-
Opskrift - nakkefilet med selleripuré og sojaglaserede porre...
Efteråret er over os, og det betyder, at det er blevet tid til rodfrugter i alskens afskygninger de næste måneder. Derfor kan det være rart med lidt inspiration til at variere, så det får du her. Den seneste halvanden måned har jeg rejst meget, blandt andet til Italien. Det besøg mindede mig om det skønne og…
-
Østerberg Ice Cream – ny isbutik på Østerbro
For cirka et år siden mødte jeg Cathrine Østerberg til et frokostarrangement på Umami. Hun fortalte om sin passion for is og drømmen om at åbne sin egen isbutik, hvor hendes studier Fødevarevidenskab kunne få lov at folde sig ud i form af den perfekte is. I midten af september fik jeg en e-mail fra…
-
NaCl - Gastronomisk legestue på Le Sommelier
Klokken er 12, og det er søndag. Jeg befinder mig i køkkenet på restauranten Le Sommelier, der for nylig er blevet gennemrenoveret til den store guldmedalje. Jeg burde egentlig stå her mutters alene, for efter en lang, hård arbejdsuge, er der vel ingen kokke, der orker at arbejde på deres fridag; men jo, det er…
-
Champagnetest: 2006 Moët Grand Vintage vs. 2004 Dom Pérignon
Få champagner er så berømte som Dom Pérignon, der har taget navn efter benediktinermunken Pierre Pérignon. Han levede fra slutningen af 1630’erne til 1715 i Champagne-distriktet og har – ifølge nogen fejlagtigt – fået æren for at opfinde méthode champenoise, den klassiske fremstillingsmetode af champagne, hvor vinen gærer igen, når den er blevet tappet på…
-
Middag med Rom Diplomatico på Moltkes Palæ
Begrebet rom dækker over mange ting. Captain Morgan er en af de dårlige. Til gengæld er romproducenten Diplomatico en af de rigtig gode, så heldigvis var det sidstnævnte, der forleden inviterede til middag på Moltkes Palæ, i anledning af at Diplomatico World Tournament gæstede København for at finde en dansk finalist til finalen i Venezuela, hvor…
-
Anmeldelse: Schønnemann – sådan skal klassisk smørrebrød sma...
En god ven fra Aarhus var i København. Han ville gerne mødes over en god frokost. Det skulle være mad af høj kvalitet, og det måtte gerne være rustikt og velsmagsorienteret. Efter kort betænkningstid blev vi enige om, at det skulle være smørrebrød, og her blev jeg igen mindet om, at jeg endnu ikke havde…
-
Sassicaia – etiketrytteri for fuld skrue
Som mad- og vinskribent har jeg det store privilegium at blive inviteret til smagninger af nogle af de mest ikoniske vine i verden. Ikke overraskende er priserne på disse vine (mindst) lige så store som deres renommé, og ofte bliver det en akademisk diskussion, hvorvidt en vin er pengene værd eller ej; for hvem er…
-
noma – avantgardistisk, ypperligt og meningsfuldt
Så blev det langt om længe min tur til at smage dem. Dér lå de, de berømte myrer, med deres spinkle ben spredt i alle retninger, fedtet ind i en grønlig selleriolie på et rektangel af tatar. Og hvor gav det mening; det lette knas, der afløstes af en ubarmhjertig, men i lige så høj…
-
Anmeldelse: Uformel har fundet formlen
To af årets mest varme samtaleemner på den københavnske restaurantscene har afgjort været michelinrestauranterne AOC og formel Bs respektive nyåbninger, No. 2 og Uformel. Om det er et tilfælde, at de to steder er åbnet nogenlunde samtidigt, vides ikke, men kendetegnende for begge steder er, at de fungerer som brasserieudgaver af moderrestauranterne; en trend, man…
-
Sommercocktail til ære for Tour de France
Tour de France er i fuld gang, og vi er for alvor trådt ind i den afgørende fase med bjerge uden for kategori. Samtidig har sommervejret ligeledes nået nye højder, og derfor skal du selvfølgelig have en opskrift på en læskende, frisk sommercocktail baseret på hovedsagligt franske ingredienser. Sådan en Tour de France-cocktail skal selvfølgelig…
-
Skuffende smørrebrød på Orangeriet
Jeg er fascineret af storbyernes små åndehuller; små fristeder, hvor byens hastige tempo med dyttende biler og cyklister, der ikke følger ensretningen, glemmes for en stund. Sådan et sted er Orangeriet, hvis facade ligger på Kronprinsessegade, i København, mens Kongens Have åbenbarer sig i, når man træder indenfor. Restauranten er ideel, når det er godt…
-
Topsteder i København rykker til Bornholm og Samsø
Sommeren er over os, og har du ikke bestilt all inclusive-rejse til Alanya, så fortvivl ikke. Vi er nemlig begavet med nogle dygtige, foretagsomme folk herhjemme, som gerne bruger sommeren på at udbrede de gode smagsoplevelser til andre dele af landet, så det ikke kun er folk i København, der kan få glæde af dem….
