-
Original Beans - Kongechokolade med god samvittighed
Chocolade er én af redaktørens absolutte favoritspiser, når vi befinder os i dessertuniverset. Derfor blev jeg også meget fristet, da jeg blev præsenteret for chokoladeproducenten Original Beans. Det særlige ved Original Beans er, at selve chokoladen er økologisk samtidig med, at emballagen er 100 procent nedbrydelig fra inderst til yderst – selv folien, hvori chokoladen…
-
Saltkaramel-is med kondenseret mælk - en perfekt nytårsdesse...
Det er altid spændende at eksperimentere med sukker i det salte køkken og salt i det søde køkken. I denne opskrift gælder det sidstnævnte i form af en saltkaramel-is. Karamelis kender du måske. Saltet fremhæver karamelsmagen og giver isen en fortrinlig balance. I stedet for en klassisk iscreme med æggeblommer har jeg brugt kondenseret mælk,…
-
Naturvin - elsket og hadet
Begrebet naturvin er et af de mest omdiskuterede emner i vinverdenen lige nu. Nogle finder den fantastisk, mens andre afskyr den og kalder dens tilhængere fanatiske. Samtidig er naturvin svært at definere, og det gør ikke diskussionen nemmere. Under alle omstændigheder er vinene specielle og anderledes. Naturvin er et begreb, der dækker naturligt fremstillede vine….
-
En let frokost på Restaurant AOC 2.0
Jeg var for nylig så privilegeret at deltage i en smagning af Rhône-producenten E. Guigals vine på michelinrestauranten Restaurant AOC i Dronningens Tværgade, København. Smagningen blev rundet af med Guigals tre kultvine fra Côte-Rôtie, La Mouline, La Turque og La Landonne, alle årgang 2008. Dertil fik vi to retter fra AOCs nuværende menu. Første ret…
-
Test af barolo - her er dommen
Barolo. Et navn, der får en klokke til at ringe hos folk, der har en smule kendskab til vin, mens det vækker decideret begejstring hos de fleste, der holder meget af vin. Barolo er navnet på en kommune i Cuneo-provinsen i Piemonte. Det er her samt i 10 andre kommuner syd for Alba (som især…
-
CANblau - Aarhus bedste tapas
Tapas er formentlig Spaniens mest kendte bidrag til det gastronomiske verdenskort. De små induviduelle retter, der hver især bidrager til et god middag, er perfekte at mødes over, fordi man deler med hinanden, hygger og har mulighed for at diskutere de forskellige retter under afslappede forhold. Afslappede forhold var, hvad jeg søgte, da jeg skulle…
-
Anmeldelse: Kähler Spisesalon - højtbelagt smørrebrød af høj...
Smørrebrød har virkelig fået en renæssance inden for de seneste par år, ikke mindst takket være smørrebrødsrestauranterne Aamanns og Restaurant Schønnemann, der serverer henholdsvis moderne og klassiske udgaver af det traditionsrige stykke mad. Smørrebrød blev især populært, da industrien nåede til Danmark i sidste halvdel af 1800-tallet, og arbejderne skulle ind til København for at…
-
Nespresso - Kaffemastodont åbner i Aarhus
I dag er en ny mulighed opstået for kaffehungrende aarhusianere. Kaffegiganten Nespresso har i dag åbnet sin anden butik i Danmark, og den ligger midt på Strøget. Her kan du se, mærke og prøve de forskellige kaffemaskiner, og du kan få vejledning af kompetent personale, mens du smager dig frem til, hvilken af de 16…
-
Nu kan du smage bison på Nimb
Huset Nimb i Tivoli har efterhånden vokset sig op til at være lidt af et madtempel. Det er svært at komme i tanke om en samlet enhed på dansk jord, der under samme tag udbyder et udvalg af restauranter, som gerne skulle være i stand til at tilfredse sine gæster, uanset om lysten er til…
-
Havarti – mere end en deform gummibold
Den er god nok. Havartien, som de fleste kender som den runde gummiost, der er pakket ind i rød plastik, har fundet vej til denne blog. Men vær ganske rolig, redaktøren har ikke haft sjov med mindre anbefalelsesværdige svampe eller lignende. Der er tværtimod tale om intet mindre end et prægtigt produkt, som i sig…
-
Anmeldelse - Restaurant Pony sparker igennem
På Vesterbrogade 135 ligger en nyåbnet restaurant ved navn Pony. Hvis du nu tænker: ”Hov, der ligger Kadeau København”, så fortvivl ikke. Kadeau København blev kåret til årets spisested i gourmetklassen af AOK i sommer, og den velfortjente succes har gjort, at lokalerne på Vesterbrogade simpelthen blev for små, hvorfor Kadeau er rykket til større…
-
Årets bistro 2012 - MEST til fransk
I slutningen af august var jeg som en del af en selvarrangeret pressetur rundt i Nordjylland på Restaurant MEST i Aalborg, som jeg havde hørt en masse positivt om. Det viste sig, at den positive kritik var fuldt ud berettiget, og ikke overraskende blev Restaurant MEST kåret til Årets Bistro 2012 ved prisuddelingen Årets Gericke…
-
Ribera del Duero – smagen af succes
Tilbage i 70’erne var der ikke megen rift om vinene fra området Ribera del Duero, som ligger i den nordspanske region Castilla Y Leon, men i dag er området kendt for at producere nogle af Spaniens bedste rødvine, som hovedsagligt laves på druen tempranillo. Af Rasmus Palsgård Foto Rasmus Palsgård og Den Spanske Stats Turistbureau…
-
Opskrift - tatar med dijonmayo, peberrodsfløde, løg og confi...
