-
Trediberri - fra børshaj til vinbonde
I 2008 besluttede italienske Nicola Oberto at trække sig fra livet i den kapitalistiske finansbranche i London for at vende hjem til sine rødder i Barolo. Sammen med sin far og en lokal bankmand og vinsamler etablerede de vinhuset Trediberri – de tre fra Berri – som i løbet af sine knap 10 års levetid…
-
Køkkenchef på Studio, Alan Bates, viser rigtig gode takter
Forleden deltog jeg i en vinsmagning på The Standard ved Nyhavn, hvor michelinrestauranten Studio, som holder til på netop The Standard, stod for den efterfølgende frokost. Det var mit første møde med den nye madstil, som her eksisteret på Studio, siden engelske Alan Bates i maj overtog stillingen som køkkenchef efter at have arbejdet som…
-
Restaurant Brace bliver bare bedre og bedre
Restaurant Brace har siden åbningen i februar 2017 satset på en fusion af det nordiske og italienske køkken. Jeg har efterhånden været på Brace en håndfuld gange, og jeg synes for alvor, at de to køkkener at begyndt kysse med hinanden nu. Brace bliver bare bedre og bedre. Det var lidt svært at forholde…
-
Ost på nytårsbordet - en guide til parring af ost og vin
Annonce i samarbejde med Arla Unika Mens bobler i flydende form er selvskrevne nytårsaften, er der ikke konsensus om, hvorvidt der skal ost på bordet på årets sidste dag. Personligt synes jeg, at et ostebord egner sig godt til nytårsaften. Ofte er der megen stress og jag, for der skal forberederes mange ting, og i…
-
Tysk pinot noir - den perfekte ledsager til vildt
Annoncørbetalt artikel i samarbejde med Wines of Germany Efterår er blevet til vinter, og det er for alvor blevet tid til at spise vildt i alle dets afskygninger, meget gerne ledsaget af vilde svampe, som det ligeledes er højsæson for lige nu. Det er samtidig en glimrende anledning til at sætte fokus på spätburgunder, den…
-
Ansø of Denmark Njord - en kniv for feinschmeckere
Hvis du er fast følger af denne side og mine bedrifter, vil du vide, at jeg elsker at lave mad. Der er dog to ting, der fuldkommen kan forpurre min lyst til at kokkerere. Den ene er dårlige råvarer, den anden er dårligt udstyr. Det er fantastisk at rejse til eksempelvis Frankrig, Spanien eller Italien…
-
Scarpa - barbera af særlig klasse
Druesorten barbera kommer fra Piemonte, hvor den i stor stil anvendes til at fremstille frugtige, fyldige og let forståelige vine, som er nemme at gå til og prismæssigt overkommelige. Hos producenten Scarpa mener man dog, at barbera har potentiale til endnu mere, og de har ligefrem specialiseret sig i den lidt undervurdere druesort, som de…
-
Noma Game and Forest season 2019 - even better than last yea...
There is a new game and forest season at Noma upon us. Actually, today is the first day of the game and forest season running until December 21st. I had the privilege to take part in a trial dinner a few days before and thanks to that I can already share my thoughts and impressions…
-
Domaine de Bellene - sjældent set value for money fra Bourgo...
Ingen vinområder i verden er mere mytiske end Bourgogne, og det er i sandhed også begyndt at afspejle sig i priserne, som hvert år tager en ny himmelflugt, ikke mindst på grund af interessen fra Asien. Nicolas Potel fra Domaine de Bellene er af den overbevisning, at Bourgogne skyder sig selv i foden på den…
-
Vinho Verde - den alsidige ledsager til måltidet
Annonce i samarbejde med Vinens Hus og Vinho Verde Det portugisiske vinområde Vinho Verde er historisk mest kendt for nogle meget simple, let mousserende hvidvine med en vis sødme, som ikke har vundet den store respekt hos folk, der går op i vin; men regionen har gjort meget for at ændre på sit image, som efterhånden…
-
Bistro PanPan må være landets bedste familierestaurant
Hvis jeg uden at kende noget til udvikling i København Zoo blev inviteret til middag på familierestaurant, ville jeg være mere end ualmindeligt nervøs bare ved tanken om at sætte mig til bords; med ved siden af det nyåbnede pandabur har Madkastellet åbnet Bistro PanPan med kokkebamsen Casper Sobczyk ved roret, og jeg lægger mig…
-
Hans Herzog Estate - newzealandsk terroir, schweizisk præcis...
