Forfatter Arkiver: rpals
-
Nyt gourmetkoncept på Kaptajn er et af byens bedste tilbud
I fjor var jeg forbi restauranten og vinbaren Kaptajn, der ligger ved Søerne ved Sortedam Dossering i København. Min omtale var ikke decideret negativ, men omvendt var jeg heller ikke oppe at ringe. Selv om både betjening og det indbydende naturvinkort trak gevaldigt op, var maden for simpel, til at jeg for alvor kunne komme…
-
Folkene bag Juno åbner nyt - byd velkommen til At the Counte...
Der er godt nyt til tilhængerne af Juno the Bakery, der hurtigt efter sin åbning i slutningen 2017 har fået kultstatus i København takket være sit fremragende bagværk. Der hersker heller ingen tvivl hos undertegnende om, at Juno the Bakery er Københavns bedste bageri. I dag har folkene bag åbnet et lille spisested på Randersgade…
-
Det er svært at bevare jordforbindelsen på Restaurant Jordnæ...
Jeg vil mene, at jeg har oplevet en del på den kulinariske front i både ind- og udland. Jeg har dog aldrig oplevet en restaurant udvikle sig så markant over så kort tid, som det var tilfældet på Restaurant Jordnær i Gentofte. Jeg havde fornøjelsen af at besøge Restaurant Jordnær til en prøvemiddag få dage før…
-
Opskrift: kaviar med karamelliseret fløde a la Søllerød Kro
Som passioneret hjemmekok er (endnu) en af de skønne ting ved at gå så meget ud at spise, som jeg gør, at jeg får ekstremt megen inspiration til min egen madlavning. I løbet af et år ser og smager jeg på en lang række forskellige serveringer, og bevidst eller ubevidst inspirerer de mig i min…
-
Delihood - køb takeaway fra private madentusiaster
Sponsoreret artikel i samarbejde med Delihood Tænk, hvilken revolution Airbnb satte i gang, da de lancerede deres koncept, hvor private kunne udleje deres bolig til andre private. I begyndelsen var det faktisk ikke den store succes. Det var lidt spøjst, det der med at skulle bo privat hos andre, men det har folk i højeste…
-
Gaja - garanti for et stærkt værdisæt
Gaja, et af Italiensk mest kendte vinhuse, er berømt for at turde at gå andre veje i det meget traditionsbundne Piemonte, og husets vine går til nogle af støvlelandets højeste priser. Nu er femte generation af familien Gaja ved at overtage roret, og i begyndelsen af september gæstede yngste skud på stammen, Giovanni Gaja, København….
-
Her er de nye michelinstjerner - Michelin Guide Nordic Count...
Så kom dagen, som kokke og restaurantentusiaster over hele Norden har ventet på: Den nye Michelinguide, Michelin Guide Nordic Countries 2019, blev uddelt i Musikhuset i Aarhus. Her er de nye stjerner. 3 stjerner Geranium, København 2 stjerner Kadeau Noma – ny! Henne Kirkeby Kro, Henne AOC, København KOKS, Færøerne – ny! 1 stjerne København…
-
Disse restauranter burde få stjerner i Michelin Guide Nordic...
Michelingalskaben raser igen, og her på siden gøres der intet for at drosle den ned. Mandag d. 18. februar går det løs i Musikhuset i Aarhus, hvor Michelin vil afsløre, hvilke restauranter der har udmærket sig i en sådan grad, at de får tildelt én eller flere stjerner i Michelin Guide Nordic Countries 2019. Jeg…
-
Her er din nytårschampagne - årets store champagnetest 2018/...
Det er igen blevet tid til at få besvaret december måneds store spørgsmål: Hvilken champagne skal jeg drikke nytårsaften? I år er temaet i feinschmeckeren.dk’s store champagnetest blanc de blancs, og vi har fundet en sikker vinder, som findes i et meget begrænset antal, så det er nu, flasken skal sikres. Foto: Rasmus Kramer Schou,…
-
My top 20 best dishes in 2018
If I were in doubt, going through my pictures and notes from the last 12 months tells me that it has been another good year of dining. I could easily have made a top 50 list but it is also a good exercise to boil everything down to really acknowledge the very best. Even though…
-
Kovács Nimród Winery: Fra flygtning til vinproducent
Ungarske Nimród Kovács er historien om en ung mand, der ikke ville syne hen i det kommunistisk styrede hjemland. Han flygtede til USA og opbyggede en stor karriere inden for marketing og tv, men da muren og jerntæppet faldt, var det tid til at vende hjem til fædrelandet, hvor han har skiftet kabel-tv ud med…
-
The Smoking Gun Pro - røg i køkkenet på den fede måde
Sponsoreret indlæg i samarbejde med Witt A/S. Jeg fortsætter min lille føljeton af gadgettests. For nogle uger siden var det den groteske og vidunderlige kogeplade The Control Freak, der stod for skud, og i dette indlæg ser jeg nærmere på et andet stykke køkken(lege)tøj, som kan give lidt ekstra kant til madlavningen. Det drejer sig…
-
Anmeldelse: Hart Bageri lever ikke op til den store hype
OBS. Jeg har sidenhen genbesøgt Hart Bageri, heldigvis med væsentlig større succes. Den oplevelse kan du læse om her. Der er ingen tvivl om, at brødfeberen har ramt København, og hvor er det dog skønt, at dygtige fagfolk udfordrer syndfloden af melblandinger, kagecrememonstre og margarine, der har hersket i branchen de seneste årtier. Alene i…
-
First impressions from the Noma game and forest season
Note: See my review of the 2019 game and forest menu right here. Last week I did a post about Noma’s vegetable season and this week you will get another one about this world famous restaurant placed in Copenhagen. Therefore, I have decided to do this in English in order to reach out to some of…
-
Anmeldelse: På Noma eksisterer begrebet kompromis ikke
Så blev det langt om længe min tur til at besøge det nye Noma, der åbnede på sin nye placering på Refshaleøen i februar. Besøget fandt sted sidst i grøntsagssæsonen, midt i september. For mig er det altid noget særligt at besøge Noma. Restaurantenten er det nordiske køkkens hellige gral. Man kommer naturligvis for at…
-
Test af The Control Freak - kogepladen fra drømmeland
Sponsoreret indlæg i samarbejde med Witt A/S De fleste af os, der regelmæssigt forsøger os i et køkken, har som regel prøvet et eller flere af følgende scenarier: Bearnaisen skiller, karamellen brænder på, eller vi får ikke helt den stegeskorpe på bøffen, vi havde ønsket os. Det skyldes selvfølgelig til dels mangel på erfaring, men…
-
Trøfler og kaviar i spandevis til nomineringsmiddag på TreeT...
