Spanien giver yderst komplekse og velsmagende oplevelser. De er især eminente med mad, hvilket endnu en gang blev understreget ved den store mad- og vinsammensætningskonkurrence Copa Jerez,…
-
Tomattærte med løgpuré og sauce hollandaise
Der er fortsat masser af danske tomater i sæson, sÃ¥ denne opskrift pÃ¥ tomattærte med bagte cherrytomater, karamelliseret løgpuré og sauce hollandaise er en kærkommen og raffineret mulighed for at fÃ¥ dem spist pÃ¥. Retten er elegant som gæstemad og fungerer størrelsesmæssigt rigtig godt som forret. Det har de seneste Ã¥r været meget moderne pÃ¥…
-
Fem gode vine til efteråret
Ifølge kalenderen er vi officielt gÃ¥et ind i efterÃ¥ret. Det betyder som bekendt, at vi gÃ¥r mørkere og mere kølige tider i møde. Det mÃ¥ gerne afspejle sig i vinene, som med fordel kan rumme mere fylde sÃ¥vel som mørkere nuancer og noter af skovbund. Her fÃ¥r du fem konkrete anbefalinger til gode vine til…
-
10 friske sommervine fra Vinho Verde og Veneto
Jeg er stor tilhænger af vine, som spiller pÃ¥ det friske frem for det tunge og kraftige. Det gælder ikke mindst, nÃ¥r det drejer sig om hvidvin og rosé. OmrÃ¥derne Veneto i Norditalien og Vinho Verde i Portugal er begge garant for netop friske vine, og her fÃ¥r du fem konkrete anbefalinger fra begge steder….
-
Seks vine fra Ruffino - italienske vine med karakter og ener...
Forleden kunne du læse min introduktion til den toscanske vinproducent Ruffino. Her fÃ¥r du min opfølgning, hvor jeg dykker ned i seks konkrete vine fra producenten. Vi skal et smut omkring Veneto og sidenhen ned til Chianti og Montalcino i Toscana pÃ¥ den lille rundtur, hvor vi kommer omkring flere af Ruffinos økologiske vine. Jeg…
-
Elsker du sprøde, friske hvidvine? Så prøv Vinho Verde
Sommeren er over os, og det er en perfekt anledning til at sætte fokus pÃ¥ de sprøde, friske vine fra den portugisiske vinregion Vinho Verde. Det nordvestportugisiske omrÃ¥de har for alvor løftet sig de seneste Ã¥r og byder i dag pÃ¥ en bred vifte af delikate vine, som passer til mange forskellige typer mad. Læs…
-
Her er de nye stjerner i Michelin Guide Nordic Countries 202...
Michelin har netop afsløret, hvilke restauranter der er en del af 2022-guiden for de nordiske lande. Her fÃ¥r du den fulde liste over de nye stjernerestauranter sÃ¥vel som den, der har beholdt deres stjernestatus. 3 stjerner Geranium, København Noma, København 2 stjerner Kong Hans, København Alchemist, København Jordnær, Gentofte Kadeau, København Henne Kirkeby Kro, Henne Kirkeby…
-
Restaurant Domæne - ambitiøs gourmetrestaurant er åbnet ved ...
Herningegnen og Midtjylland har fÃ¥et en ny gourmetrestaurant. Navnet er Restaurant Domæne, som langt om længe sætter regionen pÃ¥ det kulinariske danmarkskort. Det er hvidevareimportøren og -producenten Witt A/S, der har lagt jord og økonomi til at stable restauranten pÃ¥ benene, og til at sikre det høje niveau har man ansat personale, der kommer fra…
-
Ruffino - toscanske vine med karakter, finesse og value for ...
Det toscanske vinhus Ruffino er Toscanas største vinproducent og blandt de fem største i Italien. I vinens verden har de store producenter ofte ry for at lave kedelige, polerede vine. Efter at have smagt mig igennem et udvalg af vine fra Ruffino mÃ¥ jeg dog konstatere, at det ingenlunde er tilfældet for denne traditionsrige producent,…
-
Mine forudsigelser for Michelin Guide Nordic Countries 2022
Michelin Guide Nordic Countries 2022 udkommer d. 4. juli, og vanen tro venter aspirerende kokke sÃ¥vel som madentusiaster pÃ¥ at finde ud af, hvor der lander nye stjerner. Med afviklingen af den trykte bog synes guiden at være blevet mere dynamisk, og flere kandidater har haft besøg helt op til lanceringen i næste uge. Michelin…
-
8 ting, du skal vide om ægte caviar
Caviar – den ægte vare fra fiskearten stør – er de seneste Ã¥r blevet mere og mere udbredt pÃ¥ landets restauranter; men caviar er ikke bare caviar, og eftersom der trods alt er tale om en kostbar spise, har jeg sat mig for at lave en let fordøjelig guide til dig, som gerne vil vide…
-
Seks canadiske vine, der viser landets høje kvalitet
Forleden kunne du læse min introduktion til canadisk vin, som i disse Ã¥r er inde i en massiv udvikling med en stigende kvalitet og en lang række nye, spændende producenter, der melder sig pÃ¥ banen. Oftest er det dog godt at fÃ¥ syn for sagen, sÃ¥ her fÃ¥r du beskrivelser af seks canadiske vine, som…
-
Opskrift: Hønsesalat med friske hvide asparges og sprødt kyl...
