Opskrifter
-
Schnitzel af sild med ristede løg, blodappelsin og brunet sm...
De forgangne to uger har jeg præsenteret to opskrifter, hvor jeg har taget udgangspunkt i den mest gængse måde at spise sild på: den marinerede sild. I denne tredje og foreløbig sidste opskrift med sild tager jeg udgangspunkt i ferske sildefileter, som jeg laver til en “schnitzel” toppet med ristede løg, blodappelsin og brunet smør-sauce….
-
Opskrift: Gammeldags modnet marineret sild med et asiatisk t...
I sidste uge fik du opskriften på min moderne karrysild. Denne opskrift kigger mod Asien. Gammeldags modnede sild har ligget i en marinade tilsmagt med blandt andet citrongræs og limeblade, og toppingen byder på lime, soja, chili og koriander. Resulatet er en aromatisk, smagsintens sild med masser af friskhed fra både limefrugten og korianderen. Sponsoreret…
-
Opskrift: Moderne karrysild af gammeldags modnede sildefilet...
Påsken nærmer sig, og vanen tro skal der sild på frokostbordet i mange danske hjem i forbindelse med denne højtid. Man kan selvfølgelig købe færdige sild på glas, men det er faktisk ganske nemt at lave sine egne marinerede sild og dermed præge dem i mange forskellige retninger efter eget ønske. Her har jeg lavet…
-
SALMA-laks med sojamayonnaise, sesamfrø og thaibasilikum
Forhåbentlig er julen vel overstået, således at du med ro i sindet og masser af forventningsglæde kan se frem mod en god nytårsaften. Det er for mange en travl dag, hvor alt skal gå op i en højere enhed. Derfor kommer jeg her med en uhyre nem og simpel servering af fersk SALMA-laks i asiatiske…
-
Min fortolkning af røget laks med SALMA
Juleaften nærmer sig med hastige skridt, og højtidens mange julefrokoster er i fuld gang. Hvis du gerne vil prøve noget andet end de klassiske julefrokostserveringer, giver jeg dig her en nem opskrift på min moderne fortolkning af et stykke klassisk smørrebrød med røget laks. Her bruger jeg den fremragende rå laks af sashimikvalitet fra norske…
-
Opskrift - kaviar med kartoffel og brunet smør-hollandaise
Nytårsaften nærmer sig med hastige skridt, og det er tid til at finde ud af, hvad der skal på menuen på årets sidste dag. Her får du et bud på en luksuriøs og samtidig simpel ret, hvor kaviaren får lov til at skinne igennem, samtidig med at den understøttes af nødde- og karamelnoter fra bagt…
-
Tomattærte med løgpuré og sauce hollandaise
Der er fortsat masser af danske tomater i sæson, så denne opskrift på tomattærte med bagte cherrytomater, karamelliseret løgpuré og sauce hollandaise er en kærkommen og raffineret mulighed for at få dem spist på. Retten er elegant som gæstemad og fungerer størrelsesmæssigt rigtig godt som forret. Det har de seneste år været meget moderne på…
-
Opskrift: Hønsesalat med friske hvide asparges og sprødt kyl...
De hvide asparges brager mod jordoverfladen i disse uger, og det er med at nyde dem i fulde drag. Kylling og asparges har alle dage passet sammen, og en en af de store klassikere er hønsesalat med hvide asparges. Dog kommer sidstnævnte ofte fra dåse, så her får du min version af en hønsesalat med…
-
Opskrift - farserede morkler med selleripuré og intens kylli...
Morklerne, de smukke, dragende svampe, er en fantastisk spise. De er fyldt med umami og har en kødfuld konsistens, som gør dem delikate at tygge i. Og takket være deres hule hat er de eminente at fylde med fars. Derfor får du her min opskrift på farserede morkler selleripuré og intens kyllingesauce. Morkler smager ikke alene…
-
Opskrift - dampet torsk med stenbiderrogn i sauce blanquette
Det er med at nyde det, så længe der er stenbiderrogn i fiskemontrerne. Vi ved alle, at de smukke lyserøde perler gør sig fortrinligt på et stykke ristet rugbrød med cremefraiche og rødløg, men anvendelsesmulighederne stopper ikke her. De flotte fiskeæg kan også sagtens anvendes i en cremet sauce, hvor de skaber en flot visuel…
-
Opskrift - jomfruhummer, tomat og chorizo med Copenhagen Spa...
Annonce i samarbejde med Copenhagen Sparkling Tea Langt om længe er sommeren kommet, og jeg har haft fornøjelsen af at udvikle et par opskrifter til de mousserende teer RØD og LYSERØD fra Copenhagen Sparkling Tea. Her får du min opskrift på stegt jomfruhummer serveret med tempereret tomat, chorizo og cremet sauce blanquette parret med Copenhagen…
-
Opskrift - torsk, asiatisk mayo, asparges og stenbiderrogn
Annonce i samarbejde med Copenhagen Sparkling Tea Langt om længe er vejret blevet varmere og solen mere synlig. I den forbindelse har jeg haft fornøjelsen af at udvikle to opskrifter til sprudlende, roséfarvede sommerbobler i form af Copenhagen Sparkling Tea LYSERØD og RØD. Her sætter jeg fokus på førstnævnte, som er meget delikat og i…
-
Caviar & cream - en hyldest til Brian Mark Hansens signaturr...
