Forfatter Arkiver: rpals
-
Her er de nye stjerner i Michelin Guide Nordic Countries 202...
Efter flere udsættelser oprandt dagen, hvor stjernerne i Michelin Guide Nordic Countries 2021 skulle uddeles. Dagens helt store nyhed er indiskutabelt, at Noma langt om længe fik den tredje stjerne, som de i årevis så inderligt har fortjent. STORT tillykke til dem. Det samme skal lyde til Kong Hans, som fik sin anden stjerne –…
-
Mine forudsigelser for Michelin Guide Nordic Countries 2021
Vi skal til det igen: Der skal igen i år uddeles stjerner til Nordens bedste restauranter, og efter udsættelse af årets guide ad flere omgange går det langt om længe løs d. 13. september, hvor Guide Michelin vil afsløre indholdet af Michelin Guide Nordic Countries 2021. Vanen tro danner stjerneuddelingen grobund for en masse gætterier…
-
BRØL - fra gammelt brød til nyt øl
Under sit arbejde for et madaffaldsinitiativ fik Saimon Skurichin til opgave at se, hvad han kunne få ud af de tonsvis af brød, som hvert år bliver kasseret hos Københavns mange bagerier. Der var grænser for, hvor meget rasp og brødcroutoner der trods alt var brug for, så han fik ideen til at brygge øl…
-
Champagne Bollinger - et storslået familieforetagende
Bollinger er et af få moderne champagnehuse, som er forblevet på familiehænder siden dag et. Tradition, godt håndværk og en vilje til at give vinene tid til at blomstre er nogle af hjørnestenene i det fundament, som gør Bollinger til en producent i topklasse. Rasmus Palsgård besøgte for nylig huset, og her kan du læse…
-
Muri Drinks - ny alkoholfri drik løfter barren
Engelske Murray Paterson sagde for nogle år siden jobbet som terroristanalytiker på hylden for at hellige sig sin egentlige passion: drikkevarer. Det førte ham til København, hvor han efter at have arbejdet hos en toneangivende spiritusproducent satte sig for at skabe en alkoholfri drik, der kan fungere som et interessant alternativ til vin. Dermed var…
-
Anmeldelse: Esmée - diskret luksus og velsmag ad libitum
En af årets mest ventede restaurantåbninger har utvivlsomt været Esmée på Kongens Nytorv. Mens vi alle gik og sukkede efter at komme ud at spise igen, arbejdede holdet bag Esmée på højtryk for at få konverteret lokalerne, der tidligere husede ikoniske Geist, til køkkenchef Andreas Baghs drømmerestaurant. Resultatet er blevet et spisested, hvor diskret luksus…
-
Opskrift - jomfruhummer, tomat og chorizo med Copenhagen Spa...
Annonce i samarbejde med Copenhagen Sparkling Tea Langt om længe er sommeren kommet, og jeg har haft fornøjelsen af at udvikle et par opskrifter til de mousserende teer RØD og LYSERØD fra Copenhagen Sparkling Tea. Her får du min opskrift på stegt jomfruhummer serveret med tempereret tomat, chorizo og cremet sauce blanquette parret med Copenhagen…
-
6 lette vine til grillmad
Der eksisterer en uskreven regel om, at grillmad skal ledsages af tunge, kraftfulde vine med høj alkohol og mægtige tanniner; men tænker man efter og spørger sig selv, hvad man egentlig mest har lyst til i sommervarmen, vil svaret nok for mange være, at det skal være noget friskt og let. Det er jeg personligt…
-
Vermouth - min foretrukne sommerdrink denne sommer
Annonce i samarbejde med Sprit-co.dk Sommermånederne er aperitiffernes tid. Få ting slår at sidde og suge D-vitamin i solen med en god drink i hånden, og der er et hav af muligheder på denne front. I denne artikel vil jeg slå et slag for en drikkevaretype, som jeg for alvor er begyndt at sætte pris…
-
Opskrift - torsk, asiatisk mayo, asparges og stenbiderrogn
Annonce i samarbejde med Copenhagen Sparkling Tea Langt om længe er vejret blevet varmere og solen mere synlig. I den forbindelse har jeg haft fornøjelsen af at udvikle to opskrifter til sprudlende, roséfarvede sommerbobler i form af Copenhagen Sparkling Tea LYSERØD og RØD. Her sætter jeg fokus på førstnævnte, som er meget delikat og i…
-
Fem sommerfriske tyske vine
Juni er lige på trapperne, og dermed træder vi officielt ind i sommersæsonen. Det kræver nogle friske vine i glasset, og spørger man mig, er der ikke meget, der slår tysk riesling i den henseende. Således giver jeg her fire konkrete bud på sommerlige tyske vine – og en enkelt på andre druer – i…
-
HE Dausch - sjælden tysk pinot noir i topklasse
feinschmeckeren.dk var inviteret til smagningen af Rufus Vin. Han kommer oprindeligt fra bankverdenen, er skilærer om vinteren, og den resterende tid er han så en af Tysklands bedste producenter af pinot noir. Hans Erich Dausch er i sandhed en speciel vinmager, og han har flere gange fået kåret sine pinot noir-vine som Tysklands bedste. Desværre…
-
Se mine nye vinkort og -plakater i samarbejde med Munter Stu...