En ret, der altid gør mig glad, er tatar. Den überklassiske udgave fra det franske brasseriekøkken holder hver gang, men nogle gange er det også sjovt at give den et pift. Jeg er det, Price-brødrene vil kalde en Pynte-Jørgen, og det gik for nylig ud over et stykke økologisk okseinderlår. Inspireret af en video fra…
-
Vinsmagning hos Krone Vin - Lovløs i Jura
I disse år er den helt store tendens i vinbranchen naturvin. Kort fortalt bygger naturvin på tanken om at producere vin så naturligt som muligt, det vil sige uden sprøjtemidler, man bruger kun drueskallernes naturlige gær, og i kælderen tilsætter vinbønderne intet eller meget lidt svovl til vinen, når den tappes på flaske. Jura er…
-
River Cottage på vikingetogt til Samsø - MAD&venner septembe...
Denne artikel er oprindeligt bragt i MAD&venner #89 og skrevet af overtegnede. Engelske River Cottage har vundet manges hjerter med en ukrukket tilgang til råvarer og ikke mindst tv-programmerne af samme navn. En lille håndfuld af de eftertragtede herrer bag projektet tog i juli til Samsø sammen med Vikingeskibsmuseet Roskilde for at filme og lave…
-
Aalborg Chokoladen - Danmarks bedste flødeboller
I forbindelse med et gourmettur til Nordjylland valgte jeg at tage et smut omkring Aalborg Chokoladen, der for nylig er flyttet i nye, større lokaler i Aalborg Øst, fordi de ganske enkelt havde brug for mere plads på grund af stigende efterspørgsel. Min første oplevelse med Aalborg Chokoladen fandt sted, da jeg for MAD&venner arrangerede…
-
Rund Aarhus Festuge af på Food Festival
Forrige år fandt MAD Foodcamp sted i København på Refshaleøen, hvor lokale fødevareproducenter, topkokke og gæster gik rundt i en blanding af hø og mudder, som var det Roskilde Festival. I år var MAD Foodcamp (MAD2) et lukket arrangement med ganske få inviterede; men så er det godt, at Aarhus har valgt at prøve kræfter…
-
Review: Too much tension at Restaurant Relæ
Restaurant Relæ, #75 on the World’s 50Best list, announced itself as a place with a relaxed attitude and no airs and grace when the restaurant opened in 2010. But the being-down-to earth focus tends to get a bit pretentious. There are no cloths on the humble wooden tables, you have to find your cutlery in…
-
Anmeldelse af Restaurant Relæ: Overspænding på relæet
Restaurant Relæ i Jægersborggade slog sig ved åbningen i 2010 op på at være et sted med afslappet attitude uden fine fornemmelser, men Relæs fokus på at være nede på jorden bliver til tider en anelse prætentiøst Ingen duge på de beskedne træborde, bestikket skal du selv finde i bordskuffen, glassene er ikke af videre…
-
River Cottage besøgte Samsø
Du har sikkert set dem på DR2, drengene fra River Cottage i Sydengland, der laver mad at lokalt dyrkede råvarer og dyr, der får lov til at nyde det frie liv uden for. Bevægelsen er blevet en kæmpe succes, og programmet har efterhånden mange fans rundt omkring i verden. Derfor har det også en stor…
-
Vintest - prisbaskere fra Bordeaux
Det er ikke nogen hemmelighed, at bordeauxs succes – specielt blandt yngre mennesker – ikke har været stor i en del år efterhånden. Det skyldes især, at priserne i sin tid eksploderede i takt med, at efterspørgslen fra Kina blev større. Kineserne vidste ikke meget om vin, men de fandt i hvert fald ud af,…
-
Storslået bourgogne-aften på Brasserie Nokken
Det er ikke nogen hemmelighed, at redaktøren her på bloggen er stor fan af vin fra Bourgogne; det er noget af den mest spændende vin – hvid eller rød – på grund af den intense mineralitet, den friske og spændstige syre, der harmonerer med den fløjlsbløde fornemmelse, der findes i de gode bourgogner. Og gode…
-
Fur Muslingedag - Limfjordsøsters og blåmuslinger i stride s...
Lørdag d. 26. maj inviterede muslingefiskerne på Fur for 11. gang til Fur Muslingedag. Her har alle muslingeelskere mulighed for at tage færgen til den lille ø i Nordjylland og mæske sig i blåmuslinger i et hav af afskygninger og – ikke mindst – friske limfjordsøsters, som bliver serveret i tusindvis, og det er gratis…