De hvide asparges brager mod jordoverfladen i disse uger, og det er med at nyde dem i fulde drag. Kylling og asparges har alle dage passet sammen, og en en af de store klassikere er hønsesalat med hvide asparges. Dog kommer sidstnævnte ofte fra dÃ¥se, sÃ¥ her fÃ¥r du min version af en hønsesalat med…
-
En introduktion til canadisk vin - meget mere end ice wine
Canada er nok herhjemme bedst kendt for sin vintersport og ahornsirup; men verdens næststørste land har meget mere at byde pÃ¥ – ogsÃ¥ nÃ¥r det gælder vin. For selv om man skulle tro, at Canada var for koldt til vindyrkning, bliver der produceret vin af ganske høj kvalitet lige fra den mest kendte isvin til…
-
Opskrift - farserede morkler med selleripuré og intens kylli...
Morklerne, de smukke, dragende svampe, er en fantastisk spise. De er fyldt med umami og har en kødfuld konsistens, som gør dem delikate at tygge i. Og takket være deres hule hat er de eminente at fylde med fars. Derfor fÃ¥r du her min opskrift pÃ¥ farserede morkler selleripuré og intens kyllingesauce. Morkler smager ikke alene…
-
Opskrift - dampet torsk med stenbiderrogn i sauce blanquette
Det er med at nyde det, sÃ¥ længe der er stenbiderrogn i fiskemontrerne. Vi ved alle, at de smukke lyserøde perler gør sig fortrinligt pÃ¥ et stykke ristet rugbrød med cremefraiche og rødløg, men anvendelsesmulighederne stopper ikke her. De flotte fiskeæg kan ogsÃ¥ sagtens anvendes i en cremet sauce, hvor de skaber en flot visuel…
-
Chateau Galoupet - rosé i bæredygtighedens navn
Moët Hennessy er mest kendt for sine luksuriøse champagnebrands, men nu har koncernen kastet sig ud i et nyt, storstilet projekt under sydligere himmelstrøg. For tre Ã¥r siden erhvervede man sig det hensygnende Chateau Galoupet i Provence, som man satte sig for at omdanne til et ambitiøst bæredygtighedsprojekt, der skal være med til at vise…
-
Video: Grand Resort Bad Ragaz - tre stjernerestauranter unde...
Jeg har boet pÃ¥ mange fantastiske hoteller, men intet slÃ¥r foreløbig mit ophold pÃ¥ Grand Resort Bad Ragaz i Schweiz, hvor jeg opholdt mig for et par mÃ¥neder siden. Det er gennemført luksus fra ende til anden – ogsÃ¥ nÃ¥r det gælder spisemulighederne, som tæller hele tre michelinrestauranter under samme sam. Billederne skulle gerne tale…
-
Nyt fra Champagne Bollinger - La Grande Année 2014 er frigiv...
Champagne Bollinger har netop sendt La Grande Année 2014 pÃ¥ markedet. Jeg deltog for nylig i en smagning af den eftertragtede champagne fra familieforetagendet Bollinger, og her kan du læse mere om, hvordan den falder i min smag. feinschmeckeren.dk var inviteret til smagningen af Philipson Wine Det er altid spændende, nÃ¥r topproducenterne i Champagne lancerer…
-
På besøg hos lambic-kongen Brasserie Cantillon i Bruxelles
Da bryggeriet Cantillon Ã¥bnede i 1900 var det bare et af mere end 100 smÃ¥ bryggerier i Bruxelles, men i dag er Cantillon det eneste tilbageværende af sin slags i byen. Bryggeriet er specialiseret i de spontangærede øltyper lambic og geuze, som er kendetegnet ved deres høje syre. Og selv om – eller mÃ¥ske nærmere…
-
Carnuntum – østrigsk vinregion af overset høj kvalitet
Østrig er et vinland i en rivende udvikling med store ambitioner. Og det er ikke kun berømte regioner som Wachau og Kamptal, der kan være med. Carnuntum sydøst for Wien er en lille men spændende region, som for alvor er ved at bringe sig i spil pÃ¥ det østrigske landkort takket være sine rødvine af…