Jeg havde egentlig ikke tænkt mig at publicere denne opskrift, men eftersom flere har efterspurgt den, kommer den her. Jeg har nemlig tidligere lavet en opskrift på kaviar og karamelliseret fløde, hvor flødens konsistens er mere fast i forhold til den version, Brian Mark Hansen serverer på Søllerød Kro, og som jeg her – skamløst…
-
Opskrift - SALMA-laks med blomkål, æble og brunet sriracha-s...
Annonce i samarbejde med SALMA og Vendsyssel Seafood For nylig præsenterede jeg min ret med SALMA-laks i rå form, og i denne artikel får du opskriften på, hvordan den kan serveres i tilberedt form. SALMA-laks er ekstremt delikat og må kun tilberedes ganske lidt, så laksens naturlige, rene smag kan træde frem. Jeg synes dog…
-
Opskrift - sashimi af SALMA-laks med dashi, sesam og citrons...
Annonce i samarbejde med SALMA-laks og Vendsyssel Seafood For nylig publicerede jeg en artikel, hvor jeg introducerede den delikate og antibiotikafri laks fra den norske producent SALMA, som netop er blevet lanceret i Meny-butikker landet over. I kølvandet på den artikel kommer her en meget simpel opskrift på sashimi af SALMA-laks. Sashimi er den optimale…
-
Langtidstilberedt svineskank med rødkål og løgpuré
Sponsoreret artikel i samarbejde med Witt A/S Forleden publicerede jeg min anmeldelse af den lækre topmodel af en ovn fra De Dietrich, og i den forbindelse fik jeg lyst til at give dig opskriften på en af de retter, jeg har lavet i ovnen. Jeg var i sidste weekend forbi Bondens Marked på Østerbro, hvor jeg…
-
Opskrift: Pita med falaffel og grillede grøntsager på Everdu...
Sponsoreret artikel i samarbejde med Witt A/S Læste du min test af den vilde grill Everdure 4K? Hvis ikke du har gjort det, kan jeg anbefale det, for det er virkelig en grill for feinschmeckere. En af de ting, jeg testede på den, var pitabrød bagt i grillen på den medfølgende pizzasten, og til disse grillede…
-
Opskrift - Samsøs bedste kartoffelmad 2019
Den 25. maj havde jeg igen fornøjelsen af at være dommer ved konkurrencen Samsøs bedste kartoffelmad, der hvert år markerer de nye samsøkartoflers komme. Det er samtidig de samske restauranters årlige chance for at dyste mod hinanden og på en sjov og uformel måde at vise, hvad de dur til, over for de mange tilrejsende…
-
Opskrift: kaviar med karamelliseret fløde a la Søllerød Kro
Som passioneret hjemmekok er (endnu) en af de skønne ting ved at gå så meget ud at spise, som jeg gør, at jeg får ekstremt megen inspiration til min egen madlavning. I løbet af et år ser og smager jeg på en lang række forskellige serveringer, og bevidst eller ubevidst inspirerer de mig i min…
-
Vind kaffeprodukter fra Lavazza, og se min nytårsmenu
Sponsoreret indlæg i samarbejde med Lavazza Julen er og bliver hektisk, men forhåbentlig nåede du det hele i tide med overskud til at nyde juledagene, inden det gik op for dig, at det nu er tid til at se frem mod endnu en stor begivenhed i form at nytårsaften; men bare rolig – jeg har…
-
Kaffemousse med kaffegranité, kaffecrumble og kaffegelé
Sponsoreret indlæg i samarbejde med Lavazza Kaffe fylder meget i min hverdag. Jeg drikker det hver morgen, formiddag, eftermiddag og til tider også om aftenen. Jeg er i den heldige situation, at jeg ikke blive påvirket af koffein, så jeg kan nyde kaffe, lige når det skal være. Omvendt kvikker den mig ikke op i…
-
Tre gode sommercocktails
Sponseret indlæg i samarbejde med BorderShop Puttgarden Sommeren er over os, og det er på tide, at få nogle gode sommercocktails på bordet, hvad enten ferien foregår på en varm sandstrand eller foran skærmen med udsigt til Chris Froomes piskende ben. Derfor har jeg bikset tre cocktailopskrifter sammen med udgangspunkt i gode, gamle klassikere….
-
Syltede asparges og æggeblomme i parmesan- og svampebouillon
Ost & Ko er på banen med to nye opskriftskonkurrencer, hvoraf den ene sætter fokus på osterester. Generelt bliver mit køleskab støvsuget for ost, og der er sjældent små stykker, der får lov til at putte sig bagerst på hylden. Når jeg har et stykke parmesan liggende, bliver der dog altid en skorpe tilovers, som…
-
Perlehøne, rød karry og asiatisk kryddersnaps
Sponseret indlæg i samarbejde med Aalborg Basis Snaps I forrige uge fik du en guide til, hvordan du let kommer i gang med at lave din egen kryddersnaps. I denne omgang vil jeg sætte fokus på, hvordan man sætter snaps til mad. Det spændende ved at parre kryddersnaps med mad er, at man selv har…