-
Guide: De bedste spisesteder på Samsø
Sommeren er over os, og holder du ferie inden for landets grænser, kan du lige så godt være beredt, når du bevæger dig ud i sommerlandet. Samsø er en ø i kulinarisk opblomstring, hvor især de seneste fem år har bragt nye, gode spisesteder til øen. Mit indtryk er, at samsingerne i højere grad har…
-
Øl & Brød – Mikkellers smørrebrød er af høj klasse
Mikkeller har i løbet af de seneste år for alvor manifesteret sig som et af de mest spændende ølmærker på verdensplan. I 2006 begyndte matematik- og fysiklæren Mikkel Borg Bjergsø at eksperimentere med ølbrygning, og det har for alvor taget fart med eksport til 40 lande rundt i verden. Med fem etablissementer i København og…
-
Dansker vinder VM for kokke under 25 år
Det er næsten ikke til at tro, at vi kan blive ved at se nye, store kokketalenter indtage verdenscenen med bravour, men i går skete det igen. Den kun 21-årige kok Kasper Christensen kæmpede sig til førstepladsen i World Association of chefs societies’ Global Chefs Challenge, der fandt sted i den norske by Stavanger og…
-
no. 2 – knivskarp mad og eminent udsigt
”Hvis jeg var restauratør her, ville jeg være glad nu,” sagde min medspiser, da vi ved 20-tiden denne fredag aften kunne lægge ører til en livlig, løssluppen summen fra den fyldte restaurant, der ligger så tæt på Københavns Havn på Christianshavn-siden, at det næsten føles at som være på vandet. Der er udsigt til kanalen…
-
Anmeldelse: Studio – det bliver ikke ved én michelinstjerne
Da Studio i marts fik sin første michelinstjerne, havde restauranten kun været åben i fem måneder. Det sker uhyre sjældent, at Michelin uddeler stjerner til så nyetablerede restauranter, og dermed var der virkelig tale om en bekræftelse af den kvalitet, som flere madkritikere begejstret havde skrevet om. Studio er en del af The Standard, der…
-
Restaurant TreeTop – stortalent puster de bedste i nakken
Som journalist brænder jeg for at fortælle historier om spændende mennesker og oplevelser. En af dem, jeg virkelig gerne vil fortælle, er denne, som du forhåbentlig vil give dig tid til at læse til ende. Den handler om en ung gut fra Randers-egnen, der sidste år i en alder af blot 22 år blev ansat…
-
Anmeldelse: formel B - gourmet uden rygstiver
Med en næsten overrumplende, uformel tilgang til gourmetgenren serverer formel B klassisk velsmag i en grad, du kun finder ganske få steder i København. Vilde eksperimenter finder du ikke på dér, men handler et godt måltid for dig først og fremmest om velbehag, afslappet betjening og rigelige mængder god mad, er restauranten nær foden af…
-
Anmeldelse – Madklubben Vesterbro tog min mødom med nænsomhe...
Jeg har siden Madklubbens fødsel haft det lidt svært med konceptet, som i korte træk beror på betjening med meget begrænset eller slet ingen dybere viden om mad og vin samt et menukort, der er propfyldt med tilkøbsmuligheder, der forvandler et tilsyneladende billigt måltid til et, der hurtigt kan komme til at koste det samme…
-
Ballen Badehotel – tro mod Samsøs bedste råvarer
I sommer anmeldte jeg i positive vendinger Restaurant Behrnt på Ballen Badehotel, som i mine øjne er øens bedste restaurant sammen med Ved Kæret i Nordby. Efter et besøg for nylig i forbindelse med konkurrencen Samsøs bedste kartoffelmad 2014 ser jeg ingen grund til at fortryde. Tværtimod virker det som om, at øens mest innovative…
-
Månedens alkoholiske anbefalinger, maj
Mens vin har det primære fokus her på siden, når det kommer til alkohol, har et par flasker sprit alligevel sneget sig med i denne måneds anbefalinger, som tæller noget så utraditionelt som dansk rom, amerikansk vin, som jeg rent faktisk kunne lide samt en vidunderlig chilensk vin, der kan bide skeer med de største bordeauxer….
-
Anmeldelse - Bitter oplevelse på Paté Paté
Paté Paté har etableret sig som et af Kødbyens populære spisesteder. Priserne ligger i mellemlejet, og på papiret er der mange spændende retter at vælge imellem. Vores besøg viste dog, at langt fra alle udføres lige så spændende i praksis. ”Hvor går man hen, når man skal have lidt god mad til en rimelig pris…
-
Vinderen af Samsøs bedste kartoffelmad 2014 er fundet!
Mere end 400 mennesker var mødt op i Samsøhallen for at følge konkurrencen Samsøs bedste kartoffelmad 2014, hvor otte af øens restauranter dystede om trofæet og æren som Samsøs bedste kartoffelmadsmager. Undertegnede havde den udsøgte fornøjelse at sidde i dommerpanelet sammen med en sand række af profiler, blandt andre madanmelder Helle Brønnum Carlsen, kokken Paul…