I jagten på det optimale terroir besluttede Therese og Hans Herzog i 1994 at rykke deres vinproduktion fra Schweiz til New Zealand. De bosatte dig i Marlborough, hvor de i dag laver nogle af New Zealands mest unikke vine takket være kombinationen af optimale klima- og jordbundsforhold og schweizisk sans for akkuratesse. Foto: PR Man…
-
Hart Bageri bager nu i verdensklasse
Det er aldrig sjovt at skrive en negativ anmeldelse. Jeg lever og ånder for god gastronomi og at videformidle den til alle jer, der sætter pris på det; men nogle gange bliver man skuffet. Det gjorde jeg, da jeg besøgte Hart Bageri kort tid efter åbningen i slutningen af 2018, og det skrev jeg om. Sidenhen…
-
Restaurant 108 - mesterlig nordisk gastronomi
Restaurant 108 har netop rundet sine første tre leveår, og på denne korte tid har restauranten både fået en michelinstjerne og skaffet sig en placering som nummer 89 på World’s 50 Best Restaurants-listen. Det må siges at være lidt af en bedrift, og i begyndelsen af august havde jeg selv fornøjelsen af at genbesøge Restaurant…
-
Video: Kom tæt på Restaurant Lieffroy i Nyborg på Fyn
I Nyborg på Fyn – med udsigt til Storebælt – finder man Restaurant Lieffroy, en af Danmarks bedste franske restauranter. Den åbnede i 2009, da Patrick Lieffroy besluttede at få foden under egen bord efter at have arbejdet som køkkenchef på Falsled Kro. Og man kan ikke sige Lieffroy uden også at nævne Falsled Kro,…
-
Restaurant Tolv – fokus på bæredygtighed og rene smage
I løbet af sommeren har Vesterbro fået en ny restaurant i form af Restaurant Tolv, som har taget navn efter sin adresse, Enghave Plads 12 for enden af Istedgade. Går man ind på hjemmesiden, finder man restaurantens 12 bud, som danner grundlag for filosofien på stedet. Kort fortalt er der fokus på bæredygtighed og økologi,…
-
Opskrift: Pita med falaffel og grillede grøntsager på Everdu...
Sponsoreret artikel i samarbejde med Witt A/S Læste du min test af den vilde grill Everdure 4K? Hvis ikke du har gjort det, kan jeg anbefale det, for det er virkelig en grill for feinschmeckere. En af de ting, jeg testede på den, var pitabrød bagt i grillen på den medfølgende pizzasten, og til disse grillede…
-
Sams Island Distillery - på Samsø bliver myrer til gin
Citrusnoter er en helt normal bestanddel af mange ginner. Normalt kommer disse – ikke overraskende – fra citrusfrugter … men ikke på Samsø. Hos Sams Island Distillery laver de en gin destilleret med orangemyrer, som bliver indfanget en ad gangen med et særligt sugeapparat. Rasmus Palsgård har været med på myrejagt og smagt resultatet deraf….
-
Everdure 4K - luksusmodellen af en multifunktionsgrill
Sponsoreret artikel i samarbejde med Witt A/S Tænk, hvis du kunne få røgovn, pizzaovn og almindelig grill i én – tilmed med optænding direkte i grillen. Det kan du med den nye Everdure 4K, som er udarbejdet i samarbejde med den engelske stjernekok Heston Blumenthal, som tror så meget på projektet, at han har købt…
-
Miniguide til mezcal – tequilas røgede fader
De fleste kender – på godt og ondt – tequila, men i løbet af de seneste år er mezcal, en anden mexicansk spiritus blevet mere og mere populær på barer rundt i verden inklusiv Danmark. I virkeligheden er tequila en form for mezcal, som dog er produceret på en anden måde, hvilket har en væsentlig…
-
Oreby Vineri - nye standarder for æblevin
Kokken Rasmus von Elberhagen driver egentlig kro på Lolland, som blandt andet er kendt for at lægge jord til nogle af Danmarks bedste æbler, og det gjorde ham nysgerrig efter at undersøge, hvad potentialet for vin lavet på æbler egentlig rækker til. Det tegner foreløbig særdeles lovende for projektet, som først og fremmest handler om…
-
ISH Spirits - alkoholfri uden kompromis
Morten Sørensen gav sig selv en udfordring om ikke at drikke alkohol i 100 dage. Det fik hans øjne op for, at der var behov for et alternativ til at udfordre de sociale normer i forhold til alkohol. Det fik ham til at etablere ISH Spirits, som giver oplevelsen og ikke mindst smagen af at…
-
Opskrift - Samsøs bedste kartoffelmad 2019
Den 25. maj havde jeg igen fornøjelsen af at være dommer ved konkurrencen Samsøs bedste kartoffelmad, der hvert år markerer de nye samsøkartoflers komme. Det er samtidig de samske restauranters årlige chance for at dyste mod hinanden og på en sjov og uformel måde at vise, hvad de dur til, over for de mange tilrejsende…
-
Enomania - vinnørdernes tilflugtssted med fremragende italie...
Jeg har mange venner og gode bekendte, der nærmest på ugentlig basis frekventerer restauranten Enomania, som ligger på Vesterbrogade ved foden af Valby Bakke. Indehaver Damiano Alberti er ikke blot passioneret for italiensk kogekunst. Han er ligeledes en stor vinelsker, men ganske overraskende er det, at han først og fremmest sværger til vinene fra Bourgogne,…
