Forfatter Arkiver: rpals
-
MasterChef-opskrift - koteletter i fad på min måde
Kan man blive rørt af at se sig selv fÃ¥ ros i et madprogram pÃ¥ tv? Ja, Ã¥benbart. Selv om jeg havde oplevet det hele én gang, blev jeg faktisk en smule rørstrømsk over den kritik, som dommerne gav mig i gÃ¥rsdagens program. Med ord som “jeg synes virkelig, at det er en flot ret”…
-
KOKS i København - skynd dig at booke!
Jeg har aldrig været pÃ¥ Færøerne; og sÃ¥ alligevel. Efter et besøg for nylig pÃ¥ færøske Restaurant KOKS, som frem til d. 30. april laver pop-up pÃ¥ Den Vandrette nær Nyhavn i Køhabenhavn, føler jeg næsten, at jeg har været der. Færøerne har mange originale smage, hvor af afgjort er mere ekstreme end andre, men…
-
Opskrift - selleririsotto, svampe og syltede selleribånd
Jeg holder meget af risotto, men af og til kan det være lækkert at lave en variation over temaet, der er en kende lettere i udtrykket sÃ¥vel som den fornemmelse i kroppen, man sidder tilbage med. Selleri er et strÃ¥lende alternativ, eftersom den langt hen ad vejen besidder risenes evne til at absorbere væske og…
-
Prolog Coffee Bar – kaffenørderi i øjenhøjde
Der er en ny kaffebar i København, som du skal kende. Den hedder Prolog Coffee Bar, og den ligger i Kødbyen i I’m a Kombos lokaler over for Mother, pÃ¥ Høkerboderne 16. Folkene bag hedder Sebastian Quistorff og Jonas Gehl, og de har Ã¥bnet baren i samarbejde med I’m a Kombo-folkene, som er kendt for…
-
De nye michelinstjerner 2016 er ude - Michelin Nordic Guide ...
SÃ¥ kom forløsningen, som mange kokke landet over med sikkerhed har ligget søvnløse over: uddelingen af stjernerne i den nye Michelin Nordic Guide 2016, som blev annonceret pÃ¥ et pressemøde pÃ¥ Hotel d’Angleterre i København. Mange hÃ¥bede pÃ¥, at det ville blive i Ã¥r, at Danmark og Norden skulle fÃ¥ sin første restaurant med tre…
-
feinschmeckerens bud på stjernerne i Michelin Nordic Guide 2...
Vi skal til det igen. Michelin-ræset og –gætteriet. I morgen, d. 24. februar, bliver det offentliggjort, hvilke restauranter der er med i den nye guide, som i Ã¥r skifter navn fra Michelin Guide Nordic Cities til Michelin Nordic Guide. Navnet Ã¥bner op for, at Michelin muligvis ikke begrænser sig til de nordiske landes største byer,…
-
Coravin - skænk vin uden at åbne flasken
Der er en ny proptrækker pÃ¥ markedet, som faktisk ikke er en proptrækker. Den trækker nemlig ikke proppen op, og derfor kan man nyde et glas vin uden at Ã¥bne flasken, som kan lægges tilbage pÃ¥ hylden i Ã¥revis. Skal man tale om en revolution inden for vinopskænkning, mÃ¥ dette være det rette tidspunkt at…
-
Skindstegt laks med persillepuré, syltede løg og skummende m...
Denne ret opstod faktisk pÃ¥ baggrund af nogle rester, jeg havde i køleskabet, og min pointe med det er blot at sige, at man ikke skal lade sig begrænse af, at man ikke har alle de ingredienser, der mÃ¥tte stÃ¥ i en given opskrift. Slip fantasien løs, prøv dig frem, og hold det simpelt. Sjældent…
-
MasterChef-opskrift - helleflynder med kokossauce, tamarinde...
Hvilken mÃ¥de at slutte ugen af pÃ¥ for mit vedkommende. Det er blevet til sejre i samtlige madudfordringer, og jeg er videre til kvartfinalen i MasterChef 2016 – sÃ¥dan! Det var en stor ære at fÃ¥ Dak Wichangoen fra Kiin Kiin i køkkenet. Jeg har spist i restauranten, og det er en stor oplevelse, jeg…
-
MasterChef-opskrift - torsk med stegt hjertesalat, æble og h...
Det kører for alvor i MasterChef. I dag var en virkelig sjov udfordring, og jeg er virkelig tilfreds med, at vi tog sejren, selv om vi kom ud med klart færrest rÃ¥varer; men i virkeligheden havde vi det, vi skulle bruge, og det gjorde, at vi kunne være fokuserede og ikke skulle bruge tid pÃ¥…
-
MasterChef-opskrift - løg på fire måder
SÃ¥ kom vi igennem løgudfordringen, og som dommerne nævnte i gÃ¥r, ville der være blod, sved og tÃ¥rer i vente, og de fik ret. Jeg er ikke tilfreds med, at det var mig, der skulle dumme sig i snitteudfordringen, men i det nervøse øjeblik dummede jeg mig, da jeg skar ind fra siden direkte ind…
-
MasterChef-opskrift - fasanbryst med svampeduxelles, gulerod...
