Månedlige Arkiver: januar 2013
-
Opskrift - kammuslinger, gulerod, æble, brunet smør
Kammuslingen, den hvide juvel i sin smukke kamformede skal, er en sublim råvare. Med sin mineralske smag og sødme, der forstærkes, når den bliver stegt, er kammuslingen karakteristisk og fantastisk. Den passer rigtig godt sammen med danske efterårs- og vinteræbler, hvis syrlige friskhed giver modspil til bløddyret. Inspireret af en yderst velsmagende ret, jeg fik…
-
Anmeldelse af Kähler Villa Dining – Malling & Schmidt er til...
”Malling & Schmidt er gået konkurs”, stod der i flere medier tilbage i august 2012. Det var noget af en overraskelse, der var til stor ærgrelse for mig og formentlige alle andre, der sætter pris på folk, der søger det ekseptionelle inden for gastronomien. Heldigvis lovede parret Thorsten Schmidt og Rikke Malling, at de ville…
-
Opskrift - porchetta sous vide med pankorasp
I dag kan jeg med denne opskrift med glæde præsentere en ny gæsteblogger. Han hedder Matias Pape og er 23 år. Til daglig er han professionel håndboldspiller i den svenske klub HK Malmö, som spiller i den bedste svenske række, Elitserien. Tidligere har han svunget skudarmen og pareret bolde for SønderjyskE og AaB. Når man ikke…
-
Anmeldelse af Frederikshøj - luksus og velsmag på første kla...
Den afslører sig hurtigt. Ekstravagancen. Det luksuriøse. Ambitionsniveauet. Kompromisløsheden. I loftet, lige ved baren og loungen, hænger den mest afsindige og samtidigt stilede adventskrans, jeg nogensinde har set. Den er lavet af rævepels hele vejen rundt og med haler, der hænger ned, og et gevir er der også blevet plads til. Lokalet er fyldt med…
-
Anmeldelse: Restaurant ET - franske bistroklassikere til per...
København er vores parlamentariske såvel som gastronomiske hovedstad; men der findes også en række gode steder i landets næststørste by, Aarhus. Hvis du fortsætter forbi rækken af ensartede caféer og restauranter ved Åboulevarden, kommer du vil Restaurant ET, der ligger over for Europa-huset, der, da det blev færdigbygget i 1959, var Aarhus højeste bygning med…
-
Opskrift - Skank af krondyr, knoldselleri, syltede skaller o...
Skank af krondyr, knoldselleri, syltede skaller og beder Selv om jul og nytår er overstået, er der ingen grund til at slække på kvalitetskravene. Eftersom vildtsæsonen stadig er i gang, er der rig mulighed for at nyde godt af de mange vildtarter, der lever i de danske skove. Som inspiration har jeg lavet denne ret…