Tilbage i august havde jeg fornøjelsen af at deltage i Den danske Spiseguides nomineringsmiddag på Søllerød Kro. Det var en stor succes, og således blev jeg meget fristet, da muligheden for at deltage i den tilsvarende seance på Treetop på Munkebjerg Hotel d. 23. september. Nomineringsmiddagene er restauranternes endegyldige mulighed for at vise Den danske…
-
Tostjernede ASKA fra New York gæstede Aamanns 1921
Copenhagen Cooking, Københavns årlige madfestival, fandt som sædvanlig sted i slutningen af august. Det var en uge fyldt med spændende events, der strakte sig fra gratis smagsprøver til eksklusive gourmetmiddage. I sidstnævnte afdeling havde jeg fornøjelsen af at deltage i en middag på Aamanns 1921 (opkaldt efter adressen, Niels Hemmingsens Gade 19-21), Adam Aamanns seneste…
-
Dansk vin står over for bedste årgang nogensinde
Det ubegribeligt gode vejr har ikke kun været godt for vores indtag af d-vitamin, badevandstemperaturerne og iskioskernes omsætning. Også de danske vinbønder går en historisk god årgang i vente, og hos Skærsøgaard Vin, der producerer internationalt anerkendte vine er man endog meget optimistisk for kvaliteten i 2018-årgangen. Dansk vin står over for bedste årgang nogensinde. …
-
Se billederne fra nomineringsmiddagen på Søllerød Kro
Hvert år nominerer Den Danske Spiseguide en række restauranter til at blive årets restaurant i Danmark, og i år er de nominerede: Søllerød Kro, Holte Slotskøkkenet, Dragsholm Slot, Hørve Restaurant Hesselet, Nyborg Jordnær, Gentofte MeMu, Vejle Tree-Top, Vejle Det er ikke noget, jeg er involveret i, men derfor kan jeg godt være med som…
-
Anmeldelse: Restaurant Kaptajn har skuden på ret kurs
Der er fortsat masser af liv på den københavnske restaurantscene, hvad enten vi taler street food, gourmet eller lige midt imellem. Og netop i mellemklassen fik København tidligere på året endnu en tilføjelse i form af Restaurant Kaptajn, der drives af folkene bag Ancestrale Vinbar, som jeg tidligere har skamrost her på siden. Restaurant Kaptajn har…
-
Disse vinudtryk skal du kende
Det skorter ikke på mere eller mindre pudsige vinudtryk, der på trods af deres intention om at nuancere beskrivelserne af vin nogle gange bliver mere forvirrende end gavnende, hvis man ikke er helt inde i terminologien. Jeg guider her til nogle hyppigt anvendte termer, der måske nok kunne tåle en nærmere præsentation. Autolyse Denne proces…
-
Restaurant Brace - italiensk med nordisk tvist og fremragend...
Ligesom de fleste andre elsker jeg italiensk mad. Det er skønheden i det enkle, de gode sæsonråvarer og kærligheden til stolte traditioner. De bedste italienske måltider er oftest dem, hvor man næsten tænker, at det i teorien er for banalt til rigtig at kunne være godt. Det kan være solmodne tomater sauteret i lidt olivenolie…
-
Restaurant Lille N: en gastronomisk sommersolstråle på Samsø
Denne artikel er efterhånden lidt af en hastesag, for restauranten, den handler om, har sidste åbningsdag lørdag 11. august, altså om tre dage. Hele sommeren har mesterkokken Allan Poulsen drevet restaurant i Tranebjerg på Samsø under navnet Restaurant Lille N, og under min ferie på øen, var jeg naturligvis nødt til at slå vejen forbi…