Reklame Mine damer og herrer! For første gang i mit virke som “feinschmeckeren” sælger jeg andet end mig selv (I ved, hvad jeg mener). I samarbejde med Munter Studio har jeg designet tre plakater – to vinkort og en mere livsstilsagtigt type – som vi har glædet os til at lancere. Herunder fortæller jeg lidt om…
-
Anmeldelse af Krug Grande Cuvée Edition 169
Disclaimer: feinschmeckeren.dk var inviteret af Moët Hennessy Nordic til smagningen Krug er i mine – og mange andres – øjne kongen af Champagne. Få producenter kan hamle op med den prestige og respekt, der omgærder det berømte champagnehus, som nu er klar til at lancere den nyeste udgave af sin flagskabschampagne, Krug Grande Cuvée. Den…
-
Alchemist genåbner med myreost, griseblod og rå vandmand
I dag åbner Alchemist igen dørene til det narnia-lignende univsers, der gemmer sig bag den to tons tunge bronzedør. Her kan gæsterne se frem til live musikoptræden, en surrealistisk lyserød diskooplevelse og spiselige indtryk, der inkluderer myreost, griseblod og rå vandmand. Det er blot nogle af de nye ting, der er at finde på menuen, når…
-
Vinorage - vinkældre indbygget direkte under dit stuegulv
På mange måder var 2020 et vaskeægte annus horribilis, men for brødreparret Rasmus og René Glindvad Kristensen og deres foretagende, Vinorage, har det været et år præget af markant fremgang. De to smede designer og bygger vinkældre til private hjem, som ved hjælp af jordens stabile temperatur sikrer perfekt opbevaring af vinsamlingen. Coronapandemien har på…
-
Anmeldelse af Krug 2008
Disclaimer: feinschmeckeren.dk var inviteret af Moêt Hennessy Nordic til smagningen 2008 anses af mange vinkyndige for at være den største årgang i Champagne i dette årtusind. Langt størstedelen af Champagnes topproducenter har sendt deres 2008-årgang på markedet. Det gælder dog ikke Krug, den velsagtens mest velansete producent af dem alle; men til efteråret kommer den…
-
Connection by Alan Bates - billeder fra københavns nye gourm...
Den tidligere køkkenchef på Studio Alan Bates slår den 5. maj dørene op til sin egen restaurant, Connection by Alan Bates. Der er tale om en intim restaurant med blot 10 pladser, hvor Bates kan udfolde sit ekstremt smagsintensive og hamrende lækre køkken. Jeg har haft fornøjelsen af at deltage i en prøvesmagning af menuen,…
-
5 lækre forårsvine under 100 kroner
Foråret er over os, og selv om temperaturerne fortsat ikke er røget i vejret, er solen begyndt at få fat. Her får du fem lækre forårsvine til under 100 kroner, som vil gå strålende til både grønne og hvide asparges, nye kartofler og andre forårsdelikatesser. Vinene er anmeldt på en skala fra 1-6 ud fra…
-
Lækkert jakkesæt fra M.O.D. i samarbejde med landets bedst k...
Annonce David og André Marfil, som står bag herreekviperingsbloggen Brothers Marfil, er i mine øjne Danmarks bedst klædte brødrepar. De dyrker den klassiske stil på skarpeste vis, altid med et personligt præg. Nu er de gået sammen med herreekviperingsforretningen M.O.D. om at lave deres eget jakkesæt med nogle af de detaljer, de selv sætter stor…
-
Fem gode rødvine under 100 kroner
Det er ikke svært at finde god vin, hvis budgettet er ubegrænset. Det kan til gengæld være sværere, hvis vi bevæger os ned under 100 kroner. Her er der dog hjælp at hente, for jeg har fundet fem gode rødvine fra nær og fjern til under 100 kroner, som varmt kan anbefales. Vinene er vurderet…
-
Mens vi venter - interview med Mikkel Klintmann, Aarøsund Ba...
I min føljeton “Mens vi venter” har jeg hidtil talt med kokke, hvis restauranter jeg tidligere har besøgt en del gange. Det seneste års tid har en ung herre ved navn Mikkel Klinkmann dog spøgt i kulissen og ved flere lejligheder markeret sig med gode anmeldelser og begejstrede beskrivelser fra danske madentusiaster. I forbindelse med,…
-
5 x formidabel tysk riesling
Jeg elsker tysk riesling. Der er aldrig en situation, hvor jeg ikke har lyst til et glas af denne skønne livseliksir fyldt med syre, aroma og ofte også en udtalt sødme. Her får du fem anmeldelser af tysk riesling i forskellige prisklasser. Få vine giver så megen value for money, som det er tilfældet med…
-
Mens vi venter - interview med Kasper Hasse, Falsled Kro
Mens vi går og venter på, at restauranterne – forhåbentlig – snart kan åbne igen, har jeg brugt tiden på at spørge nogle af kokkene på landets topsteder, hvordan de bruger ventetiden. I denne artikel går turen til Sydfyn, nærmere betegnet til Millinge, hvor man finder en af Danmarks mest ikoniske kroer i form af…