SÃ¥ kom MasterChef for alvor i gang efter den succesfulde audition. Jeg var spændt pÃ¥ at se, hvor mange vi ville være, og hvad vi skulle kastes ud i. Da det blev afsløret, at vi skulle lave fasan, var jeg ved godt mod. Her gjaldt det om at tænke klogt og bruge brystet, for det…
-
Bring your own wine - selv på michelinrestaurant
Vin udgør ofte halvdelen af regningen pÃ¥ en restaurant, og det regnskab kan virke lidt voldsomt, hvis man dybest set bare gerne vil ud at have lidt god mad. Flere steder i udlandet opererer restauranter med et bring your own-koncept, og nogle fÃ¥ restauranter gør det ogsÃ¥ herhjemme. Nu Ã¥bner en københavnsk michelinrestaurant ogsÃ¥ op…
-
Min MasterChef-auditionret - Til Vietnam og hjem igen
“Det er en meget raffineret ret. Jeg er røget pÃ¥ røv og albuer over din ret” og “sÃ¥ mÃ¥ vi se, om du skal skifte side,” sagde Jakob Mielcke, en af Danmarks bedste kokke, i aftenens program. Jeg er overvældet af de flotte ord. Sikke en start, jeg fik i aftenens præmiereafsnit af MasterChef…
-
Jeg deltager i MasterChef 2016
I dag, mandag, klokken 19 bliver det første afsnit af MasterChef 2016 vist pÃ¥ TV3, og jeg er med. Det første program er fra auditiondagen i København, hvor jeg sammen med en lang række andre passionerede amatørkokke, der var gÃ¥et videre fra castingen, skulle forsøge at kokkerere mig til en plads i den indledende runde…
-
Opskrift – roquefortmousse med chokoladeganache og sveskepur...
Ost & Ko, et tiltag, der har til formÃ¥l at fremme ostekulturen herhjemme, satte for noget tid siden endnu en ostekonkurrence i søen i forlængelse af først denne og sidenhen denne. I den seneste gælder det om at inkorporere ost i det søde køkken. Det er en spændende og krævende udfordring, for i mine øjne…
-
Var det noget med en whisky til 250.000 kroner?
Sponseret indlæg i samarbejde med Scandlines BorderShop Puttgarden Mange forbinder grænsebutikker med billige dÃ¥sebajere og Nutella i ekstra store glas. Det er sÃ¥dan set heller ikke forkert, men Scandlines BorderShop Puttgarden vil mere end det. De har et af verdens største udvalg af whisky, og nu har de sat én af blot to frigivne whiskyer…
-
Arla Unika Rød Løber, hindbær og peanuts
Forleden introducerede jeg kammusling med æbleflæsk og sauce pÃ¥ Vesterhavsost, som var mit bud pÃ¥ en løsning af den udfordring, som Ost & Ko har stillet en række madblogs i forsøget pÃ¥ at sætte mere fokus pÃ¥ ostekulturen herhjemme. I denne opskrift spiller osten hovedrollen, og jeg har valgt at tage udgangspunkt i osten…
-
Kammusling, æbleflæsk og sauce på Vesterhavsost
For nylig fik jeg en henvendelse om, at en ny fælleseuropæisk kampagne, der har til formÃ¥l at fremme ostekulturen i løbet af de næste to Ã¥r. Kampagnen hedder Cheese Up Your Life og er et samarbejde mellem Danmark, Frankrig, Irland og Nordirland. I Danmark har kampagnen fÃ¥et titlen Ost & Ko, og som et led…
-
Opskrift: Oksehøjreb med hjertesalatsauce, sprød kartoffelfl...
Jeg er en stor fan af boeuf bearnaise. Det intense højreb og den fede og samtidig syrlige bearnaise er særdeles gode venner, men nogle gange skal man ogsÃ¥ prøve noget nyt. Det kom der en ganske vellykket ret ud af, som du her fÃ¥r opskriften pÃ¥. Den bestÃ¥r af krogmodnet oksehøjreb fra Himmerland, en æblepuré…
-
Udbytterig svampejagt i Nordsjælland
Feinschmeckeri handler om meget mere end topgastronomiske restaurantbesøg og kostbare vine. I virkeligheden er essensen af begrebet sansen for kvalitet, og der er sÃ¥dan set ingen øvre eller nedre grænse for, hvad og hvor den kan findes. Eksempelvis er der noget helt særligt ved at finde sine egne rÃ¥varer for derefter at tilberede dem sÃ¥…
-
Skal du være den nye MasterChef?
Der var spænding til sidste sekund, da Anders Halskov-Jensen tidligere pÃ¥ Ã¥ret blev den nye danske MasterChef efter en millimeter tæt afgørelse i finalen. Her fik han mulighed for at demonstrere sine evner ud i madlavning, og nu er det din tur til at gøre ham kunsten efter. TV3 søger deltagere til en ny…
-
Dansk frugtvin blomstrer
For nylig blev Frugtvinsmesse 2015 afholdt pÃ¥ Frederiksdal Gods pÃ¥ Lolland. Her blev Ã¥rets bedste frugtvine præmieret inden for de forskellige kategorier, og niveauet er rigtig højt. SÃ¥ mens det kniber med at producere ekstraordinær druevin, kan Danmark lave noget helt særligt af især æbler og kirsebær. I midten af maj var vi en…
-
Kvinder og Vin - ny vinbog om vin til kvinder
Kvinder og Vin er titlen pÃ¥ en ny bog til kvinder (og mænd), der har til formÃ¥l at øge forstÃ¥elsen for de mange forskellige aspekter og facetter af vin med henblik pÃ¥ at skabe en større sikkerhed og tro pÃ¥ egen dømmekraft. PÃ¥ den mÃ¥de kan samtaler og diskussioner om vin forhÃ¥bentlig blive mere Ã¥bne…
